南京子禾烘焙培訓(xùn)

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巧克力課程

一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）

1.對巧克力的全面認(rèn)識

2.巧克力調(diào)溫的原理

3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時(shí)注意的細(xì)節(jié)

4.詳細(xì)步驟

5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夾餡

三、軟心巧克力夾餡

1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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甜美櫻桃派

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配料：(參考分量：6寸)Vqf
派皮：低筋面粉160克、黃油80克、細(xì)砂糖25克、蛋黃15克、冷水38克、鹽1/4小勺(1.25ML)Vqf
派餡：新鮮櫻桃250克、細(xì)砂糖60克、水10克、玉米淀粉5克Vqf
烘焙：烤箱中層，上下火200度，20分鐘左右，至表面金黃。Vqf

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做法：（櫻桃派餡）Vqf
1、新鮮櫻桃洗凈后，掰成二半，去核。Vqf
2、去核后的櫻桃放入碗中，加入細(xì)砂糖腌制30分鐘。Vqf
3、將櫻桃倒入鍋中，邊煮邊攪拌，使糖完全溶化。Vqf
4、玉米淀粉加5克水，拌勻成水淀粉。Vqf
5、煮沸后，轉(zhuǎn)小火再煮2分鐘。Vqf
6、倒入水淀粉，并攪拌煮到濃稠狀態(tài)后關(guān)火。Vqf
7、做好的櫻桃派餡，放至完全冷卻后使用。Vqf

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做法：Vqf
1、黃油切成小塊后，和面粉混合。Vqf
2、用手不斷按壓、揉搓，使黃油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的狀態(tài)。Vqf
3、蛋黃、細(xì)砂糖、鹽、冷水混合攪拌均勻后，倒入面粉黃油里。Vqf
4、用刮板按壓揉搓成為濕潤的面團(tuán)，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)以上。Vqf
5、冷藏好的面團(tuán)，搟開成為面片，再將面片放入派盤。Vqf
6、移去邊緣多余的派皮，揉成面團(tuán)后搟開，切成1CM的細(xì)長條。Vqf
7、將冷卻后的櫻桃餡，倒入派里。Vqf
8、將長條在派盤表面編制交叉的網(wǎng)格，用手指按壓網(wǎng)格與派盤的交界處，使兩者相互粘合。Vqf
9、在派皮表面，均勻刷一層全蛋液。Vqf
10、入預(yù)熱好的烤箱，200度中層上下火，烤20分鐘左右，直至表面金黃Vqf

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這個(gè)季節(jié)，新鮮的櫻桃大量上市！新鮮的總是**誘人的，趁著還能享受這一份新鮮清甜，做個(gè)櫻桃派吧。清甜不膩的鮮艷櫻桃，香味濃郁的酥脆派底，兩者的絕妙搭配，帶來絕美味覺享受。酥脆中帶有濃郁的黃油香，櫻桃餡香甜幼滑，真正的唇齒留香。即使在悶熱的天氣中，也會(huì)讓人胃口大開Vqf

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該配方轉(zhuǎn)自網(wǎng)友"幸福-APP"的博客,表示感謝Vqf

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