西點師的職業(yè)優(yōu)勢
1、工作就業(yè)不愁。由于巨大的市場需求,未來十幾年西點行業(yè)的就業(yè)壓力都很小,據(jù)前段時間新聞報道,某西點專業(yè)學校畢業(yè)的學生甚至成了各大企業(yè)爭搶的對象。
2、開店創(chuàng)業(yè)投資少,風險小,回報高,西點屋占地面積小,不需要花費巨大人力物力,是現(xiàn)代人創(chuàng)業(yè)的更好的選擇。
西點烘培前景
曾經一篇《面包店難覓烘焙師人才缺百萬》的刊文引起了業(yè)內人士的廣泛關注。文章指出,未來5年,西點烘焙師社會需求量達200萬人,目前全國從業(yè)人員僅有100萬人,每年行業(yè)缺口高達10萬。從這一組數(shù)字可以看出,西點烘焙行業(yè)發(fā)展空間巨大,同時,西點專業(yè)人才的短缺成為了制約行業(yè)發(fā)展的主要瓶頸。受西方文化影響,面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看,烘焙食品的消費群體逐漸擴大,從小孩到老年人都有覆蓋。所以,學西點,大有所為。
西點烘培技巧
1、測試你的蛋糕用牙簽檢查他們是否可以食用了?!?
2、冷凍你的餅干面團。
3、確保你室內溫度適合你的配方。
“溫度是一切!如果配方說的是軟化的黃油,這意味著柔軟,這樣就要考慮到室內的溫度。同樣也適用于寒冷的成分。當你需要片狀任面團,就一定要確保一切都是超冷的。”
烘培小知識
1.你能說出幾種糖(甜味劑)在烘焙中的作用?
①增加甜味和香味
②軟化面筋結構、細膩組織
③增加表面色澤
④保持水分、延長保質期
⑤與油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發(fā)泡劑
⑥ 是酵母的作用對象
2. 自己將砂糖研磨成糖粉時,要添加3%粟粉。
3.在面包制作中,等量的牛奶不等于等量的水。
鮮奶含有88%-91%的水分,其余固體物質為蛋白質、乳糖和礦物質,所以如果以牛奶代替配方中的水,要適當多加一點點,才不至于面團過干。