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【公司簡介】
法藍西國際西點學院隸屬于蘇州法藍西西點有限公司，公司旗下?lián)碛袑嶓w門店，專業(yè)慶典茶歇團隊，西點培訓學院。藍西國際西點學院是一家集技術(shù)研發(fā)，西點培訓， 開店指導，加盟連鎖為一體的培訓機構(gòu)。課程涵蓋了西點甜品，面包烘焙，花式調(diào)酒，奶茶咖啡等。學院環(huán)境融合西方歐式理念，東方美食標準，首創(chuàng)情景化教學模 式，百分百互動實操教學。學院以一流的學習環(huán)境，國際頂級設備，雄厚的師資力量為基礎(chǔ)，堅持秉承“專業(yè)”，“專注”，“專心”教學理念，遵循“引導革 新”，“關(guān)懷成長”辦學宗旨為學員獲得職業(yè)生涯的久遠發(fā)展保駕護航！
【資質(zhì)認證】
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【學生作品】
蘇州藍西蛋糕培訓班課程學習內(nèi)容包含如下：
(1)、基本功 內(nèi)容包括各種花邊、花卉及抹坯。
(2)、冷凍甜食類甜點與巧克力制作工藝包括各式果凍、布丁、慕斯、冰淇淋，巧克力模具成型、裱擠成型、鏟花造型工藝。
(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。
(4)、卡通蛋糕內(nèi)容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、機器貓蛋糕。
(5)、小西點，內(nèi)容包括70款經(jīng)典小西點，清蛋糕，曲奇餅干、泡芙、塔派、清酥等。
(6)、歐式蛋糕
(7)、面包制作(軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、特色披薩、三文治面包等)
(8)、咖啡工藝(從咖啡文化到咖啡豆的認識，拉花，雕花，意式咖啡調(diào)制等等)
(9)、仿真生肖、婚慶、壽星蛋糕。
(10)、杏仁膏、面塑造型
(11)、英式翻糖蛋糕
(12)、糖藝
(13)、西點理論
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吳江學西點烘焙培訓學校
霉菌之防止法
霉菌的孢子存在于空氣、土壤、機器、容器、人體等到處都有,所以其防治法：
1. 保持工作場地所,儲藏室之空氣流通.本省之面包工廠,皆屬小型之工廠,一個房間內(nèi),又要住家、店面、又要工作場所,所以工作場所皆擠在小小的一個角落內(nèi),空氣不流通皆屬共同現(xiàn)象,工作人員揮汗如雨、室溫高、濕度大,正是霉菌繁殖**好之溫床.要減少發(fā)霉損失,增加工作效率,裝置空氣流通之設備是不可缺少的,讓室內(nèi)含高濃度之霉菌孢子吹送到外面,換入新鮮之空氣,減少霉菌污染.
2. 紫外光線燈(U1TRA-VIOL LIGHT) ：紫外光線燈可以強射波長2000
3. 面包烤好出爐冷卻應立刻切片好之面包暴露于空氣中,以免空中霉菌孢子落在切好之面包而發(fā)霉.
4. 已賣不完之以硬（老）化之面包包括或已發(fā)霉之面包,應盡快移走,不可與新鮮面包放在一起,因為發(fā)霉之面包所產(chǎn)生之孢子飛揚,污染了空氣,又會再度污染新鮮面包.本省之糕餅工廠內(nèi)時常會發(fā)現(xiàn)在角落一堆堆發(fā)霉面包、餡、做不完的發(fā)臭面團到處堆積,這些正是引起發(fā)霉之**好根源.據(jù)實驗得知,一條發(fā)霉之面包于8小時內(nèi),霉菌數(shù)增加較原來至100-200倍,同時霉菌于10分鐘內(nèi)可能擴散到三層樓房之空間.
5. 面粉及其他材料儲藏在干燥的地方：霉菌之生長與繁殖所需之營養(yǎng)必須溶解在水溶液才能吸收與排泄,假如水份含量少干燥,則霉菌將無法進行,儲藏材料場所如濕度而給予霉菌繁殖之機會而引起發(fā)霉.
6. 清潔可能危害衛(wèi)生之設備：出爐架、產(chǎn)品儲放架、冷卻架、發(fā)酵槽、箱、柜、切片機、包裝設備等必須加以經(jīng)常清洗,不要讓食物、面團、材料沾附在上面,以防止霉菌之滋長.
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