蘇州法藍(lán)西西點(diǎn)培訓(xùn)

黑椒牛肉包

配方材料：

A面團(tuán)：高筋粉1000克，砂糖250克，全蛋100克，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良劑3克，牛奶香粉10克，酥油50克，食鹽20克；

B牛肉餡：牛肉250克，色拉油15克，洋蔥200克，食鹽2克，清水28克，玉米淀粉13克，生抽3克；

C黑胡椒醬：黃金醬200克，黑胡椒10克（拌勻即可）。

風(fēng)味特點(diǎn)：黑胡椒與牛肉的完美搭配。

小提示：

A面團(tuán)部分制作請參照甜面團(tuán)的制作過程。

B部分制作過程圖請參照餡料制作部分。

制作過程：

1. 取6個(gè)60克松弛好的咸面團(tuán)用搟面棍排氣。

2. 將面團(tuán)完全展開。

3. 排入烤盤進(jìn)入發(fā)酵柜醒發(fā)。

4. 醒發(fā)100分鐘左右，取出。

5. 在面團(tuán)表面掃上雞蛋液。

6. 在面包表面放入牛肉餡裝飾。

7. 放入切好的青菜。

8. 在面包表面擠上黃金醬。

9. 在面包表面撒上芝士裝飾。

10. 入爐以上火180℃，下火190℃的溫度。

11. 烘烤15分鐘左右，烤好出爐。