蚌埠飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校

蛋撻培訓(xùn)
培訓(xùn)品種	西點(diǎn)烘焙班
學(xué)習(xí)內(nèi)容	葡式蛋撻、港式蛋撻、廣隆蛋撻、紅豆蛋撻、各種水果蛋撻（草莓、蘋果、甜橙、水蜜桃等）
學(xué)習(xí)時間	根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，包教包會，一般3-7天可學(xué)會。
學(xué)習(xí)流程	簽訂合同—認(rèn)識材料—配方—一對一培訓(xùn)—親自動手操作—熟練操作學(xué)會為止!
培訓(xùn)方式	常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時間、親手操作、學(xué)會為止!
服務(wù)及售后	隨到隨學(xué)丨配方公開丨食宿免費(fèi)丨材料免費(fèi)丨一對一手把手教學(xué)丨 先嘗后學(xué)丨技術(shù)保障丨實(shí)踐操作丨師傅耐心丨無需預(yù)約丨 享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)。

自蛋撻專賣店開立起，在臺灣、香港、澳門便掀起一股魅力無法抵擋的旋風(fēng)。近年，蛋撻更是以不可預(yù)計的速度風(fēng)靡中國大陸大中城市，蛋撻勢必和漢堡一樣分散全國各地，但營養(yǎng)價值豐富的蛋撻是健康食品，這是漢堡等無法比擬的。蛋撻已成為一種流行的趨勢，蛋撻店也成為一種富含潛力的投資。蛋撻投資經(jīng)營比較簡單，想開好店，主要是學(xué)到特色的好口味技術(shù)。

【蛋撻類型】：

蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點(diǎn)常用之餡酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點(diǎn)的牛油酥皮；但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻。

葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，是一種小型的奶油酥皮餡餅，精致圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經(jīng)過專業(yè)廚師的道道把關(guān)，才臻于普通蛋撻難以達(dá)到的完美。

【營養(yǎng)價值】：

蛋撻里的雞蛋，含豐富的蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。

【蛋撻特點(diǎn)】：

皮脆餡嫩，香甜滑嫩 獨(dú)特葡國風(fēng)味，奶香濃郁、新鮮出爐。

【蛋撻培訓(xùn)內(nèi)容】：

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別；

2.蛋液的攪拌技巧以及牛奶奶油的調(diào)配比例；

3.蛋液與低筋粉的比例調(diào)配；

4.蛋撻皮面團(tuán)的制作；

5.面團(tuán)的搟法技巧，蛋撻皮的厚度控制；

6.酥皮蛋撻制作全過程及制作技巧傳授

7.葡式蛋撻蛋液的制作方法以及配料的調(diào)配比例控制；

8.烘焙火力的控制；

9.葡式蛋撻制作技巧；

10.果味蛋撻制作技巧、羅莎蛋撻制作技巧、皇冠蛋撻制作技巧

【學(xué)習(xí)過程】：

**步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

第五步，提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場