南京清凈禪林

清凈禪林師資介紹

青雲(yún)老師

南京禪林聯(lián)合創(chuàng)辦人，中國(guó)傳統(tǒng)花道老師，浙江旅游職業(yè)學(xué)院特聘花道老師 ，國(guó)家高級(jí)茶藝師，研習(xí)日本嵯峨御流花道至今。侍花多年，青雲(yún)老師對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)插花進(jìn)行了深入研究，形成了自己的獨(dú)特理解，其作品在深刻詮釋中 式傳統(tǒng)審美精神的同時(shí)展現(xiàn)著新時(shí)代的蓬勃朝氣，靜雅生動(dòng)富有靈氣，深受大家喜愛，多次受邀為全國(guó)各大茶空間及知名企業(yè)進(jìn)行花道培訓(xùn)與講座。

主講課程：《初、中、高級(jí)中國(guó)傳統(tǒng)花道修習(xí)》、《文人花》等系列課程。

沈茗晣?yán)蠋?/span>

畢業(yè)于中國(guó)美院，好傳統(tǒng)文人生活文化，是積極的香學(xué)愛好及實(shí)踐者，曾受 多位香道前輩及中醫(yī)藥學(xué)者指點(diǎn)。從事香學(xué)研究十余年，在《生活》、《國(guó)家地理》等著名期刊均有發(fā)表香學(xué)文章作品，倡導(dǎo)以香源于生活用于生活， 以香養(yǎng)心怡情為學(xué)習(xí)目的。

主講課程：《香道修習(xí)》系列課程。

【茶藝簡(jiǎn)介】

中國(guó)茶藝是一種文化。茶藝在漢族優(yōu)秀 文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色的漢族茶文化。
茶藝包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的 領(lǐng)略等整個(gè)品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，與 宗教結(jié)緣。
茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一 系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有 選對(duì)了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的滋味。

中國(guó)茶的藝術(shù)，萌芽于唐，發(fā)皇于宋，改革于明，極盛于 清，可謂有相當(dāng)?shù)臍v史淵源，自成一系統(tǒng)。

【學(xué)習(xí)茶藝的好處】

1.靜心神、修身性
喝茶可以使人靜心神、修身性，喝茶對(duì)環(huán)境就很講究，都比較安靜 ，處于這種環(huán)境中給人一種心曠神怡，感覺自己整個(gè)人浸襲在文化之中，自然而然地提高自己的修養(yǎng)和素質(zhì)。長(zhǎng)期處于這種環(huán)境，也可以改變?nèi)说囊恍? 不良性格，浮躁的心態(tài)會(huì)變的平和安靜，在為人處事上從容不迫，給人留下好印象。
2.學(xué)茶藝、重細(xì)節(jié)
與人喝茶時(shí)，沖泡茶的過程是十分講究的，更重要的還是沖泡的細(xì) 節(jié)。在選擇的茶具、環(huán)境的格調(diào)、茶葉的多少、水溫的高低、時(shí)間的把控等等，這些環(huán)節(jié)都要小心操作、精心調(diào)理。在學(xué)習(xí)茶藝過程中可以看出，一個(gè) 人無論在做什么事上，人們都喜歡細(xì)心、能力強(qiáng)的人。
3.相尊重、互禮節(jié)
在社會(huì)上，人與人之間的交流，無論你是領(lǐng)導(dǎo)、還是員工，都要做 到相互尊重，做好相互之間的禮節(jié)，就像在與他們一起喝茶 一樣，相互之間的禮節(jié)是必不可少的，經(jīng)常喝茶也會(huì)培養(yǎng)成一種良好的禮節(jié)習(xí)慣。養(yǎng)成了 良好的喝茶禮節(jié)的習(xí)慣，以后在做事上就會(huì)更高一籌。
4.品茶道、共和諧
喝茶的過程也就是品茶的過程，品茶多的人，一般不會(huì)直接評(píng)價(jià)一 款茶的好壞，而是從客觀上講述它的特點(diǎn)。這就像在社會(huì)工作一樣，人與人性格不同、做每件事的方式不同、處理事情的思路也不同等，不要輕易地去 評(píng)價(jià)一個(gè)人，做事情要多做分析、少下結(jié)論，做好人與人之間的交流和諧。

茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識(shí)和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。通俗的說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。茶 藝師培訓(xùn)己列入國(guó)家商業(yè)部職業(yè)教育培訓(xùn)課程之一。

報(bào)名條件：茶藝師資格考試報(bào)名條件

（一）茶藝師　國(guó)家資格五級(jí)：1、經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

（二）茶藝師　國(guó)家資格四級(jí)：1、取得本職業(yè)初級(jí)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并 取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)初級(jí)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。3、取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目 標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。

（三）高級(jí)茶藝師　國(guó)家資格三級(jí)：1、取得本職業(yè)中級(jí)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù) ，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、取得高級(jí)技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)證 的，以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。4、取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從 事本職業(yè)工作2年以上。

（四）技師茶藝師　國(guó)家資格二級(jí)：1、取得本職業(yè)高級(jí)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù) ，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、高級(jí)技工學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作 滿3年。

（五）高級(jí)技師茶藝師　國(guó)家資格一級(jí)：1、取得本職業(yè)技師資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo) 準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上

鐵觀音茶葉制作過程中的化學(xué)變化

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鐵觀音在制作過程中會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，茶葉的色澤，芳香和滋味都需依靠一定的化學(xué)變化形成。 研究鐵觀音茶葉制造過程中主要成分的化學(xué)變化及品質(zhì)形成機(jī)理，將有助于茶農(nóng)在生產(chǎn)實(shí)際操作提供一些指導(dǎo)方向。也可以根據(jù)這些化學(xué)變化的機(jī)理改進(jìn)茶葉的制作工藝，對(duì)于提高茶葉品質(zhì)進(jìn)而提高茶葉的價(jià)格增加家庭收入具有重要的意義，閩南茶客對(duì)此研究了烏龍茶的制造化學(xué)變化，將這些技術(shù)特點(diǎn)與鐵觀音的制造工藝進(jìn)行結(jié)合，不知在實(shí)際操作過程中是否也能加以推廣。 首先鐵觀音茶葉的色澤、芳香和滋味都是在特定的工藝條件下發(fā)生的化學(xué)變化成形成。**曬青、搖青、做青等過程，多酚氧化酶和過氧化物酶活性的上升、兒茶青由于酶促氧化而減少，少量茶黃素、茶紅素和茶褐素不斷形成和積累。該氧化反應(yīng)在做青前期較為緩慢，后期兒茶素氧化加速，氧化產(chǎn)物在幅度增加。 在搖青這種半發(fā)酵的氧化還原體系中，兒茶素的輕度氧化，促進(jìn)了類蘿卜素的降解，形成二氫?？麅?nèi)酯和茶螺酮等香味成分；茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等大量氨基酸明顯減少、微量或小量的氨基酸成分有所增加；可溶性糖與氨基酸在做青及后續(xù)的干燥工序中發(fā)生降解及反應(yīng)生成吡嗪類、吡咯類和吡喃類衍生物，對(duì)增進(jìn)香氣具有積極的作用；中綠素降解對(duì)鐵觀音砂綠油潤(rùn)的外形色澤具有重要的意義。 揮發(fā)性香氣成分在曬青、搖青后不斷形成與積累。中、高沸點(diǎn)成分的增加尤為明顯。 做青過程中增加較多的有芳樟醇氧化物、苯乙醛、B－紫羅酮、橙花叔醇等。鐵觀音的加工中，由于具有苦澀味的酯型兒茶素脫沒食子酰基而成為游離型兒茶素，但又保留相當(dāng)數(shù)量的酯型物質(zhì)，使基滋味兼具綠茶的鮮濃和紅茶的甜醇與回味感！ 了解鐵觀音制作過程三個(gè)重要工序?qū)Σ枞~產(chǎn)生的化學(xué)變化，茶農(nóng)如果結(jié)合以前的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)加以調(diào)整說不定就可以生產(chǎn)出更好的茶葉，也能夠更加合理地加工不同的茶青。

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