南京茶藝師技能培訓(xùn)_南京茶藝師培訓(xùn)班
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班制：周末班
南京清凈禪林文化有限公司
清凈禪林簡介
南京禪林咨詢策劃活動，主要包括茶企產(chǎn)品推廣、主題茶會策劃、茶藝賽事 組織等。為英德我和你紅茶茶廠，在南京茶博會組織專場產(chǎn)品推介會，包括定制的茶藝表演、產(chǎn)品展示、觀眾互動等環(huán)節(jié)；為郴州中茶總代理策劃”金 猴賀歲“品茗會，表演、主持、產(chǎn)品推介、拍賣，精彩不斷；在南京蓮花街道辦舉辦的茶藝表演大賽中，提供全程的策劃、主持、講座、評選和表演活 動，得到了社區(qū)群眾的認(rèn)可和喜愛；受邀擔(dān)任第二屆全國”**美茶藝師“總決賽主持人等。
南京禪林茶藝表演團(tuán)隊(duì)擁有多套自主編創(chuàng)的茶藝表演節(jié)目，包括《夢回大漢 》、《盛唐茶韻》、《閑來把盞問茶》、《泡茶等花開》、《心如蓮花》等。其中《閑來把盞問茶》茶藝表演在2011年深圳茶博會中榮獲茶藝表演大賽 二等獎，受邀參加深圳《飯沒了秀》節(jié)目；《盛唐茶韻》在2010年國際文化產(chǎn)業(yè)博覽會上獲得優(yōu)質(zhì)表演獎，并受邀在中興通訊、市委工委等作為迎接外 賓和貴客的接待表演；受邀參加澳大利亞悉尼國際藝術(shù)品展，表演《現(xiàn)代功夫茶藝》。
【高級茶藝師班】
目前茶藝師已經(jīng)成 為茶行業(yè)**為緊缺的人才，為了滿足社會對茶藝人才的硬性需求，藝培訓(xùn)中心以優(yōu)勢的師資，優(yōu)化的課程，優(yōu)美的環(huán)境等全優(yōu)資源為你打造一個(gè)交流學(xué) 習(xí)茶藝的平臺，助你順利進(jìn)入茶行業(yè)，成就優(yōu)雅健康人生。系統(tǒng)的茶葉知識培訓(xùn)和茶事服務(wù)禮儀培訓(xùn)能為您職業(yè)生涯規(guī)劃奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。近些年來， 隨著社會的進(jìn)步，時(shí)代的進(jìn)步，茶行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè)，被越來越多的人關(guān)注和推崇，也成為眾多投資者事業(yè)多元化的首選。但是，市場競 爭也日趨激烈，為了迎合和適應(yīng)茶行的激烈競爭，培養(yǎng)大批專業(yè)茶人和茶樓管理人員，也專門在課程里穿插專業(yè)的茶樓經(jīng)營指導(dǎo)內(nèi)容，為您將來投資茶 樓或者成為高級管理人員**學(xué)習(xí)找到適合自己的投資定位與商業(yè)盈利模式。此外，此課程在精修班課程的基礎(chǔ)上，又增加講師實(shí)用技能實(shí)訓(xùn)，茶葉專 業(yè)評審與品鑒和銷售技能在授課過程的應(yīng)用，為您走上傳播茶文化道路奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，助您成為茶文化傳播大使，走上茶學(xué)講師之路。
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茶香會
| 課程名稱 | 課時(shí) | 學(xué)習(xí)目標(biāo) | 收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（元） |
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高級茶藝師班 （初中高級和茶樓管理課程） |
4周(周一到周五，6課時(shí)/天，共120課時(shí)) | 掌握專業(yè)、實(shí)用性強(qiáng)的茶藝技能和服務(wù)禮儀，茶 樓管理與經(jīng)營、茶葉銷售技能，茶樓定向定崗培訓(xùn) | 2880 |
| 課程內(nèi)容 |
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| 1.茶文化茶歷史系統(tǒng)講解 | 2.茶藝發(fā)展史、茶道、茶禮區(qū)別 | 3.茶藝六要素和各中關(guān)系 | 4.著名茶歷史人物著作 |
| 5.綠茶整體特性分析與講解 | 6.綠茶品種與加工工藝介紹 | 7.紅茶整體特性分析與講解 | 8.紅茶的品種與加工工藝介紹 |
| 9.烏龍茶整體特性分析與詳解 | 10.臺灣烏龍茶的解析與品鑒 | 11.武夷巖茶的解析與品鑒 | 12.鐵觀音與鳳凰單叢的解析與品鑒 |
| 13.白茶整體特性分析與詳解 | 14.白茶品種與加工工藝介紹 | 15.黃茶整體特性分析與加工工藝 | 16.黑茶的整體概況與加工工藝 |
| 17.普洱茶解析與詳解 | 18.普洱古樹茶鑒別與品鑒 | 19.普洱茶山頭分布與投資分析 | 20.安化黑茶解析與其他常見黑茶 |
| 21.再加工茶詳解與窨花茶加工藝 | 22.市場主流茶品講解與市場預(yù)測 | 23.泡茶用水解析與各類水品鑒 | 24.泡茶用器詳解與主流茶器介紹 |
| 25.茶事服務(wù)禮儀與待客禮儀 | 26.茶與健康和錯(cuò)誤飲茶案例解析 | 27.茶藝表演與音樂的搭配 | 28.泡茶用水與主流茶器鑒別與分析 |
| 29.舞蹈在茶藝表演中表現(xiàn)手法 | 30.精美茶席設(shè)計(jì)與創(chuàng)新原則 | 31.各類茶藝表演基本技能與訓(xùn)練 | 32.茶藝師銷售技能培訓(xùn) |
| 33.香道基礎(chǔ)與熏香要領(lǐng) | 34.茶店銷售流程與技巧 | 35.茶樓員工管理與服務(wù)程序 |
36.各類型茶企、茶樓、茶店盈利分析 |
| 37.茶樓主題營銷策劃 | 38.茶店茶會舉辦與策劃 | 39.店員心態(tài)管理與培訓(xùn) |
40.茶樓風(fēng)格定位與解析 |
| 茗茶品飲（300多款各類茗茶） |
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綠茶：西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春、 黃山毛峰、太平猴魁、竹葉青、恩施玉露、安吉白茶、婺源綠茶、湄潭翠芽、峨眉飄雪、滇綠、白沙綠茶、嶗山綠茶、日照綠茶等65種各地綠茶。 紅茶：金駿眉、正山小種、祁門紅茶、 白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫、滇紅、信陽紅、遵義紅茶、九曲紅梅、醉美人紅茶、宜興紅茶、寧紅、天山紅茶、桐柏紅等70種傳統(tǒng)/新派紅茶。 黑茶：普洱生茶（各山頭20余種）、普 洱熟茶、普洱老茶（各老字號品牌10余種）、安化黑茶、湖北老青茶、六堡茶、藏茶等75多種黑茶品相。 青茶：閩北烏龍（大紅袍、肉桂、水仙 、水金龜、鐵羅漢等）、閩南烏龍（鐵觀音、黃金桂等）、廣東烏龍（宋種、八仙等30等）、臺灣烏龍（凍頂、大禹嶺等）共 101多種茗茶。 白茶：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉 等各種老茶共20多種各地白茶 黃茶：霍山黃芽、君山銀針、廣東大葉 青等10余種 再加工茶：茉莉花茶、花草茶 10余種 |
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茶道入門小知識— 茶的種類
紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于 80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類，較為名貴品 種有：祁紅、滇紅、英紅等
普洱茶的內(nèi)發(fā)酵理論
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**長期的生產(chǎn)生活實(shí)踐，我們了解到，普洱茶是一種有生命的茶，不論是熟茶在渥堆完成之后、還是生茶在自然陳化過程中，都會發(fā)生一種由微生物參與的極其復(fù)雜而又緩慢的生物化學(xué)反應(yīng)，我們把這個(gè)反應(yīng)稱之為后發(fā)酵。
為幫助茶友們更好的理解后發(fā)酵過程，我們引入一個(gè)全新的概念，“內(nèi)發(fā)酵”以及與之相對的“外發(fā)酵”。我們把與之配套的一系列解釋、形容的內(nèi)容統(tǒng)稱“內(nèi)發(fā)酵理論”?！皟?nèi)發(fā)酵理論”是我茶莊的首創(chuàng)和獨(dú)創(chuàng)，是我們大量勞作、實(shí)踐、觀察、分析、總結(jié)得出的智慧結(jié)晶。希望如果有讀者轉(zhuǎn)帖、引用、轉(zhuǎn)述的，能夠尊重我們的勞動和創(chuàng)造。同時(shí)也歡迎讀者對我們的“內(nèi)發(fā)酵理論”提出批評和指正，使之更加的準(zhǔn)確和完善！
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我們把后發(fā)酵過程中能“看見”的部分稱為“外發(fā)酵”，把“看不見”的部分稱為“內(nèi)發(fā)酵”。外發(fā)酵的特征是會改變茶葉的外觀和結(jié)構(gòu)，它會使干茶的色澤加深，湯色加深、變紅、變得更紅，葉底的顏色也會有明顯的變化，它還會改變茶葉的機(jī)構(gòu)，使之失去彈性。當(dāng)外發(fā)酵過度時(shí)，可以從葉底的結(jié)構(gòu)看出，葉底碳化，又稱燒心，葉底手感有明顯的硬顆粒感；或者是葉底泥化，用手輕搓葉底，葉底會被很容易的碾成稀泥狀。燒心和泥化都是外發(fā)酵過度的表現(xiàn)。內(nèi)發(fā)酵同樣會使茶葉的物質(zhì)發(fā)生變化，只是這些變化很難從外觀上看出來。內(nèi)發(fā)酵會使茶湯更加透亮，茶葉的香氣更低沉內(nèi)斂而富于變化，茶湯的滋味更加醇和細(xì)膩，苦澀味降低。較長時(shí)間的內(nèi)發(fā)酵會使茶葉的湯色變得像油一樣的透明而且有些“稠”，苦澀味大大降低，回甘更強(qiáng)，生津明顯，一些新生長出的香氣伴隨陳香，有的出現(xiàn)荷香、有的出現(xiàn)藥香、有的則出現(xiàn)類似橄欖的香氣。湯色、口感、滋味的變化顯著，而干茶和葉底則沒有明顯的變化。
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內(nèi)發(fā)酵和外發(fā)酵往往又是同時(shí)進(jìn)行的，只是在不同是時(shí)間和環(huán)境下，以哪個(gè)為主的問題。在熟茶的渥堆，或者在類似濕倉、港倉的環(huán)境下，茶的發(fā)酵以外發(fā)酵為主。儲存在北京、昆明等較干的地區(qū)的茶則以內(nèi)發(fā)酵為主。相比較而言，外發(fā)酵對環(huán)境要求嚴(yán)格，必須有適于的濕度和溫度，發(fā)酵的速度也非常快，效果比較直觀。而內(nèi)發(fā)酵對環(huán)境沒有較嚴(yán)格的要求，靠茶葉從空氣中自然吸入的氧氣和水分，在茶葉內(nèi)部緩慢進(jìn)行。適度的外發(fā)酵可以給內(nèi)發(fā)酵提供一個(gè)更好的環(huán)境因素，加速內(nèi)發(fā)酵進(jìn)程，又快又好的提升茶葉的品質(zhì)；而過度的外發(fā)酵則會毀掉內(nèi)發(fā)酵進(jìn)行的環(huán)境，從而毀掉茶葉。
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總體而言，外發(fā)酵是一個(gè)“破壞”的進(jìn)程，內(nèi)發(fā)酵是一個(gè)“建設(shè)”的過程。舉個(gè)例子講，外發(fā)酵像是砸開堅(jiān)果的硬殼，而內(nèi)發(fā)酵像是堅(jiān)果內(nèi)的果仁在緩慢的成長、成熟。適度的外發(fā)酵可以幫助我們更容易的吃到果仁，而過度的外發(fā)酵則會傷及果仁。而內(nèi)發(fā)酵則決定了堅(jiān)果里面是否有可口的果仁，所以我們說內(nèi)發(fā)酵是普洱茶后發(fā)酵階段茶葉品質(zhì)的決定因素。
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