清凈禪林簡介
南京禪林茶藝積極參與各類公益活動，在南京公園文化節(jié)、南京鄰里節(jié)中提 供茶藝表演和茶文化普及講座；在深圳茶博會“孝子奉茶”活動中為孩子講述茶禮中的孝道，為家長奉一杯熱茶；培養(yǎng)孩子對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的理解 與傳承；免費舉辦各類公開課，讓更多愛茶之人接觸到茶的魅力。
隨著培訓(xùn)的深入，南京禪林贏得了越來越多學(xué)員的不舍跟隨，并**終成立了 “南京禪林茶者俱樂部”。俱樂部每個月都會舉辦主題茶會，主題包括：賞瓷、禮儀、紅酒、秋食、新茶品飲等；每年還會定期舉辦茶文化之旅，組團 去景德鎮(zhèn)、潮州鳳凰、武夷山等，考察茶園和瓷器窯口、親手制茶和繪制瓷板畫，于勝地品茶，與老師交流，讓培訓(xùn)變得更生動、有趣。
在行業(yè)領(lǐng)域中，我們著力于茶文化傳播的每一個章節(jié)，不斷創(chuàng)新與跟進，以 時尚的元素融入茶中，借古典的韻味傳承文化，我們始終堅信，“有種生活茶香彌漫，有方樂土茶可清心”。
生活茶藝精品班
| 課程簡介： |
【生活茶藝班】（可考全國高級證） 級別一：【專修】 級別二：【精修】 級別三：【研修】 生活中，無論喝茶、飲酒，還是撫琴、焚香，求得自己心意暢快，自得其樂，便是 人間好時節(jié)。 學(xué)習(xí)泡茶，不是為學(xué)得像茶藝館的茶藝服務(wù)人員一樣，每個動作有固定的軌跡和程 序。喝茶的時間是** **享受的時候，專注于刻意操作，忽略了 和享受，真是委屈了好茶好水好時光。 學(xué)習(xí)泡茶，是為了掌握基本的技術(shù)，了解茶性、水性和茶具特性，泡茶時**大限度 地激發(fā)出茶的香味。 學(xué)習(xí)泡茶,是一件斯文雅致的事情。人的整體素養(yǎng)體現(xiàn)在每個細節(jié)上，泡茶過程中更 要舉止得體。拿茶巾來說，茶巾只用于擦拭茶具上的水漬，不能用來擦桌子。再說奉茶給別人，原本是表示友好和尊敬，如果用手捏住口唇接觸的杯沿 奉茶，對方會很不自在。 所以學(xué)習(xí)泡茶時要知道怎樣在泡茶的過程中細節(jié)得體，使自己和別人都得到**大的 舒適和愜意。 |
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茶道入門小知識— 茶的種類
紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于 80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類，較為名貴品 種有：祁紅、滇紅、英紅等
如何區(qū)分普洱茶的寒性、涼性、平性和溫性?
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很多剛開始喝茶的朋友，常常對自己適合喝什么茶一籌莫展，而在接受推薦時，得知茶葉也有寒性、涼性、平性和溫性的區(qū)分，要根據(jù)自己的體質(zhì)來選擇適合自己的茶——似乎明白了，卻又更糊涂了。比如怎樣區(qū)分茶葉的涼熱屬性，經(jīng)常就會彎彎繞繞的讓人頭大。
1.關(guān)于食物的寒性、涼性、溫性、熱性
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中國人對于養(yǎng)生的講究，自古以來即盛行不息。甚至對于日常食物，也按照養(yǎng)生理論將其分門別類。食物的寒熱“四性理論”，就是古時人們對于食物對正常狀態(tài)下的人體影響的一種歸納總結(jié)。比如苦瓜性寒、綠豆性涼，可清熱、瀉火；生姜性熱、羊肉性溫，有散寒、補陽氣的作用。
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這種歸納總結(jié)，是一種樸素的唯物論，來自于人體的本能體驗。因為它是人們一口一口、一次一次地嘗出來的，是一種直接的經(jīng)驗總結(jié)。簡單來說，在合理食用的前提下，如果吃了一種食物以后，身體產(chǎn)生發(fā)熱、溫暖、出汗等一系列屬于“熱”的反應(yīng)，則認為其屬于熱性，相反則是涼性。
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當(dāng)然，這套流傳已久的食物“性味”理論，并沒有得到很多來自現(xiàn)代醫(yī)藥科學(xué)研究的支持。因為每個人對于“熱”“寒”的判斷標(biāo)準(zhǔn)都會有所不同，根據(jù)人的個體感知來判斷一種事物的性質(zhì)，在現(xiàn)代科學(xué)角度看來，是很不嚴謹?shù)淖龇ā?
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我們認為，在食物的寒涼溫?zé)岱矫?，并沒有必要過于講究。作為正常成年人來說，什么都吃、什么都不多吃即可。而食物的寒熱理論，雖然其理論基礎(chǔ)較弱，但是由實踐得來的結(jié)論，應(yīng)該仍具有部分的參照價值；更重要的是，這種根據(jù)自身體驗來判斷事物的認知方式，有時候其實是很值得推薦的。
2.如何判斷茶葉的寒熱屬性？
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關(guān)于茶葉的寒熱屬性，有以下兩點需要注意。
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首先，茶葉的寒性、涼性、平性和溫性，目前雖無科學(xué)研究證明，但是一直都有這么個說法，而喝茶的人也會有這方面的體驗。關(guān)于茶葉性味的說明，**有名的應(yīng)該是出自陸羽《茶經(jīng)》的“茶之為用，味至寒。”不過，在《茶經(jīng)》創(chuàng)作的時候，還只有綠茶，所以不能用于判斷綠茶之外其他茶類的茶性。
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第二，綠、白、黃、青、黑、紅六大茶類寒熱屬性不同。
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中國六大茶類的分類，是根據(jù)制法與品質(zhì)的系統(tǒng)性和加工中的內(nèi)質(zhì)主要變化，尤其是多酚類物質(zhì)氧化程度的不同而來的，也即通常所說的“發(fā)酵程度”。
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經(jīng)過了“發(fā)酵”工藝，具有強收斂性和強刺激性的茶多酚類，氧化聚合形成茶黃素、茶紅素與茶褐素等，茶湯顏色隨之加深，湯感變得更加醇和滑潤，茶性變得溫和。
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綠茶核心工藝是“殺青”，不發(fā)酵茶；水清茶綠，給人清涼爽新之感，本性寒。黃茶的核心工藝是“悶黃”，口感較綠茶醇厚一些；茶性與綠茶很接近。
黑茶的核心工藝是“渥堆”，發(fā)酵程度高；茶味醇和，茶性溫和。紅茶的核心工藝是“發(fā)酵”，多酚類化合物的氧化程度很高；花香、蜜香醇厚，味甘性溫。
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白茶的基本工藝是“萎凋”、“干燥”，新茶屬性與功效大多接近綠茶，但在逐年陳放的過程中，茶性也會由寒轉(zhuǎn)涼及至平和。
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青茶（烏龍茶）茶性介于綠茶與紅茶之間，趨向平和，核心工藝是“做青”和“焙火”。發(fā)酵輕的清香型鐵觀音，茶性更接近于綠茶；發(fā)酵適中或較重的則與紅茶接近。
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3.茶葉的寒熱屬性對于飲茶的指導(dǎo)作用
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怎樣選擇出適合自己的茶？我們常被建議說：茶性溫和的，適于寒冷季節(jié)，茶性寒涼的，適于暑熱時節(jié)；燥熱體質(zhì)的人要喝涼性茶，虛寒體質(zhì)型應(yīng)該喝溫性茶；春天喝花茶，夏天飲綠茶，秋天泡烏龍，冬天喝紅茶；等等。
其實，喝茶不能絕對，也沒有這么復(fù)雜。判斷一款茶是否適合自己，**準(zhǔn)確、有效、快速的辦法，那就是我們前面提到的——喝下去。
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喝下去后用自己的身體來感受。就像大家都說“沒有**好的茶，只有**適合的茶”，我們也可以說，“沒有不能喝的茶，只有沒喝過的茶?！睕]有嘗試，所以才不能斷定它是否適合自己。嘗試了之后，發(fā)現(xiàn)喝著身體還蠻舒服的，那它就是**適合當(dāng)下狀態(tài)中的你的。
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比如冬天寒冷，喝紅茶可以幫助暖胃去寒。但對于辦公室一族來說，空調(diào)、暖氣開的溫度很高，空氣干燥，還會吃很多暖性、辛辣的食物，還有因年末而來的各種壓力……都容易導(dǎo)致人體上火，引發(fā)口干舌燥、咽喉腫痛、冒痘、牙痛等癥狀。這個時候還每天喝紅茶，就會加重上火癥狀，反而飲用一點性質(zhì)平和的烏龍茶或清新的綠茶，更舒服一點。再換到夏天，可能又是相反的情況。
以上，即是我們對于茶葉性味的幾點說明?，F(xiàn)代都市群體，很多人都是亞健康狀態(tài)，不能完全根據(jù)茶葉的寒熱屬性理論來飲茶，我們更倡導(dǎo)大家多喝多試，選擇自己喝著**舒服的，這樣才能更好地享受茶帶給我們的健康和美好。
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（本文僅供參考）
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