課程介紹
面包、餅干、月餅烘培全面課程
學(xué)時36天,(含原料、校服、工具)
面包西點的理論知識入手，從生產(chǎn)原料的認識和了解開始，各種面粉的識別、添加劑的認識和了解、各種模具的認識和使用、設(shè)備的認識和安全使用、烘焙知識的了解，生產(chǎn)間設(shè)施設(shè)備的配備，生產(chǎn)的衛(wèi)生知識和產(chǎn)品詳細的制作流程，傳授面包產(chǎn)品的造型和表面裝飾以及奶黃醬、卡仕達醬等各種提升面包口感的餡料制作方法；面種的制作和應(yīng)用，各種基礎(chǔ)經(jīng)典蛋糕（戚風(fēng)、海綿、天使）的打發(fā)制作，西式甜點、餅干及中式傳統(tǒng)糕點等制作方法。*門面包，口味齊全，造型多變，種類包括：基本餐包與變化、松軟餐包、墨西哥餐包、熱狗包與漢堡包、培根卷、牛奶白面包、優(yōu)格蜂蜜面包、藍莓面包、奶油卷、菠蘿包、卡仕達奶油面包等，吐基本吐司與其變化、葡萄干吐司、牛奶吐司和雜糧吐司、三明治、以及可頌、開酥手法及造型、調(diào)理類面包、羅宋包、千層派、法棍及衍生造型、甜甜圈、披薩、瑪芬等以及各式蛋糕，還有派、泡芙、起司球、英國司康、蛋撻、杏仁瓦片等小甜點，還涉及部分中式的糕點，如月餅、老婆餅等多達80多款實用產(chǎn)品的制作技術(shù)。
教學(xué)方式：本班是小班制密集型教學(xué)，理論結(jié)合實際，練習(xí)時間占課時的90%，專職老師示范傳授講解，要求學(xué)生每天練習(xí)產(chǎn)品造型手法以及熟悉工藝流程制作產(chǎn)品成品，不定時考核烘焙理論、產(chǎn)品制作工藝等等內(nèi)容。
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米瀾西點蛋糕調(diào)酒咖啡培訓(xùn)學(xué)校（面包課程表）
36天 |
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內(nèi)容 |
上 午（9:00-12:00） |
下 午（13:00-17:00） |
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1 |
烘焙理論課程 |
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2 |
面包理論&打面、面包成型 |
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打面、面包成型 |
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打面、面包成型 |
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打面、面包成型 |
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打面、面包成型 |
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7 |
打面、面包成型 |
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（港式菠蘿包、培根芝士包、肉松包、奶黃墨西哥包、金三角、玉米四寶）制作演示示范 |
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（港式菠蘿包、培根芝士包、肉松包、奶黃墨西哥包、金三角、玉米四寶）實際操作 |
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（牛奶哈斯、花式烤腸、法式布丁、陽光早晨、毛毛蟲、韓式披薩）制作演示示范 |
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（牛奶哈斯、花式烤腸、法式布丁、陽光早晨、毛毛蟲、韓式披薩）實際操作 |
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（花式調(diào)理、漢堡包、手卷、美式熱狗、金玉滿堂、香芋富士山）制作演示示范 |
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（花式調(diào)理、漢堡包、手卷、美式熱狗、金玉滿堂、香芋富士山）實際操作 |
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（臺式菠蘿包、臺式菠蘿布丁、肉松菠蘿、日式南瓜包、羅宋包）制作演示示范 |
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（臺式菠蘿包、臺式菠蘿布丁、肉松菠蘿、日式南瓜包、羅宋包）實際操作 |
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（白面包、牛角包、紅豆吐司、椰子吐司、藍莓吐司、紫薯吐司）制作演示示范 |
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（白面包、牛角包、紅豆吐司、椰子吐司、藍莓吐司、紫薯吐司）實際操作 |
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（排包、白方包、三文治、提子方包、全麥方包、雜糧方包、南瓜方包、咯咯香）制作演示示范 |
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（排包、白方包、三文治、提子方包、全麥方包、雜糧方包、南瓜方包、咯咯香）實際操作 |
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（黃金餐包、椰汁餐包、芝士餐包、沙拉餐包、小可愛、甜甜圈、北歐傳奇）制作演示示范 |
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（黃金餐包、椰汁餐包、芝士餐包、沙拉餐包、小可愛、甜甜圈、北歐傳奇）實際操作 |
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（黑麥核桃、卡門、雜糧香芋肉松、雜糧面包、伯爵紅茶、鄉(xiāng)村核桃）制作演示示范 |
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（黑麥核桃、卡門、雜糧香芋肉松、雜糧面包、伯爵紅茶、鄉(xiāng)村核桃）實際操作 |
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（馬芬蛋糕、豆腐蛋糕、黃金寶貝、虎皮蛋糕、奶牛蛋糕）制作演示示范 |
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（馬芬蛋糕、豆腐蛋糕、黃金寶貝、虎皮蛋糕、奶牛蛋糕）實際操作 |
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（泡芙、綠茶糕、杏仁棒、蔓越莓曲奇、巧克力杏仁、超級燕麥）制作演示示范&實際操作 |
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（肉松餅、乳香曲奇瓜瓜脆、白雪公主、夫人鏡、老婆餅、蛋撻）制作演示示范&實際操作 |
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開酥；丹麥調(diào)理、丹麥熱狗、丹麥牛角、手撒包 |
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個試聽名額
