常州食為先

適合人群

對烹飪感興趣的初學(xué)者

中餐從業(yè)人員進(jìn)修提升者

想要創(chuàng)業(yè)開餐廳的人士

進(jìn)入餐飲行業(yè)工作的人士

課程內(nèi)容

1.選材:粉的選擇及泡粉注意事項

2.熬湯:食材解凍、焯水、熬湯去腥等步驟及注意事項

3.三油三水制作臊子制作:①果仔油②紅油③特香辣椒油④蒜水⑤糖水⑥乳水

4.臊子制作:①香甜肉沫湯②榨菜肉絲③雜醬④肥腸

5.配料制作:花生米、菜、香蔥的制作;打料的手法，口味增加，成品制作