濰坊香佰味小吃培訓(xùn)學(xué)校

【課程介紹】

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開(kāi)來(lái)，醒胃又養(yǎng)生。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、涼拌菜的原材料采購(gòu)及識(shí)別

2、涼拌菜的紅油的熬制配比與煉制

3、涼拌菜專用油的調(diào)味、調(diào)色

4、涼拌菜專用汁的調(diào)配、熬制

5、涼拌菜的物料的辨別、處理、搭配

6、涼拌菜的切配、拌制、入味

7、涼拌菜的保鮮處理技術(shù)要求

8、店面成品的擺放及保管

9、店面現(xiàn)場(chǎng)操作及管理

10、存貨的加工和保管

【培訓(xùn)時(shí)間】

上午8:30-18:00.學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配，學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-5天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)進(jìn)度而定。