紹興食尚部落餐飲培訓(xùn)

紹興學(xué)鹵菜鹵水技術(shù)培訓(xùn)，到食為先餐飲實(shí)訓(xùn)，紹興、杭州都有培訓(xùn)點(diǎn)，多省70家實(shí)訓(xùn)基地。醬鹵菜歷史悠久。據(jù)傳，鹵水是從前人們沒(méi)有冰箱時(shí)為了保存食物而想出的權(quán)宜之計(jì)--將肉類或其他食物放入鹵水中鹵熟，一般可保存幾天，鹵好后若再風(fēng)干，則能保存更久。而在此過(guò)程中人們發(fā)現(xiàn)，鹵出來(lái)的食物竟別有滋味，于是鹵味的手法漸漸開(kāi)始流行。飄香的調(diào)料味，紅潤(rùn)的光澤，一份精美的鹵味總是牽動(dòng)著食客的味覺(jué)神經(jīng)，不知不覺(jué)一桌宴席已經(jīng)開(kāi)始了。

一份好的鹵味總是可以利用它的香味、顏色起到開(kāi)胃的作用，就算只用饅頭蘸著盤(pán)底剩下的鹵汁，那份滿足感需要嘗試過(guò)的人才知道。鹵和醬的烹調(diào)方法有許多相似之處，故人們往往將兩者并稱為「醬鹵」。其實(shí)不然，北方喜放豆醬、面醬，起醬汁，做醬肉；南方的鹵汁則喜用鹽或醬油、五香等起鹵汁，做鹵肉。因此，有「南鹵北醬」之說(shuō)。

食為先飄香鹵菜技術(shù)項(xiàng)目：

1、食材調(diào)料選購(gòu)及預(yù)處理；

2、調(diào)味料配比及鹵水制作；

3、產(chǎn)品的鹵制與保存；

4、高湯鹵水的保存方法；

5、鹵菜產(chǎn)品出品售賣(mài)技巧：

6、經(jīng)營(yíng)選址、投資分析、設(shè)備渠道等；

食材經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期間的鹵煮，口味會(huì)越來(lái)越厚重。其實(shí)老鹵水和食材本身是互惠的，老鹵水靠著食材變的越來(lái)越鮮、厚重，食材靠著老鹵水的鹵煮越來(lái)越香。這里起到重要的關(guān)鍵就是鹵水保養(yǎng)，如果沒(méi)有保養(yǎng)，是達(dá)不到互惠的。紹興學(xué)鹵菜鹵水技術(shù)培訓(xùn)，到食為先餐飲實(shí)訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)自己實(shí)操練習(xí)，師傅指導(dǎo)帶領(lǐng)、熟悉掌握鹵菜鹵水的制作。