制作鹵菜熟食的技巧
在鹵制一些肉類(lèi)的時(shí)候，那些肉類(lèi)也都是含有豐富的膠原蛋白的，在這個(gè)時(shí)候，你也可以稀釋燉肉湯或吃一部分。否則，如果燉湯太濃，原料會(huì)繼續(xù)煮出膠質(zhì)，那么在加熱過(guò)后也是很容易出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象，并且鹵出來(lái)的湯的顏色和味道也是會(huì)有一定的改變，可能就會(huì)沒(méi)有辦法再次利用了，所以說(shuō)在鹵制那些豬蹄和肘子或者豬耳朵的時(shí)候，膠原蛋白比較高的原料時(shí)一定要把鹵肉的湯盛出來(lái)一部分進(jìn)行稀釋。
哪些學(xué)員適合學(xué)習(xí)做鹵菜？
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自己創(chuàng)業(yè)，小本經(jīng)營(yíng)者
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沒(méi)有工作，自由職業(yè)者
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不想打工，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行者
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對(duì)鹵菜熟食感興趣者
為什么學(xué)鹵菜熟食？
鹵菜熟食技術(shù)教學(xué)流程: 1、鹵菜原材料的市場(chǎng)選料及采購(gòu)技巧
2、熟悉配方中專(zhuān)用香料和處理方式
3、鹵水顏色的處理
4、各種食材的鹵制技巧
5 鹵水的保存、增香等后期處理
6、開(kāi)店輔導(dǎo)和選址建議
7、食材初加工技術(shù)處理
8、菜品銷(xiāo)售技巧
9、菜品保存和二次銷(xiāo)售的方法
10、后期電話(huà)或微信輔導(dǎo), 開(kāi)店疑難問(wèn)題解決
鹵菜熟食
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涼拌菜培訓(xùn)
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麻辣拌培訓(xùn)
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夫妻肺片培訓(xùn)
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椒麻雞培訓(xùn)
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鹽水鴨培訓(xùn)
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脆皮烤鴨培訓(xùn)
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烤鴨培訓(xùn)
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鹵味鴨脖培訓(xùn)
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周黑鴨培訓(xùn)
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老鹵煮火燒培訓(xùn)
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香辣鴨頭培訓(xùn)
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潮汕鹵水培訓(xùn)
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紅燒乳鴿培訓(xùn)
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鹵肉卷培訓(xùn)
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鹵味熟食培訓(xùn)
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熟食醬肉培訓(xùn)
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鹵菜培訓(xùn)
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九九鴨脖培訓(xùn)
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泡椒鳳爪培訓(xùn)
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壇子雞培訓(xùn)
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絕味鴨脖培訓(xùn)
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鹽焗雞培訓(xùn)
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四川涼菜培訓(xùn)
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九九鴨培訓(xùn)
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四川鹵菜培訓(xùn)
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湘西泡菜培訓(xùn)
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武漢鴨脖培訓(xùn)
關(guān)于鹵菜店的選址方法你了解嗎？
菜市場(chǎng)：蔬菜市場(chǎng)人流眾多，購(gòu)買(mǎi)目的明確，租金合理，但這里是一個(gè)爭(zhēng)奪實(shí)力的地方。它的力量在于腌菜的味道。你能正確把握這個(gè)地區(qū)人們的口味嗎，記住一點(diǎn)，千萬(wàn)不要一個(gè)位數(shù)的人群來(lái)作為參考基數(shù)，那樣沒(méi)有任何意義。要調(diào)查的上至少上千人的口味，這個(gè)是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，也是很艱辛的過(guò)程。要不斷的調(diào)整口味，記錄數(shù)據(jù)來(lái)做調(diào)查。
掃清知識(shí)死角，精選經(jīng)典內(nèi)容
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理論學(xué)習(xí)
原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；各類(lèi)食材處理，調(diào)料的制作，秘制四川鹵汁制作；食材與鹵汁熬制的方法；火力調(diào)控；教導(dǎo)學(xué)員不同鹵制品搭配不同的配料；原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)
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實(shí)戰(zhàn)操作
備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)；學(xué)員自我思索制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，熟透操作流程，開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷(xiāo)方案等
學(xué)鹵菜熟食的方法
鹵菜熟食鹵水的作用：
1、動(dòng)物性原料均須先焯水后，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經(jīng)常鹵制鮮味足的動(dòng)物性原料，能使鹵水質(zhì)量提高。
2、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)最好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，以保證鹵制品的質(zhì)量。
3、鹵豆制品的鹵水最好是一次性使用，不要回用。
4、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量，并隨時(shí)添補(bǔ)或更換，保證鹵水質(zhì)量。
為什么鹵菜市場(chǎng)前景好？
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01
價(jià)格親民
鹵菜作為餐飲行業(yè)里的冷菜系列，因其具有即買(mǎi)即食，價(jià)格親民的特點(diǎn)；尤其是到了炎熱的夏季，很多人都懶得在家開(kāi)火做飯，這個(gè)時(shí)候鹵菜就成了很好的“美食佳肴”，買(mǎi)點(diǎn)鹵菜，買(mǎi)點(diǎn)主食就行了
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02
門(mén)檻不高
進(jìn)入鹵菜熟食店的門(mén)檻不高，可小可大，對(duì)于缺乏資金的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的選擇，可以一人操作，也可以多人操作；鹵菜銷(xiāo)售形式靈活多樣，可以擺攤開(kāi)店，線(xiàn)上銷(xiāo)售，供餐飲酒店批發(fā)銷(xiāo)售等等。
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03
市場(chǎng)不錯(cuò)
現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏比較快，很多時(shí)候都不愿意自己做飯做菜，特別是年輕人；所以，方便快捷的鹵菜熟食就成了他們的理想選擇；尤其是夏季，很多人更是不想做飯，鹵菜就有了很大的市場(chǎng)空間。
臨沂飄飄香專(zhuān)業(yè)小吃培訓(xùn)學(xué)校
飄飄香餐飲培訓(xùn)隸屬于深圳飄飄香餐飲管理有限公司，創(chuàng)建于2004年，飄飄香集團(tuán)圍繞小吃培訓(xùn)、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)、加盟直營(yíng)渠道建設(shè)三大核心業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大投資規(guī)模，深入推進(jìn)、自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大。是一家餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢(xún)與餐飲業(yè)務(wù)策劃服務(wù)，為一體的綜合性餐飲業(yè)服務(wù)性培訓(xùn)機(jī)構(gòu) ，以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。一直致力于以培養(yǎng)“匯集天下名吃，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任，秉承“專(zhuān)業(yè)、誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”的經(jīng)營(yíng)理念，專(zhuān)心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣。旗下有飄飄香餐飲管理管理有限公司、美美香餐飲管理限公司兩大獨(dú)立投資公司。
學(xué)校優(yōu)勢(shì)
飄飄香餐飲憑借其獨(dú)具魅力的品牌戰(zhàn)略和優(yōu)質(zhì)服務(wù)以星星之火，掀起燎原之勢(shì)，在中國(guó)大陸設(shè)立：福州、廣州、深圳、上海、杭州、南京、蘇州、武漢、鄭州、合肥、福建、濟(jì)南、北京，長(zhǎng)沙、宿州 十五大集運(yùn)營(yíng)管理、技術(shù)培訓(xùn)、服務(wù)支持多功能為一體的運(yùn)營(yíng)管理服務(wù)基地，現(xiàn)有員工1000余人，總部辦公面積10000余平方，打造了以500公里為業(yè)務(wù)半徑、整個(gè)大陸業(yè)務(wù)拓展和終端運(yùn)營(yíng)服務(wù)的無(wú)縫覆蓋，為飄飄香旗下品牌的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
多年來(lái)，企業(yè)連續(xù)獲得“守合同重信用企業(yè)”、“創(chuàng)業(yè)基地”、“消費(fèi)者滿(mǎn)意單位”、“中國(guó)具有投資價(jià)值的連鎖品牌”、“信賴(lài)連鎖企業(yè)”、“中國(guó)具有投資價(jià)值的連鎖品牌”、蟬聯(lián)第六屆與第七屆廚師大賽等殊榮。在瞬息萬(wàn)變的競(jìng)爭(zhēng)中鎖定市場(chǎng)、研發(fā)創(chuàng)新、高效執(zhí)行、牢牢把握市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)。
辦學(xué)理念
飄飄香，擁有十年培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，始終秉承“博愛(ài)與社會(huì)責(zé)任”的理念，為社會(huì)培養(yǎng)和輸送大量?jī)?yōu)秀的餐飲小吃創(chuàng)業(yè)人才!其教師團(tuán)隊(duì)就是由國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師、高級(jí)烹調(diào)師、等高級(jí) 專(zhuān)業(yè)人員組成，飄飄香餐飲培訓(xùn)基地，由享有國(guó)家高級(jí)廚師盛譽(yù)的大師親臨指導(dǎo)，由專(zhuān)業(yè)的烹調(diào)高級(jí)技師、高級(jí)烹調(diào)師等專(zhuān)業(yè)人士主教!公司擁有先進(jìn)的設(shè)備，金 牌的講師團(tuán)隊(duì)!實(shí)力雄厚!是飄飄香餐飲培訓(xùn)高質(zhì)量培訓(xùn)的有力確保。飄飄香餐飲培訓(xùn)基地環(huán)境優(yōu)美，后勤確保到位，學(xué)員管理嚴(yán)格。公司吸收并結(jié)合自身的教學(xué)特 點(diǎn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)、完善了一套適合餐飲小吃行業(yè)的科學(xué)管理模式。
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