課程簡(jiǎn)介：廣東砂鍋粥粥，是我國(guó)飲食文化的精粹之一，是我國(guó)獨(dú)有歷史地理人文環(huán)境中的特定產(chǎn)物。早在六七千年前，祖先就開始以粥充饑，《周書》上記載：“黃帝始烹谷為粥?！痹瓉韽墓湃碎_化之初，粥就已經(jīng)有了自己原初的文化形態(tài)。粥更是廣州人飲食中不可或缺的一部分，老廣州清晨起來要吃粥，睡覺前宵夜也是吃粥，廣州大街小巷更是布滿了大大小小的粥店。據(jù)了解，由于粥是慢火、長(zhǎng)時(shí)間熬出來的，有利于減少對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪的分解破壞，減少一...[詳情]

課程簡(jiǎn)介：五谷魚粉衡陽魚粉的起源應(yīng)追溯到衡陽縣的渣江魚粉，其早在上世紀(jì)就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，但是由于當(dāng)時(shí)的交通不便，物資貧瘠，經(jīng)濟(jì)落后，其發(fā)展只限于衡陽縣區(qū)域。直到一九八五年，衡陽縣城西渡鎮(zhèn)才開設(shè)了家魚粉店。本世紀(jì)初，衡南縣三塘鎮(zhèn)的魚粉異軍突起，目前口碑與聲譽(yù)已經(jīng)蓋過渣江魚粉。衡陽市區(qū)的老饕經(jīng)不住誘惑，于是，在節(jié)假日紛紛跑到三塘吃魚粉也變成了時(shí)尚。有善于經(jīng)營(yíng)著在其中看到了商機(jī)，于是將三塘魚粉開到了衡陽市內(nèi)?，F(xiàn)在衡陽的...[詳情]

課程簡(jiǎn)介：五谷魚粉衡陽魚粉的起源應(yīng)追溯到衡陽縣的渣江魚粉，其早在上世紀(jì)就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，但是由于當(dāng)時(shí)的交通不便，物資貧瘠，經(jīng)濟(jì)落后，其發(fā)展只限于衡陽縣區(qū)域。直到一九八五年，衡陽縣城西渡鎮(zhèn)才開設(shè)了家魚粉店。本世紀(jì)初，衡南縣三塘鎮(zhèn)的魚粉異軍突起，目前口碑與聲譽(yù)已經(jīng)蓋過渣江魚粉。衡陽市區(qū)的老饕經(jīng)不住誘惑，于是，在節(jié)假日紛紛跑到三塘吃魚粉也變成了時(shí)尚。有善于經(jīng)營(yíng)著在其中看到了商機(jī)，于是將三塘魚粉開到了衡陽市內(nèi)?，F(xiàn)在衡陽的...[詳情]

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課程簡(jiǎn)介：項(xiàng)目介紹：玉蘭餅是江南一帶的特色小吃，它是用糯米和肉餡做成的，無錫著名小吃。玉蘭餅創(chuàng)始于清道光十二年(公元1850年)由無錫孫記糕團(tuán)店創(chuàng)制的，因正值玉蘭花開時(shí)節(jié)而得名。做時(shí)選用糯米粉加開水糅合小塊，做成餅胚，包入菜豬油、豆沙、鮮肉、玫瑰、芝麻等餡心，放入平鍋用油煎烙，呈金黃色。品質(zhì)以外皮香脆、內(nèi)殼軟糯、甜咸適口、香味誘人為好。肉餡要事先拌好佐料，包在糯米和成的面里，然后下鍋煎。煎好后的玉蘭餅色澤誘...[詳情]

課程簡(jiǎn)介：項(xiàng)目介紹：餃子，是一種以面為皮的充餡食物，是在中國(guó)北方比較傳統(tǒng)的食物。在一些地方稱之為扁食。常見的有水餃、蒸餃、煎餃。中國(guó)北方人過春節(jié)，絕不能少了餃子。大年除夕包餃子，午夜十二點(diǎn)開始吃，以諧音取“更歲交子”的意思。農(nóng)歷正月十五的餃子也叫團(tuán)圓餃子，因?yàn)檫@一天是農(nóng)歷新年后個(gè)滿月。除此之外還有“冬至餃子夏至面”的說法，在中國(guó)北方很多地方都有冬至吃餃子的習(xí)慣。中國(guó)南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。但是與北方相...[詳情]

課程簡(jiǎn)介：項(xiàng)目介紹：小籠包是上海市，江西省，浙江省(杭州)，江蘇省(南京，常州，無錫)，安徽省蕪湖等江南地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃。起源于北宋開封的灌湯包，于南宋時(shí)期隨宋室南渡來到杭州，之后在江南地區(qū)發(fā)揚(yáng)光大!皮很薄，肉很鮮，口味很好不要急于享受美食要當(dāng)心包子里的湯汁燙嘴，還有就是因人而宜倒點(diǎn)醋拌點(diǎn)辣椒油沾著食用口味更佳!培訓(xùn)內(nèi)容：小籠包培訓(xùn)流程：1、原材料的選購(gòu)與前期處理2、面團(tuán)的制作與發(fā)酵3、面皮的搟制與包...[詳情]

課程簡(jiǎn)介：項(xiàng)目介紹：蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實(shí)都是菜和飯放在一個(gè)盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯蓋澆飯是在西周“八珍”之一“淳熬”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的?！抖Y記注疏》中“淳熬”的作法是：“煎醢(hai，肉醬)加以陸稻上，沃之以膏?！滨笆侨忉u，陸稻是北方種植的黃米和小米...[詳情]

課程簡(jiǎn)介：項(xiàng)目介紹：煲仔飯?jiān)醋詮V東，是以砂鍋?zhàn)鳛樽鳛槠髅笾竺罪垼鴱V東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當(dāng)時(shí)是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的，因而更具風(fēng)味。器：煲仔飯是一種陶器用具。其特點(diǎn)是傳熱性能慢，故保溫性能強(qiáng)，以...[詳情]

課程簡(jiǎn)介：項(xiàng)目介紹：熱干面是江南香湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面在許多地方都能見到，是很多人都喜歡的面食之一。熱干面與河南燴面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為中國(guó)四大名面。熱干面的面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤(rùn)，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、富清鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱干面可謂享譽(yù)全國(guó)，乃至享譽(yù)世界。...[詳情]

課程簡(jiǎn)介：項(xiàng)目介紹：木桶飯的來歷眾說紛紜，但流傳廣的是漢高帝五年(公元前二0二)，劉邦對(duì)項(xiàng)羽發(fā)動(dòng)總攻，在垓下(今安徽固鎮(zhèn))把項(xiàng)羽軍隊(duì)團(tuán)團(tuán)包圍。此時(shí)，楚軍已兵疲糧盡，士氣低落。夜間又聽到漢軍在四面唱起了楚歌，項(xiàng)羽大為吃驚，飛身上馬，帶領(lǐng)百騎突圍，僅剩二十八人潛逃深山樹林，身心疲憊的項(xiàng)羽，數(shù)日茶米未思奄奄一息，將士們看著心如刀絞，突發(fā)奇想，就用木頭做成的木桶放入少許米粒加入烤肉烹調(diào)，頓時(shí)香味四溢，喚起了項(xiàng)羽食欲...[詳情]

課程簡(jiǎn)介：項(xiàng)目介紹：炒面是以面條雞蛋為主要食材的面食，在中國(guó)，好吃的炒面有，潮汕干炒面，山東伴炒面。面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。炒飯是常見的一種食物，一般分為多種品類，如：揚(yáng)州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯等。很受大眾追捧，在各個(gè)地方也特色化。主要材料是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成。一般大眾把炒飯當(dāng)做早飯或者是晚飯，因?yàn)槌?..[詳情]

課程簡(jiǎn)介：項(xiàng)目介紹：重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶市的一種漢族傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為"水面"、"水葉子"。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時(shí)令綠蔬。佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。...[詳情]

課程簡(jiǎn)介：項(xiàng)目介紹：公元前164年，劉安被策封為淮南王。相傳，王府御廚劉道廚藝高超，劉府上下均稱其“老劉頭”?；茨贤跤诎斯缴蠠捴葡傻?，可佳肴送到山上時(shí)早已涼而無味。老劉頭看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨，甄選草藥及鹵料熬制成湯汁，并備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一同擔(dān)上山去。由于油覆湯表，久熱不散?；茨贤鯂L后贊不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，后流入民間，代代相傳?；茨吓?..[詳情]

課程簡(jiǎn)介：涼拌菜項(xiàng)目介紹：涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。培訓(xùn)流程：1、秘制辣椒油的制作;2、各種菜品前期處理;3、涼拌菜的輔料制作;4、涼拌的方法以及各種調(diào)料在使用中的用途;5、調(diào)味與...[詳情]