課程介紹Course Introduction
項目介紹:
蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法,東北叫燴飯,廣東叫碟頭飯,還有的地方只是叫咖喱土豆飯,咖喱雞飯,麻婆豆腐飯,番茄蛋飯,番茄牛肉飯,以此類推這樣子,其實都是菜和飯放在一個盤子里吃,菜澆在飯上,由此稱作蓋澆飯
蓋澆飯是在西周“八珍”之一“淳熬”的基礎上發(fā)展而來的。 《禮記注疏》中 “淳熬”的作法是:“煎醢 (hai,肉醬)加以陸稻上,沃之以膏。”醢是肉醬,陸稻是北方種植的黃米和小米,沃是澆的意思,膏即油脂。全文大意是:將肉醬煎熬好以后,加在黃米(或小米)飯上,然后再澆上油脂,就成“淳熬”。到了隋唐, “淳熬”發(fā)展成“御黃王母飯”,烹制方法也有了新的改進。韋巨源《食單》記載:“編縷卵脂,蓋飯表面,雜味?!边@就是說,肉的形狀已改變?yōu)榻z,并且加上了雞蛋等物,色形味都更加多采了。
成為唐代“燒尾宴”上的食品之一。所有這些,都是如今“蓋澆飯”的雛形。
培訓內容:
魚香肉絲,回鍋肉,宮保雞丁,青椒肉絲,紅燒肉,尖椒肥腸,麻辣豆腐,西紅柿炒蛋,醬爆茄子,蒜苗臘肉,香干芹菜肉絲,海鮮蓋澆飯
培訓流程:
1、原材料的選購與前期處理。
2、食材切成絲、片、塊及各種花刀的刀工練習
3、翻鍋手法練習
4、各種菜品的炒制操作
5、各種菜品蓋澆飯的搭配擺盤操作
6、成品的保存方法與技巧
食尚香南寧小吃培訓學校隨學隨到,學會為止,不限制學習時間,學不會可以免費重學,后期免費技術升級。
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