郴州食為先小吃培訓(xùn)

冷鍋串串香配方技術(shù)培訓(xùn)

學(xué)習(xí)目標(biāo)

預(yù)約嘗味，現(xiàn)場(chǎng)考察，學(xué)習(xí)掌握冷鍋串串制作技術(shù)

項(xiàng)目教學(xué)品種

紅油麻辣串串，雞汁泡椒串串，雞汁藤椒串串，紅油香辣

雞脯肉、雞爪、雞尖、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、基圍蝦、龍蝦、土豆片、香芋片、紅薯片、黃瓜、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、海帶片、木耳、豆腐干、油豆腐、蓮藕片、千張塊、西蘭花、娃娃菜、空心菜、熱狗、火腿腸、牛肉丸、魚(yú)丸、肉卷、牛百葉、白蘿卜片、牛筋、豬皮、骨肉相連、鮮魷魚(yú)、瘦肉片等

學(xué)習(xí)流程

紅油制作

香料的認(rèn)識(shí)、火候的控制

肉類腌制

腌制牛肉、雞肉、雞爪帶骨產(chǎn)品的方法

食材串制

蔬菜處理方法及葷菜穿制手法蘸料制作包括干碟、油碟的制作方法

經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)

冷鍋串串的售賣方法，成品的考核點(diǎn)評(píng)