郴州食為先小吃培訓

木炭烤鴨店技術(shù)培訓

學習目標

預約嘗味，現(xiàn)場考察，學習掌握北京烤鴨制作技術(shù)

項目教學品種

片皮烤鴨，掛爐烤鴨，春卷皮制作

學習流程

食材處理

香料的配比，鹵料汁的制作

制作要點

凍貨選購，新鮮鴨貨的處理方式和技術(shù)要點

春卷皮制作

卷皮制作，面皮的制作，搟皮手法

烤制

縫針很重要、要防止漏鹵汁、漏了沒味道、不香、沒汁水

出品

產(chǎn)品的售賣方式和斬切手法