食為先小吃培訓(xùn)
夜宵開店、特色粉面、燒烤燙炸、蛋糕茶飲、街頭小吃、早餐開店、路邊擺攤、包點(diǎn)餅類、鹵菜涼菜、川湘炒菜
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課程介紹
食為先餐飲小吃技術(shù)學(xué)校開設(shè)鹵味熟食課程，讓零基礎(chǔ)的學(xué)徒成為鹵菜高手，金杯銀杯不如學(xué)員的口碑，能學(xué)到核心配方才是關(guān)鍵，讓學(xué)員成功的賺到錢，才是我們的成功和動(dòng)力。學(xué)員實(shí)操調(diào)料:蔥、姜、油、蒜、香辛料、香辣麻辣油、各式調(diào)汁和調(diào)味技能等，各種內(nèi)臟系列，鴨頭、鴨脖、翅尖、雞腿、 雞腳、鵝掌、等、各類附件系列，鹵花生、海帶、豆皮、豆干、土豆、藕、等、各類蔬菜利干制品系列。品種豐富，可以滿足下到地?cái)?、中到擺攤設(shè)點(diǎn)、大到門市經(jīng)營，投資可大可小。
鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)課程
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培訓(xùn)內(nèi)容
1、現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧
2、現(xiàn)撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞
3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程，提供現(xiàn)撈技術(shù)配方
4、現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術(shù)。大廚手把手教學(xué)
5、各種菜品的實(shí)操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程。大廚手把手教學(xué)
6、鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)。學(xué)員間互相品鑒作品，大廚指導(dǎo)調(diào)優(yōu)，反復(fù)練習(xí)
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制作步驟包括
1、練刀工，鹵菜培訓(xùn)刀的用法，如直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習(xí)各種美食形狀，如 丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術(shù)。
2、練鹵藝，全天練習(xí)，各式鹵藝，紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、香辣鹵、絕味辣鹵。全是學(xué)員配料，學(xué)員自己鹵制，非常接地氣的培訓(xùn)模式。
3、練調(diào)味，從選香料到每一種調(diào)料，增香制作到數(shù)字化調(diào)味技術(shù)，鹵菜培訓(xùn)學(xué)員都參與練習(xí)，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。見到各種味型，應(yīng)變?nèi)缌鳌?/span>
4、學(xué)鹵制知識，鹵菜培訓(xùn)學(xué)新鹵水制作；學(xué)會配料；增香調(diào)色；調(diào)味鹵制的火候及時(shí)間等；每一個(gè)鹵制流程，必須熟練。
鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈店要怎么選址
如果我們做傳統(tǒng)鹵味熟食店，就可以開在大型居民區(qū)、超市、農(nóng)貿(mào)市場附近，如果做休閑鹵味，搭配飲料售賣的，那就需要在步行街、商業(yè)街、大學(xué)附近。所以，鹵菜店選址很重要，需要我們具體問題分析。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈為什么受歡迎？
現(xiàn)鹵現(xiàn)賣是主打特色，當(dāng)天鹵當(dāng)天賣。經(jīng)過特殊鹵汁的熬制，可以讓食材層層入味，咬上一口，鹵汁在口中環(huán)繞，濃郁的味道讓人深深著迷?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈經(jīng)營靈活，隨撈隨吃，不受鹵制場所的限制，經(jīng)營鹵菜店不需要太多人手，夫妻經(jīng)營即可。食為先小吃實(shí)訓(xùn)，教技術(shù)配方。食為先現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)內(nèi)容：小龍蝦 鴨脖子 鴨頭 鴨翅 鴨鎖骨 鴨爪 鴨腸 鴨肫 雞爪 雞腿 豬耳朵 豬尾巴 豬蹄 牛蹄 海帶結(jié) 五香香干 毛豆 花生 豆腐干 蓮藕（整條鹵） 小竹筍。
教學(xué)環(huán)境
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食為先隸屬于東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司,已經(jīng)開設(shè)了多個(gè)培訓(xùn)基地：東莞樟木頭總部、上海松江、徐州、南通、無錫、南京、蘇州、臺州、嘉興、金華、義烏、寧波、溫州、杭州、重慶、南昌、贛州、泉州、長沙、東莞橫瀝、東莞石龍、東莞鳳崗、東莞虎門、東莞萬江、深圳龍崗、深圳松崗、深圳龍華、深圳坂田、深圳沙井、佛山容桂、佛山禪城、廣州市橋、廣州番禺、廣州新塘、廣州花都、廣州黃埔、廣州嘉禾、廣州滘口、珠海、江門、中山、惠州惠陽，惠州陳江等，堅(jiān)持公司理念：共贏、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、專注。真正的專業(yè)腳踏實(shí)地的去專注做一件事，不斷的創(chuàng)新，我們學(xué)完結(jié)業(yè)后的學(xué)員才會在市場站穩(wěn)腳根，這樣食為先才會發(fā)展的越快越穩(wěn)。
擺攤創(chuàng)業(yè)，早餐開店，夜宵開店，街頭小吃，包餅粉面，川湘炒菜，燒烤燙炸，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，地方特色，風(fēng)味火鍋，蛋糕茶飲，網(wǎng)紅美食，300+市場火爆項(xiàng)目全國連鎖實(shí)訓(xùn)
現(xiàn)撈鹵菜除了擺攤經(jīng)營還有哪些經(jīng)營方式？
從傳統(tǒng)五香鹵菜，再到辣鹵、油鹵，以及現(xiàn)在非?；鸬默F(xiàn)撈鹵菜。鹵菜系列的菜品經(jīng)營方式很多，有的學(xué)員通過三輪車做推車，拉著賣，哪里人流量大就往哪里走。也有學(xué)員做了鹵菜推車，在小區(qū)附近流動(dòng)賣；也有學(xué)員通過開店經(jīng)營；還有一部分學(xué)員通過互聯(lián)網(wǎng)思維做電商。這些都是學(xué)員們常用的經(jīng)營方式，有很多的案例可以提供給您做參考。
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