食為先小吃培訓
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課程介紹
什么是現(xiàn)撈現(xiàn)鹵?現(xiàn)鹵現(xiàn)撈有即鹵即食之意，鹵菜不過夜，當天鹵的當天銷售完，原材料新鮮，現(xiàn)場操作，包括從原材料制作加工到銷售的整個過程，大家都看得見，可以放心食用。現(xiàn)今人們對食品安全特別重視，而現(xiàn)撈鹵菜表明產(chǎn)品是新鮮的、健康的、放心的，所以很火爆。
鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術課程
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培訓內(nèi)容
1、現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧
2、現(xiàn)撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞
3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程，提供現(xiàn)撈技術配方
4、現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術。大廚手把手教學
5、各種菜品的實操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程。大廚手把手教學
6、鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)。學員間互相品鑒作品，大廚指導調(diào)優(yōu)，反復練習
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制作步驟包括
1、練刀工，鹵菜培訓刀的用法，如直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習各種美食形狀，如 丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術。
2、練鹵藝，全天練習，各式鹵藝，紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、香辣鹵、絕味辣鹵。全是學員配料，學員自己鹵制，非常接地氣的培訓模式。
3、練調(diào)味，從選香料到每一種調(diào)料，增香制作到數(shù)字化調(diào)味技術，鹵菜培訓學員都參與練習，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。見到各種味型，應變?nèi)缌鳌?/span>
4、學鹵制知識，鹵菜培訓學新鹵水制作；學會配料；增香調(diào)色；調(diào)味鹵制的火候及時間等；每一個鹵制流程，必須熟練。
3平方的小鋪面怎么做現(xiàn)撈？
一口鹵鍋都放不下的地方怎么做現(xiàn)撈生意？這對于很多沒有做過現(xiàn)撈的學員來說，看起來不可能。然而實際上我們的學員就做到了，他的實際經(jīng)營方式就是在其他地方鹵制好了再直接拿出來趁熱賣，非常簡單的一個事情。這種方式充分的利用了高價值的門面，同時又節(jié)約了鋪面成本。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈怎么做好吃？
因為是一種立馬呈現(xiàn)的美味，對于香料的需求更大，一方面選擇優(yōu)質(zhì)好的香料，另一方面在預處理這塊需要我們多花心思，比如草果，處理的時候先要將殼敲開，敲開之后不僅有利于它的味道釋放，還有就是它的籽會帶著一股味道，這樣做能去除異味。
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食為先小吃培訓介紹
食為先，成立于2008年是一家集小吃技術實訓、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務、連鎖品牌合作 、 特色餐飲技術研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售服務為一體的綜合型餐飲連鎖企業(yè)。食為先擁有數(shù)十家直營分支機構(gòu)，遍布多個省市，總部獨立設有食為先職業(yè)培訓學?！救松缑?419214140401號】,品牌孵化、食材供應鏈體系等，并相繼投資了眾多餐飲企業(yè)。多年來，食為先以“堅韌、共贏、務實、創(chuàng)新、專注、熱情”為精神；以服務的多元化、項目的精細化，管理的人性化為總體目標；以耐心指導、貼心服務為宗旨，全力打造同行業(yè)中培訓項目更多、更全、更實用的餐飲企業(yè)綜合服務。
全國近70+直營分校，300+市場火爆項目全國連鎖實訓， 學小吃，選食為先！
一個操作簡單，投資小，又可以輕松當老板，讓男女老少都特別喜歡吃的產(chǎn)品，那就是（食為先）《鹵俠派.現(xiàn)鹵現(xiàn)撈》。那什么叫現(xiàn)鹵現(xiàn)撈呢，顧名思義就是現(xiàn)場鹵制、現(xiàn)場撈出、現(xiàn)場銷售；它的特點出菜快，不用關火浸泡燜制，香味濃郁撲鼻。
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