江門(mén)食為先

為什么鹵菜創(chuàng)業(yè)這么火？

市場(chǎng)廣闊，銷售前景良好。鹵菜的味道適合各種各樣的人。無(wú)論是在北方和南方，還是男人、女人和孩子，他們都可以選擇自己喜歡的鹵菜。在農(nóng)歷新年假期和家人朋友聚會(huì)期間，鹵菜是餐桌上必不可少的飲料和菜肴之一。此外，我們可以看到鹵菜可以在一二線城市、大城市、小縣城和農(nóng)村地區(qū)銷售。因此，鹵菜的銷售市場(chǎng)非常廣闊，前景自然也很好。

適用人群

美食愛(ài)好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說(shuō)穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺(jué)直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚(yú)、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購(gòu)及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道

10、學(xué)習(xí)開(kāi)店裝修布局營(yíng)銷等專業(yè)知識(shí)

學(xué)鹵菜熟食的做法

鹵菜熟食鴨肉類：八角100克、砂仁30克、排草60克、茴香40克、山奈60克、廣藿香80克、甘草60克、白口30克、草匪40克、碧波40克，草果30克，桂皮,70克，靈草60克，香茅草40克，丁香20克，黑胡椒100克，香果40克，白芷100克，陳皮60克，干辣椒100克，香葉60克，香菜籽60克，當(dāng)歸40克，良姜30克，花椒100克(鴨肉腥味重，這里加重了白芷，八角，排草，山奈，桂皮的用量)。

制作鹵菜熟食的技巧

在制作鹵水時(shí)，許多人直接將香料放在鍋中腌制，因此制作的鹵水味道不會(huì)特別香或有味道。因此，在制作鹽水時(shí)，我們需要將香料顆?；?，使其更可口。“我們把這些調(diào)料打成顆粒狀，然后放進(jìn)調(diào)味袋里，然后我們就可以把它們放進(jìn)鍋里做鹵水了。但是，我們也要注意不要把它們打成細(xì)粉，否則第一鍋燉菜可能味道很濃，但后來(lái)味道會(huì)很淡”。

開(kāi)鹵味餐廳時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題?

鹵味店的位置非常重要。這不是酒香不怕巷子深的時(shí)候。一個(gè)好的商店位置是非常重要的。人流量大與租金成正比，但這并不意味著我們應(yīng)該選擇人流量最大、租金最貴的地點(diǎn)。如果我們經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的燉熟食店，我們可以在大型住宅區(qū)、超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近開(kāi)設(shè)。如果我們經(jīng)營(yíng)休閑燉熟食店，并將其與飲料一起出售，我們需要靠近步行街、商業(yè)街和大學(xué)。因此，鹵菜店的選址非常重要，需要我們對(duì)具體問(wèn)題進(jìn)行分析。