江門食為先

開鹵味店的前景：市場需求量大，正是因為需求量大才會有大的市場。鹵菜的味道多種多樣。無論是在南方還是北方，無論是老人還是兒童，他們都能在中國廣闊的市場中找到需求，口味辛辣，略帶甜味。更重要的是，經(jīng)過多年的發(fā)展，從泡菜中衍生出數(shù)百種不同類型的鹵菜，滿足了當?shù)仉缰骑嬍车男枨蟆?/span>

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學習品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學習鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點以及基礎知識

2、學習鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學習鹵菜香料的選擇和辨認，選購及基本處理、保存方法

4、學習鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學習鹵水香料的配比制作學習

6、學習葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學習葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學習油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學習鹵菜原材料和設備采購渠道

10、學習開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

鹵味創(chuàng)業(yè)，為什么新手可以先從擺攤做起

許多人都有一定的抵抗力。畢竟，暫停是沒有門檻的。在以前的一些概念中，擺攤工作是一項相對謙遜和不光彩的工作，但事實上，這是攤主應該首先改變的心態(tài)。事實上，擺攤只是一種低門檻、低投入的商業(yè)模式，現(xiàn)在它可以接受擺攤政策的紅利。事實上，不可能一直擺攤。如果新手小白一開始就選擇開店，他可能會因為前期沒有經(jīng)驗而變得無助，不知道如何處理問題。因此，擺攤就是為開店做準備。

制作鹵菜熟食的技巧

在制作鹵水時，許多人直接將香料放在鍋中腌制，因此制作的鹵水味道不會特別香或有味道。因此，在制作鹽水時，我們需要將香料顆?；?，使其更可口。“我們把這些調(diào)料打成顆粒狀，然后放進調(diào)味袋里，然后我們就可以把它們放進鍋里做鹵水了。但是，我們也要注意不要把它們打成細粉，否則第一鍋燉菜可能味道很濃，但后來味道會很淡”。

開鹵味餐廳時應該注意哪些問題?

店里的每一位員工都是這個團隊的成員。團隊凝聚力非常重要。在它的歡樂與和諧中，每個人都可以面帶微笑地對待顧客。這也是店鋪經(jīng)營管理的必要因素之一。要友善，以身作則。餐飲核心競爭力的本質(zhì)是我們的餐飲老板缺乏創(chuàng)造價值的能力。當你無法為他人創(chuàng)造價值，當你無法與競爭對手區(qū)分開來，無法為你的店鋪提供客戶價值時，其他人就沒有理由選擇你。