江門食為先

開(kāi)鹵味店的前景：市場(chǎng)需求量大，正是因?yàn)樾枨罅看蟛艜?huì)有大的市場(chǎng)。鹵菜的味道多種多樣。無(wú)論是在南方還是北方，無(wú)論是老人還是兒童，他們都能在中國(guó)廣闊的市場(chǎng)中找到需求，口味辛辣，略帶甜味。更重要的是，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，從泡菜中衍生出數(shù)百種不同類型的鹵菜，滿足了當(dāng)?shù)仉缰骑嬍车男枨蟆?/span>

適用人群

美食愛(ài)好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說(shuō)穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺(jué)直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購(gòu)及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道

10、學(xué)習(xí)開(kāi)店裝修布局營(yíng)銷等專業(yè)知識(shí)

學(xué)鹵菜熟食的做法

鹵菜熟食雞肉類：砂仁25克，豆蔻25克，生姜100克，當(dāng)歸80克，草果40克，丁香5克，肉桂100克，白芷100克，陳皮40克，山藥100克，沙參100克，花椒30克，(雞肉鮮味較濃，這里減去了八角等香料，以免過(guò)重的香料味掩蓋了雞肉的鮮味)。

鹵菜熟食的選址方法

交通樞紐地段：公交車站、地鐵站等，這類客流也非常巨大，但進(jìn)入商店的速度會(huì)很差，租金一般會(huì)低于商業(yè)街。這種地方更適合制定銷售泡菜的營(yíng)銷策略，因?yàn)榇蠖喽际且淮涡缘牧髁?，做一些營(yíng)銷上的策略吸引客戶進(jìn)店，讓人流量能夠最大化利用起來(lái)。比如買一送一，大減價(jià)這種活動(dòng)口號(hào)。

開(kāi)鹵味餐廳時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題?

鹵味店的位置非常重要。這不是酒香不怕巷子深的時(shí)候。一個(gè)好的商店位置是非常重要的。人流量大與租金成正比，但這并不意味著我們應(yīng)該選擇人流量最大、租金最貴的地點(diǎn)。如果我們經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的燉熟食店，我們可以在大型住宅區(qū)、超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近開(kāi)設(shè)。如果我們經(jīng)營(yíng)休閑燉熟食店，并將其與飲料一起出售，我們需要靠近步行街、商業(yè)街和大學(xué)。因此，鹵菜店的選址非常重要，需要我們對(duì)具體問(wèn)題進(jìn)行分析。