江門(mén)食為先

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，城鄉(xiāng)差距、地區(qū)差距逐步縮小，國(guó)內(nèi)中小城市以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村市場(chǎng)的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)能力不斷提高，使燒臘泡鹵休閑食品在消費(fèi)區(qū)域上從目前以大城市消費(fèi)為主，逐步拓展到中小城市以及廣大農(nóng)村。未來(lái)一段時(shí)期，在大城市消費(fèi)量平穩(wěn)增長(zhǎng)的前提下，燒臘泡鹵休閑食品的消費(fèi)區(qū)域?qū)⒅鸩窖由斓街行〕鞘屑稗r(nóng)村。

適用人群

美食愛(ài)好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷(xiāo)售形式，說(shuō)穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺(jué)直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類(lèi)：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類(lèi)： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類(lèi)：鹵蝦、魷魚(yú)、蝦球。

素菜類(lèi)：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購(gòu)及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道

10、學(xué)習(xí)開(kāi)店裝修布局營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)

鹵菜熟食的小知識(shí)

調(diào)味料：腌制蔬菜中常用的調(diào)味料，如鹽、雞精、味精、糖、焦糖等，都是“保濕、防風(fēng)、增光”的。這些常用的調(diào)味料沒(méi)什么好說(shuō)的。在熟食和腌制食品行業(yè)，香料清單只是味道形成的一部分，調(diào)味料部分也是味道形成的部分，而且腌制食品中使用的調(diào)味料遠(yuǎn)多于個(gè)人家中使用的調(diào)味品。

制作鹵菜熟食的技巧

在制作鹵水時(shí)，許多人直接將香料放在鍋中腌制，因此制作的鹵水味道不會(huì)特別香或有味道。因此，在制作鹽水時(shí)，我們需要將香料顆粒化，使其更可口?！拔覀儼堰@些調(diào)料打成顆粒狀，然后放進(jìn)調(diào)味袋里，然后我們就可以把它們放進(jìn)鍋里做鹵水了。但是，我們也要注意不要把它們打成細(xì)粉，否則第一鍋燉菜可能味道很濃，但后來(lái)味道會(huì)很淡”。

學(xué)做鹵菜熟食有前途嗎?

鹵肉培訓(xùn)方的配方和核心技術(shù)：那些進(jìn)入鹵味熟食行業(yè)的人不了解行業(yè)中的欺詐行為，很容易上當(dāng)受騙。在學(xué)習(xí)技術(shù)之前，你需要在開(kāi)始之前系統(tǒng)地了解整個(gè)行業(yè)。賣(mài)配料和湯的人學(xué)不會(huì)。你學(xué)到的不是技術(shù)，而是操作步驟。沒(méi)有這個(gè)咸菜培訓(xùn)項(xiàng)目，你什么都做不了。熟食培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)必須從原材料和中小型材料的選擇和采購(gòu)開(kāi)始。最好有可以在當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)的書(shū)面教材。材料的尺寸可以精確到克。開(kāi)店時(shí)，必須使用相同的爐灶和鹵素桶進(jìn)行教學(xué)。因此，節(jié)能爐灶、節(jié)能鹵桶、電磁爐教學(xué)都不可靠。開(kāi)店需要重新研究溫度和鹵素的生產(chǎn)時(shí)間。