江門食為先

鹵菜因其價格實(shí)惠、品種豐富，已成為不可缺少的食品。尤其是夏天，鹵菜有解暑開胃的功效。鹵菜投資小、經(jīng)營方式靈活、市場需求大的特點(diǎn)吸引了不少年輕人的創(chuàng)業(yè)眼光。鹵店是小區(qū)內(nèi)客流量最穩(wěn)定的，也是我們主要的銷售目標(biāo)。無論是傳統(tǒng)的鹵熟食還是休閑的鹵菜，他們大多喜歡開在小區(qū)。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

學(xué)鹵菜熟食的做法

鹵菜熟食雞肉類：砂仁25克，豆蔻25克，生姜100克，當(dāng)歸80克，草果40克，丁香5克，肉桂100克，白芷100克，陳皮40克，山藥100克，沙參100克，花椒30克，(雞肉鮮味較濃，這里減去了八角等香料，以免過重的香料味掩蓋了雞肉的鮮味)。

關(guān)于鹵菜店的選址方法你了解嗎?

菜市場：蔬菜市場人流眾多，購買目的明確，租金合理，但這里是一個爭奪實(shí)力的地方。它的力量在于腌菜的味道。你能正確把握這個地區(qū)人們的口味嗎，記住一點(diǎn)，千萬不要一個位數(shù)的人群來作為參考基數(shù)，那樣沒有任何意義。要調(diào)查的上至少上千人的口味，這個是一個長期的過程，也是很艱辛的過程。要不斷的調(diào)整口味，記錄數(shù)據(jù)來做調(diào)查。

學(xué)做鹵菜熟食有前途嗎?

學(xué)習(xí)鹵菜熟食的未來與個人目標(biāo)有關(guān)：如果沒有強(qiáng)烈的動機(jī)或設(shè)定高目標(biāo)，你往往只專注于學(xué)習(xí)技術(shù)本身，而忽略了開設(shè)熟食店所需的其他要素，例如技術(shù)的可變現(xiàn)性。在選擇鹵菜和熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)時，你只會考慮技術(shù)畢業(yè)生，而你選擇的鹵菜和熟食的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)往往只把你培養(yǎng)成一個店主，而不是一個成功的熟食店老板、熟食加工廠老板或熟食連鎖店老板。當(dāng)你設(shè)定了一個足夠高的目標(biāo)時，你絕對看不到任何小型熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或只教授技術(shù)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。只有對學(xué)生創(chuàng)業(yè)有總體布局的熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)才能被選中。制作商品、放置商品、銷售商品、變現(xiàn)、創(chuàng)業(yè)時買什么、營銷、鎖定客戶等等。能夠培養(yǎng)成功熟食店主的鹵肉培訓(xùn)師是每個人都需要關(guān)注的。