江門(mén)食為先

開(kāi)鹵味店的利潤(rùn)與許多因素有關(guān)，如您的地理位置、業(yè)務(wù)能力和產(chǎn)品銷(xiāo)售。成本核算通常有兩種方法，包括固定成本和可變成本。固定成本包括租金、工資、工具折舊等，而可變成本包括水、電、氣等。這些成本在計(jì)算每日盈虧平衡零售額時(shí)應(yīng)該是眾所周知的。

適用人群

美食愛(ài)好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷(xiāo)售形式，說(shuō)穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺(jué)直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類(lèi)：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類(lèi)： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類(lèi)：鹵蝦、魷魚(yú)、蝦球。

素菜類(lèi)：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購(gòu)及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道

10、學(xué)習(xí)開(kāi)店裝修布局營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)

學(xué)鹵菜熟食的做法

鹵菜熟食鴨肉類(lèi)：八角100克、砂仁30克、排草60克、茴香40克、山奈60克、廣藿香80克、甘草60克、白口30克、草匪40克、碧波40克，草果30克，桂皮,70克，靈草60克，香茅草40克，丁香20克，黑胡椒100克，香果40克，白芷100克，陳皮60克，干辣椒100克，香葉60克，香菜籽60克，當(dāng)歸40克，良姜30克，花椒100克(鴨肉腥味重，這里加重了白芷，八角，排草，山奈，桂皮的用量)。

哪里是開(kāi)鹵味店的好地方?

它可以位于學(xué)校的入口處，也可以位于一些職業(yè)高中的自助餐廳。無(wú)論是父母接孩子買(mǎi)一些咸菜，還是大學(xué)自助餐廳和學(xué)生晚餐買(mǎi)鹵菜，這都是一個(gè)賣(mài)鹵菜的好機(jī)會(huì)。尤其是當(dāng)父母接孩子的時(shí)候，上班族整天工作很辛苦，也懶得做飯。這個(gè)時(shí)候，他們可以買(mǎi)一些鹵菜帶回家，把所有的東西都切下來(lái)給家人吃。它對(duì)父母來(lái)說(shuō)仍然很有吸引力。

學(xué)做鹵菜熟食有前途嗎?

鹵肉培訓(xùn)方的配方和核心技術(shù)：那些進(jìn)入鹵味熟食行業(yè)的人不了解行業(yè)中的欺詐行為，很容易上當(dāng)受騙。在學(xué)習(xí)技術(shù)之前，你需要在開(kāi)始之前系統(tǒng)地了解整個(gè)行業(yè)。賣(mài)配料和湯的人學(xué)不會(huì)。你學(xué)到的不是技術(shù)，而是操作步驟。沒(méi)有這個(gè)咸菜培訓(xùn)項(xiàng)目，你什么都做不了。熟食培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)必須從原材料和中小型材料的選擇和采購(gòu)開(kāi)始。最好有可以在當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)的書(shū)面教材。材料的尺寸可以精確到克。開(kāi)店時(shí)，必須使用相同的爐灶和鹵素桶進(jìn)行教學(xué)。因此，節(jié)能爐灶、節(jié)能鹵桶、電磁爐教學(xué)都不可靠。開(kāi)店需要重新研究溫度和鹵素的生產(chǎn)時(shí)間。