江門食為先

隨著實體經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型，很多人陸續(xù)把投資從實體的企業(yè)轉(zhuǎn)移到餐飲行業(yè)。其中，燒臘及快餐成為不少人的選擇，主要是看中這個行業(yè)投資少，口味大眾化，容易進入。其實做這行還有有不少門道。燒臘店是非常超級無敵受歡迎的，開一家有特色的港式燒臘店是一個不錯的創(chuàng)業(yè)想法，運用香料，結(jié)合特色的鹵制技術(shù)，私家研制的特色鹵菜，同時港式燒臘加盟店在行業(yè)中獲得認可。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點以及基礎(chǔ)知識

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

學(xué)鹵菜熟食的做法

鹵菜熟食兔肉類：八角80克，砂仁20克，青草20克，茴香60克，山奈30克，火香80克，甘草60克，白口30克，碧波40克，草果30克，桂皮40克，靈草50克，香茅草40克，丁香15克，黑胡椒100克，白芷60克，陳皮120克，干辣椒100克，香葉60克，香菜籽100克，當歸40克，良姜30克，青花椒100克，(這里八角，陳皮用量較大，減少了排草，山奈，桂皮)。

如何開一家成功的鹵味餐廳?

拓展銷售渠道，線上線下協(xié)同合作。如今，在互聯(lián)網(wǎng)時代，營銷已經(jīng)成為一種線上和線下的業(yè)務(wù)。許多餐飲行業(yè)都推出了外賣送餐服務(wù)，這要求我們不僅要有效運營實體店的鹵菜，還要積極開展互聯(lián)網(wǎng)營銷，比如外賣最常見的鹵菜、朋友圈推廣、自媒體推廣、短視頻平臺推廣等，還要與當?shù)卮缶频旰献?，鄉(xiāng)村宴會大學(xué)食堂、面館等形成合作關(guān)系，專門供應(yīng)咸菜，從而盡可能拓寬鹵菜的銷售渠道。

學(xué)做鹵菜熟食有前途嗎?

鹵味熟食行業(yè)正處于快速發(fā)展階段。未來3-5年，整個行業(yè)將進一步進入品牌化和規(guī)?；\營。很多朋友都想在風(fēng)口浪尖上發(fā)一筆小財，所以很多朋友都開始準備了。每個人都需要冷靜下來，考慮這個問題，而不是盲目跟風(fēng)、學(xué)習(xí)技術(shù)開店，并考慮從長遠來看，學(xué)習(xí)鹵菜能給你帶來什么。你是否能在鹵菜和熟食中學(xué)習(xí)到真正的食譜和核心技術(shù)，這是需要考慮的。只要你學(xué)會了真正的東西，作為一門新需要的工藝，你可以受益一生，謀生沒有問題，靠工藝發(fā)大財。