一、泡椒鳳爪技術(shù)培訓(xùn)介紹：
傳授泡椒鳳爪全套技術(shù)，核心調(diào)料配方，泡椒鳳爪泡制時(shí)間掌握，泡椒鳳爪調(diào)料采購渠道，泡椒鳳爪開店經(jīng)營(yíng)問題的解答等等。
二、泡椒鳳爪培訓(xùn)項(xiàng)目介紹：
人一生各種奇怪的口味變化，會(huì)在一段時(shí)間某種口味的東西特別地受到歡迎。泡椒鳳爪是這幾年來一直都很火熱的小吃。
鳳爪，是雞爪在餐飲界的民間別稱。泡椒，是川菜中特有的調(diào)味料，色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸。泡椒鳳爪，是川渝地區(qū)民間所特有的美食，脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營(yíng)養(yǎng)豐富。泡椒鳳爪流行于現(xiàn)代大都市的大街小巷，就是因?yàn)榕萁辐P爪以麻辣有滋、皮韌肉香著稱，其肉豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香而大受歡迎。
泡椒鳳爪在制作的過程中是非常講究的，要完整地保留了鳳爪的原味，肉質(zhì)軟中帶脆，既有泡菜的清爽，又有雞肉的鮮美，更要使這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中，使其具有催味的功效。
三、泡椒鳳爪培訓(xùn)內(nèi)容：
1、鳳爪的清洗與處理方法；
2、鳳爪的燜制方法與技巧的把握；
3、所需調(diào)料的準(zhǔn)備及配置方法；
4、泡制的方法及應(yīng)注意的問題；
5、泡椒鳳爪的市場(chǎng)采購技巧及要領(lǐng)，學(xué)員開業(yè)使用設(shè)備的采購地點(diǎn)及價(jià)格指導(dǎo)
四、泡椒鳳爪培訓(xùn)方式：
按照泡椒鳳爪標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師手把手實(shí)操教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。
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