長(zhǎng)沙生煎包培訓(xùn)教程

長(zhǎng)沙生煎包培訓(xùn)

生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃。生煎包皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)就有了生煎包的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

背景特色

很多人喜歡吃生煎包，那個(gè)香味是無(wú)法抵擋的，包子皮的底部又酥又脆，咬一口里面的湯汁味道鮮美，再加上上面撒上黑芝麻和蔥粒更是錦上添花。論街頭里弄的生煎饅頭店，不論幾時(shí)去總要排隊(duì)，達(dá)官貴人市井小民同個(gè)待遇。

生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱為生煎，由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包。特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶（開(kāi)水店）兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來(lái)香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛(ài)。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。世人對(duì)它的評(píng)價(jià)是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來(lái)，底厚焦枯是敗品。”不僅介紹了生煎饅頭的優(yōu)點(diǎn)，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買(mǎi)，其至“罷吃”。

老師介紹

向少平:國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí)，從業(yè)27年，曾先后在湖北大學(xué)、溫泉東方大酒店、武漢機(jī)關(guān)幼兒園、武漢農(nóng)業(yè)局中餐廳均任白案兼技術(shù)顧問(wèn)；他曾赴北京、上海等地學(xué)習(xí)、培訓(xùn)；精通白案、爐灶等技術(shù)；尤其是在包子、粉面類、醬香餅、漢味早點(diǎn)這塊，集百家之長(zhǎng)，改進(jìn)創(chuàng)新，形成自己獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格，深受廣大學(xué)員喜愛(ài)。

張雄華:國(guó)家一級(jí)面點(diǎn)技師，從業(yè)18年，畢業(yè)于湖北省長(zhǎng)沙新東方烹飪廚師學(xué)校，2000年赴湖南衡陽(yáng)市今朝大酒店擔(dān)任面點(diǎn)主管，2009長(zhǎng)沙少年在七和餐飲“主公包子”任技術(shù)總監(jiān)兼培訓(xùn)主任。擅長(zhǎng)各類面點(diǎn)以及名優(yōu)小吃；尤為精通湖南多家知名品牌包子技術(shù)、廣式水晶系列、蝦餃皇、水晶包、水晶餃、鮑魚(yú)包、廣式腸粉等等；其廣東點(diǎn)心、湘式點(diǎn)心以及地方特色小吃手藝精巧，巧奪天工；口感更是獨(dú)特，令人回味無(wú)窮。制作的包點(diǎn)系列產(chǎn)品，自成一家，**您“一開(kāi)口根本就停不下來(lái)”，百吃不厭。

其手藝精湛，堪稱一流，2010年拜入火宮殿湘點(diǎn)大師何華山門(mén)下，得其真?zhèn)鳎?015年10月參加第五屆國(guó)際綠色餐飲藝術(shù)大獎(jiǎng)賽長(zhǎng)沙賽區(qū)獲得金牌，榮獲“金牌面點(diǎn)大師”稱號(hào)。

2013年張雄華被聘為英佳爾公司首席中式面點(diǎn)培訓(xùn)師，成為中式面點(diǎn)研發(fā)團(tuán)隊(duì)核心成員，所教授學(xué)員開(kāi)店成功率極高。

李博海:面點(diǎn)師二級(jí)，陜西商南人，從事面點(diǎn)行業(yè)25年，先后在陜西武漢大型酒店、面館、大學(xué)食堂工作過(guò)，技術(shù)全面，經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富。精通陜西、武漢、長(zhǎng)沙面點(diǎn)，善于融匯創(chuàng)新，制作產(chǎn)品總能受到顧客歡迎。

小組成員:張大泉、張雄華、向少平、萬(wàn)克忠、杜燕朝、屈加強(qiáng)、李博海、蔣鵬、熊超英。

1、生煎包店培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)內(nèi)容，爆汁生煎湯包：爆汁鮮肉、爆汁雞肉、爆汁牛肉、爆汁蝦仁；可選上海路易味型、小楊生煎味型、五福生煎味型。

酥皮生煎包、生煎餃：薺菜鮮肉、梅菜扣肉大包、香菇鮮肉、香辣粉條、白菜鮮肉、韭菜雞蛋、豆腐雞蛋、酸辣藕丁煎包等。

配湯和飲品：蘿卜牛雜湯、排骨藕湯、紫菜蛋花湯、鮮魚(yú)片湯、小米粥、黑米粥、皮蛋瘦肉粥、白粥、豆?jié){、豆腐腦、紅豆沙、綠豆沙。也可另選公司其他項(xiàng)目，如鴨血粉湯、酸辣粉、飲品等

核心技術(shù)：入口即化的香酥脆皮絕技，秘制餡料，經(jīng)營(yíng)技巧（沒(méi)有技巧一早做不了多少）

課程安排

1.面粉原料的選擇知識(shí)；

2.生煎包調(diào)味料的選擇及特性講解；

3.發(fā)面技術(shù)及和面手法；燙面技術(shù)及和面手法；

4.餡料配方及制作手法；

5.成品制作流程及經(jīng)營(yíng)技巧；

6.制作設(shè)備的使用維護(hù)及采購(gòu)信息。

培訓(xùn)時(shí)間，老師一對(duì)一授課，包教包會(huì)包滿意，自選培訓(xùn)師，您的**終評(píng)分決定培訓(xùn)師的命運(yùn)。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，一般5天左右，視個(gè)人情況而定。
抵扣價(jià)，3800元，不學(xué)某類可少1000元。所繳學(xué)費(fèi)可抵扣從公司購(gòu)買(mǎi)的物料費(fèi)（必用調(diào)味品）、開(kāi)店服務(wù)費(fèi)、店面設(shè)計(jì)策劃費(fèi)、后續(xù)加盟費(fèi)、餐飲相關(guān)代辦費(fèi)等；同一產(chǎn)品公司收費(fèi)高于市場(chǎng)，加倍退還差額。

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。（送學(xué)習(xí)用具一套：筆記本、筆、水杯、筷子、圍裙、提包）

特別優(yōu)惠

1.提供設(shè)備清單和市場(chǎng)購(gòu)置信息。

2.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)。

3.指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。

2、早餐店培訓(xùn)內(nèi)容（一款永不愁賣(mài)的產(chǎn)品，拉高早餐檔次和人氣的高效產(chǎn)品）

培訓(xùn)內(nèi)容

生煎包及同系列：上海生煎包和武漢生煎包選一、武漢水煎包、汽水包、生煎餃、豆?jié){、豆腐腦。

生煎系列主要品種：骨汁鮮肉、骨汁牛肉、韭菜雞蛋、香菇鮮肉、香辣粉條、白菜鮮肉、酸辣藕丁煎包等。

核心技術(shù)：入口即化的香酥脆皮絕技，秘制餡料，經(jīng)營(yíng)技巧（沒(méi)有技巧一早做不了多少）。

培訓(xùn)時(shí)間，老師一對(duì)一授課，包教包會(huì)包滿意，自選培訓(xùn)師，您的**終評(píng)分決定培訓(xùn)師的命運(yùn)。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，一般5天左右，視個(gè)人情況而定。

抵扣價(jià)，1500元。所繳學(xué)費(fèi)可抵扣從公司購(gòu)買(mǎi)的物料費(fèi)（必用調(diào)味品）、開(kāi)店服務(wù)費(fèi)、店面設(shè)計(jì)策劃費(fèi)、后續(xù)加盟費(fèi)、餐飲相關(guān)代辦費(fèi)等；同一產(chǎn)品公司收費(fèi)高于市場(chǎng)，加倍退還差額。

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。（送學(xué)習(xí)用具一套：筆記本、筆、水杯、筷子、圍裙、提包）

項(xiàng)目特點(diǎn)，看著好看、吃著好吃、嚼的帶勁、聞著誘人，面食精華啊。我公司更是把生煎做的皮脆汁滿，入口即化，讓人吃起來(lái)停不下，展現(xiàn)面點(diǎn)神奇，**為早餐或?qū)I(yè)店一定會(huì)成為人氣產(chǎn)品，不愁銷(xiāo)量。

啟動(dòng)資金：3300～3800元 (不含門(mén)面租金)

投資類別/投資明細(xì)

設(shè)備投資：2280—2980元
1、燃?xì)夤?jié)能灶800元，五層蜂窩底蒸籠260元，平底煎鍋100元；

2、和面機(jī)800—1200元；（日盈利在1000元以上需使用和面機(jī)）

3、不銹鋼操作臺(tái)280元；

4、售貨臺(tái)100—300元；

5、招牌裝飾300元；

原材料450元
面粉、食用調(diào)和油、五花肉、調(diào)料、燃?xì)獾裙灿?jì)450元（按日盈800元計(jì)算）

流動(dòng)資金：300—800元

經(jīng)營(yíng)選址相當(dāng)關(guān)鍵，建議以店面經(jīng)營(yíng)，在學(xué)校旁、居民區(qū)、商業(yè)區(qū)、街道路口、工廠附近等位置都是經(jīng)營(yíng)的好地方，積累資本，后期擴(kuò)大規(guī)模。
營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分析小型店/日營(yíng)業(yè)額800－1000元；毛利潤(rùn)50％，為400-500元；凈利潤(rùn)30％，為240-300元；一月按30天計(jì)，為7200-9000元
中型店日營(yíng)業(yè)額1500-2000元；毛利潤(rùn)50％，為750-1000元；凈利潤(rùn)30％，為450-600元；一月按30天計(jì)算，為13500-18000元

提示：

1、品種越多利潤(rùn)相對(duì)也就越大。

2、其次要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖毒恼{(diào)理，只有這樣生意才會(huì)火爆。

開(kāi)店指導(dǎo)

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。

3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5．做生煎包的設(shè)備配置及器具。

如需了解更多課程詳情，歡迎撥打我們咨詢電話：0731-82232206  咨詢手機(jī)：189-3248-4890  咨詢QQ ：1853098692