長沙上海三鮮鍋貼培訓(xùn)班

長沙三鮮鍋貼培訓(xùn)

鍋貼是一種漢族小吃，煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，

面皮軟韌，餡味香美。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。

背景特色

鍋貼據(jù)說起源于河南開封，在富裕和餐飲人才濟(jì)濟(jì)的上海，因?qū)ζ涞钠珢酆椭v究，逐步改良的制作更加精巧，味道更加精美。形成了現(xiàn)在這般

讓人吃一個(gè)還想再吃一個(gè)，吃一頓還想再來一頓的熱愛。

英佳爾公司由曾在上海從事過專業(yè)鍋貼餃店的師傅帶隊(duì)，研究過多家受歡迎的產(chǎn)品，繼承并發(fā)展了這個(gè)項(xiàng)目的核心技術(shù)和工藝，形成了一套更

精美的產(chǎn)品體系，讓經(jīng)營更容易，讓盈利更有**。

英佳爾上海三鮮鍋貼餃產(chǎn)品特點(diǎn)：因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，底部焦脆，兩面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，品種豐富，老少

皆宜。全新研制配方，餡足味香、不跑油，口感更好。

老師介紹

向少平:國家中式烹調(diào)師高級，從業(yè)27年，曾先后在湖北大學(xué)、溫泉東方大酒店、武漢機(jī)關(guān)幼兒園、武漢農(nóng)業(yè)局中餐廳均任白案兼技術(shù)顧問；他

曾赴北京、上海等地學(xué)習(xí)、培訓(xùn)；精通白案、爐灶等技術(shù)；尤其是在包子、粉面類、醬香餅、漢味早點(diǎn)這塊，集百家之長，改進(jìn)創(chuàng)新，形成自

己獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格，深受廣大學(xué)員喜愛。

張雄華:國家一級面點(diǎn)技師，從業(yè)18年，畢業(yè)于湖北省長沙新東方烹飪廚師學(xué)校，2000年赴湖南衡陽市今朝大酒店擔(dān)任面點(diǎn)主管，2009長沙少年

在七和餐飲“主公包子”任技術(shù)總監(jiān)兼培訓(xùn)主任。擅長各類面點(diǎn)以及名優(yōu)小吃；尤為精通湖南多家知名品牌包子技術(shù)、廣式水晶系列、蝦餃皇、水晶包、水晶餃、鮑魚包、廣式腸粉等等；其廣東點(diǎn)心、湘式點(diǎn)心以及地方特色小吃手藝精巧，巧奪天工；口感更是獨(dú)特，令人回味無窮。制作的包點(diǎn)系列產(chǎn)品，自成一家，**您“一開口根本就停不下來”，百吃不厭。

其手藝精湛，堪稱一流，2010年拜入火宮殿湘點(diǎn)大師何華山門下，得其真?zhèn)鳎?015年10月參加第五屆國際綠色餐飲藝術(shù)大獎(jiǎng)賽長沙賽區(qū)獲得金牌，榮獲“金牌面點(diǎn)大師”稱號。

2013年張雄華被聘為英佳爾公司首席中式面點(diǎn)培訓(xùn)師，成為中式面點(diǎn)研發(fā)團(tuán)隊(duì)核心成員，所教授學(xué)員開店成功率極高。

李博海:面點(diǎn)師二級，陜西商南人，從事面點(diǎn)行業(yè)25年，先后在陜西武漢大型酒店、面館、大學(xué)食堂工作過，技術(shù)全面，經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)豐富。精通陜

西、武漢、長沙面點(diǎn)，善于融匯創(chuàng)新，制作產(chǎn)品總能受到顧客歡迎。

小組成員:張大泉、張雄華、向少平、萬克忠、杜燕朝、屈加強(qiáng)、李博海、蔣鵬、熊超英

培訓(xùn)內(nèi)容

主要產(chǎn)品：灌湯豬肉、灌湯牛肉、三鮮韭菜、香菇白菜、玉米松仁鮮肉、薺菜鮮肉、香菇鮮肉、韭菜雞蛋等。

配湯和飲品：蘿卜牛雜湯、排骨藕湯、紫菜蛋花湯、鮮魚片湯、小米粥、黑米粥、皮蛋瘦肉粥、白粥、現(xiàn)磨豆?jié){、豆腐腦、紅豆沙、綠豆沙。也可另選公司其他項(xiàng)目，如鴨血粉湯、酸辣粉、飲品等。

核心技術(shù)：入口即化的香酥脆皮絕技，秘制餡料，經(jīng)營技巧（沒有技巧一早做不了多少）。

課程安排

1.面粉原料的選擇知識(shí)；

2.鍋貼餃調(diào)味料的選擇及特性講解；

3.發(fā)面技術(shù)及和面手法；燙面技術(shù)及和面手法；

4.餡料配方及制作手法；

5.成品制作流程及經(jīng)營技巧；

6.制作設(shè)備的使用維護(hù)及采購信息。

培訓(xùn)時(shí)間   ，老師一對一授課，包教包會(huì)包滿意，自選培訓(xùn)師，您的**終評分決定培訓(xùn)師的命運(yùn)。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，一般5天左右，視個(gè)人情況而定。

抵扣價(jià)  3800元，不學(xué)某類可少1000元，所繳學(xué)費(fèi)可抵扣從公司購買的物料費(fèi)（必用調(diào)味品）、開店服務(wù)費(fèi)、店面設(shè)計(jì)策劃費(fèi)、后續(xù)加盟費(fèi)、餐飲相關(guān)代辦費(fèi)等；同一產(chǎn)品公司收費(fèi)高于市場，加倍退還差額。

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。（送學(xué)習(xí)用具一套：筆記本、筆、水杯、筷子、圍裙、提包）

特別優(yōu)惠

1.提供設(shè)備清單和市場購置信息。

2.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)。

3.指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。

投資分析

啟動(dòng)資金：3300～3800元 (不含門面租金)

投資類別/投資明細(xì)
設(shè)備投資：2280—2980元

1、燃?xì)夤?jié)能灶800元，五層蜂窩底蒸籠260元，平底煎鍋100元；

2、和面機(jī)800—1200元；（日盈利在1000元以上需使用和面機(jī)）

3、不銹鋼操作臺(tái)280元；

4、售貨臺(tái)100—300元；

5、招牌裝飾300元；

原材料450元

面粉、食用調(diào)和油、五花肉、調(diào)料、燃?xì)獾裙灿?jì)450元（按日盈800元計(jì)算）

流動(dòng)資金：300—800元
經(jīng)營選址相當(dāng)關(guān)鍵，建議以店面經(jīng)營，在學(xué)校旁、居民區(qū)、商業(yè)區(qū)、街道路口、工廠附近等位置都是經(jīng)營的好地方，積累資本，后期擴(kuò)大規(guī)模。
營業(yè)利潤分析
小型店日營業(yè)額800－1000元；毛利潤50％，為400-500元；凈利潤30％，為240-300元；一月按30天計(jì)，為7200-9000元
中型店日營業(yè)額1500-2000元；毛利潤50％，為750-1000元；凈利潤30％，為450-600元；  一月按30天計(jì)算，為13500-18000元

提示：

1、品種越多利潤相對也就越大。

2、其次要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖毒恼{(diào)理，只有這樣生意才會(huì)火爆。

開店指導(dǎo)

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5．做鍋貼的設(shè)備配置及器具。

如需了解更多課程詳情，歡迎撥打我們咨詢電話：0731-82232206  咨詢手機(jī)：189-3248-4890  咨詢QQ ：1853098692