長(zhǎng)沙秘制牛肉面培訓(xùn)班

秘制牛肉面           重慶酸辣粉           常德牛肉粉           津市牛肉粉           老北京炸醬面           涼皮涼面           重慶小面           地方風(fēng)味面           廣西桂林米粉           云南過橋米線           砂鍋粉           砂鍋土豆粉           南京鴨血粉絲           荊州早堂面           棲鳳渡魚粉           雜糧鮮魚粉面           原味湯粉           天然魚鮮粉面           特色粉面館

做專業(yè)牛肉粉面店獨(dú)一無二的技術(shù)配置，一口鎖定顧客

清朝雍正年間，民間實(shí)行“改土歸流”，新疆維吾爾族的一部分人遷到了湖南常德市。地處洞庭湖區(qū)的常德以食大米為主，可他們?cè)趺匆餐涣斯枢l(xiāng)清真牛肉面的 味，于是他們便創(chuàng)造出了有湖南特色的牛肉面。起初，牛肉面的口味很清淡，隨著逐漸的適應(yīng)，做的牛肉面也變辣變咸了，形成了一種帶有香辣特色的牛肉面，就是 現(xiàn)如今的湖南牛肉面。
臺(tái)灣牛肉面是臺(tái)灣地道美食。將新鮮牛肉燉爛，用牛肉湯煮面，再將牛肉切塊放在面上即可食用。該面肉香而不膩、湯味鮮美，面條筋道。適合各類人群食用。牛 肉面店的數(shù)量及密度更高居全臺(tái)**；臺(tái)灣牛肉面制作大膽創(chuàng)新，客家私房湯料包對(duì)一份好吃的牛肉面來說至高無上，只有長(zhǎng)期從事牛肉面烹調(diào)或食品研究的專業(yè)人 員才能完成這一工藝絕活。

英佳爾培訓(xùn)部以蠻聲海內(nèi)外的湖南牛肉面和臺(tái)灣牛肉面為基礎(chǔ)，融會(huì)各地所長(zhǎng)，開發(fā)了秘制牛肉面系列產(chǎn)品，對(duì)每一款產(chǎn)品追求精益求精，力爭(zhēng)讓顧客一口就能品味 到它的鮮美。產(chǎn)品香料包以30多種上乘中藥草組合而成，味道鮮美，健脾開胃，保健滋補(bǔ)，均衡營養(yǎng)。產(chǎn)品現(xiàn)正運(yùn)用于昔香記八碗面館品牌店、數(shù)千家專業(yè)牛肉面 館，幾乎取得了壟斷一方的效果。

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湯桂華： 國家中式烹調(diào)師高級(jí)，從業(yè)20年，現(xiàn)在英佳爾教授秘制牛肉面、魚鮮粉面、特色粉面、酸辣粉等，主管公司粉面技術(shù)和市場(chǎng)的研發(fā)；湯老師來自陜西，愛人湖南長(zhǎng) 沙人，兩家世代經(jīng)營粉面生意已經(jīng)有百余年歷史，在全國20多個(gè)城市開有分店，客源穩(wěn)定、生意興隆。在粉面口味上充分運(yùn)用了湖南牛肉粉面湯的優(yōu)勢(shì)和陜西面食 中面的特色，讓顧客在吃粉面過程中暢快淋漓，吃完后神清氣爽。2009年湯老師被聘為英佳爾公司培訓(xùn)老師后，以教學(xué)為主，所教授學(xué)員成功率極高，看著學(xué)員 學(xué)業(yè)有成，生意興隆，湯老師工作積極性更高，誓言要把這項(xiàng)工作作為自己終生事業(yè)。

唐耿雄: 1970年生 從事粉面行業(yè)25年。2003-2013在長(zhǎng)沙百年名店楊裕興總店，任店長(zhǎng)一職：2014在英佳爾教授秘制牛肉面、津市牛肉粉、原味湯粉、湘西魚粉、桂林 米粉、酸辣粉等，主管公司粉面技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)；家族世代經(jīng)營粉面生意已經(jīng)有幾十年歷史，在湖南多個(gè)城市開有分店，客源穩(wěn)定、生意興隆。在粉面口味上充 分運(yùn)用了湖南粉面高湯的特色和**特色炒碼的優(yōu)勢(shì)，讓顧客在吃粉面過程中暢快淋漓，吃完后神清氣爽。

2014年唐老師被聘為英佳爾公司培訓(xùn)老師后，風(fēng)趣、幽默、　而不失重點(diǎn)，講解透徹是他上課獨(dú)有的風(fēng)格。剛?cè)嵋虿氖┙?，慧心仁厚。每一位學(xué)生是“璞玉”，都值得精雕細(xì)琢。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，享受快樂！成功率極高

“態(tài)度決定一切，認(rèn)真成就一切”。沒有做不到的，只有還沒想到的。付出才有回報(bào)，用心才能做好。

小組成員：熊超英、向少平、汪凱、湯紅盤。該小組成員均是經(jīng)驗(yàn)豐富的粉面師傅，口味可以根據(jù)地方特點(diǎn)調(diào)制。

培訓(xùn)內(nèi)容	主要產(chǎn)品：秘制牛肉面(粉)●秘制牛雜面（粉）●秘制牛腩面（粉）●秘制全家福（粉）●秘制牛肉雜醬面●紅燒排骨面●康師傅紅燒牛肉面●康師傅紅燒牛腩面●生燙牛肉面●生燙腰花面●虎皮雞蛋、鹵海帶、鹵香干、鹵香腸等。 味型：英佳爾秘制味型、新農(nóng)明彪味型、康師傅味型、加州味型、李先生味型
培訓(xùn)課程安排	1.牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。 2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方及煨制。 3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作 4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。 5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。 6.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷拿?粉)。 7.復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。 8.反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。 9.多種開胃菜的制作方法。
培訓(xùn)時(shí)間	老師一對(duì)一授課，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般5天左右，視個(gè)人情況而定。
培訓(xùn)費(fèi)用	1680元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、餐費(fèi)、住宿費(fèi)，三年免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，中途不收任何費(fèi)用。
特別優(yōu)惠	1.贈(zèng)送四川泡菜等開胃菜技術(shù)；指導(dǎo)開店。 2.加學(xué)熱干面或粉面類，加學(xué)項(xiàng)目收費(fèi)八折優(yōu)惠。

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以二十平方米店面為例，根據(jù)地域不同，初期總投資約二萬元至五萬元(人民幣)，其中包括店面裝修、房租、人工等費(fèi)用。不同城市收益不等，大城市利潤在 75%左右，中等城市在60%左右，小城市在50%左右?？傮w說**年是打品牌，收益會(huì)在六萬左右，第二年可達(dá)到十萬元以上，第三年會(huì)收益可升至十二萬以 上。如果要擴(kuò)大收益，可采取擴(kuò)大店面或開設(shè)分店等形式復(fù)制成功模式。

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5．牛肉面的配置及工具。

目前市場(chǎng)經(jīng)營和培訓(xùn)牛肉面常見如湖南牛肉面、康師傅牛肉面、加州牛肉等等；從味型分：有麻辣香型、清香型、濃香型等。顧客選擇牛肉面時(shí)多數(shù)以牛肉面館的外 觀和價(jià)格角度考慮，而往往忽略了其復(fù)雜工藝所醞釀出的口味特點(diǎn)，如此造成的嘩眾取寵現(xiàn)象，以及忽視了牛肉面口味和營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，其現(xiàn)象的主要原因：一方面可能 缺乏其自身特點(diǎn)；另一方面可能在調(diào)味過程中，不能做到因地制宜、因人而宜。我公司所培訓(xùn)的牛肉面，是以傳統(tǒng)湖南牛肉面為基礎(chǔ)，根據(jù)營養(yǎng)和口味的原則，引進(jìn) 了目前較為先進(jìn)的技術(shù)工藝，研制出了一套獨(dú)特技術(shù)和工藝，相對(duì)其它形式的牛肉面有以下明顯的優(yōu)勢(shì)：

1	工藝上選取優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)原材料，根據(jù)材料特點(diǎn)進(jìn)行科學(xué)配比，結(jié)合現(xiàn)代成熟的食品化工技術(shù)鹵制牛肉和調(diào)制鮮湯。牛肉面*終的味道是由綜合味和特色味組成，讓顧客在消費(fèi)之后依然能享受到其不同味蕾的多層快感，回味悠長(zhǎng)！
2	教授牛肉面時(shí)，結(jié)合牛肉面的肉、湯、面等主要方面，從理論和實(shí)踐的角度，教授學(xué)員如何去理解各部分味道的調(diào)整和人們對(duì)味道的感受及認(rèn)知，*終，能讓牛肉面制作者游刃有余的調(diào)味和銷售。
3	牛肉的味道縱然再好，師傅把握顧客口感的能力再強(qiáng)，也會(huì)遇到極端情況，或眾口難調(diào)，這時(shí)就需要一些開心小菜和紅油等做為自選調(diào)味，以適應(yīng)更為廣泛的人群。

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