長(zhǎng)沙廣式燒臘飯培訓(xùn)中心

長(zhǎng)沙廣式燒臘飯培訓(xùn)

學(xué)絕活，開(kāi)特色主題餐館

一背景和特點(diǎn)

廣式燒臘飯是一種既營(yíng)養(yǎng)又實(shí)惠的快餐，色金黃，皮脆爽肉多汁，其香味濃郁，肥而不膩，佐飯而食確為不可多得之美食，現(xiàn)在已被越來(lái)越多的白領(lǐng)和大學(xué)生所接受和喜愛(ài)。

其產(chǎn)品的獨(dú)特、制作簡(jiǎn)單、成本低廉、容易被顧客接受、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，非常適合在人流量大的地方、寫(xiě)字樓附近和大學(xué)食堂檔口經(jīng)營(yíng)。

二老師簡(jiǎn)介

杜利民：國(guó)家高級(jí)技師，從業(yè)23年，畢業(yè)于武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院中國(guó)烹飪系，擅長(zhǎng)中式烹調(diào)，精通鄂、粵、川、湘等菜系，曾獲第四屆全國(guó)烹飪大賽銀獎(jiǎng)，湖北**屆名店旺菜金獎(jiǎng)，曾任中國(guó)郵政金雁飯店行政總廚、晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐總廚、**西方禧幫可大酒店（best western五星）中餐總廚；2010年自己創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)成功擁有兩家特色中餐酒樓；2012-2014年在武漢電視臺(tái)生活頻道“大師教你做菜”節(jié)目中被選為特邀嘉賓；在武漢三臺(tái)“快樂(lè)生活一點(diǎn)通”節(jié)目中出境20多余次交流廚藝；出任英佳爾餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司技術(shù)總監(jiān)以來(lái)，結(jié)合多年理論教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。

陳明：男，1972年生，湖南長(zhǎng)沙縣人，中式烹飪師一級(jí)。96年在華夏大酒店擔(dān)任主廚一職，2002年在一路吉祥任主廚、副廚師長(zhǎng)；2007年在益陽(yáng)安化大酒店任行政總廚；2009年在長(zhǎng)沙歡天喜地大酒店任出品總監(jiān)；2013年在九鑫食府任行政總廚。2014年武漢英佳爾任培訓(xùn)師至今。培訓(xùn)師陳明是祖?zhèn)飨娌耸兰?，家族做湘菜和湘菜館不少于5代人，目前家人也幾乎全為湘菜廚師，本人先后在全國(guó)20余省的大中型餐館做過(guò)湘菜廚師和技術(shù)指導(dǎo)；因此，自己不僅對(duì)正宗湘菜了如指掌，還對(duì)湖南及全國(guó)各地對(duì)湘菜的需求理解深刻。自2009年以來(lái)，陳老師基本以對(duì)湘菜的創(chuàng)新研發(fā)為主，新品頗多，讓湘菜更能順應(yīng)時(shí)代人文發(fā)展需求。

曹興軍：現(xiàn)年40歲，高級(jí)烹調(diào)師。1994年在畢業(yè)于鄭州二七技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)，并獲得畢業(yè)證和鄭州市頒發(fā)的“紅案二級(jí)烹調(diào)師”證書(shū)，后在鄭州紅寶石大酒店實(shí)習(xí)，1995年7月回西安在鐘樓飯店工作，1997年至2001年在西安房地產(chǎn)大酒店任行政總廚，2001年至2005年在長(zhǎng)安飯店任行政主廚，2006年至2010年在小白鴿飯店任廚師長(zhǎng)，2015年6月至10月在西安止園飯店任主廚。2005年1月9日榮獲“西安廚藝大賽暨第二屆西安電視美食廚藝大賽”個(gè)人金獎(jiǎng)；2007年1月24日獲得陜西省勞動(dòng)和社會(huì)**廳頒發(fā)“高級(jí)烹調(diào)師”證書(shū)。他本人精通川菜，傍通粵菜、淮揚(yáng)菜及陜西本幫菜，在廚房管理與運(yùn)作上有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，主持接待過(guò)大型會(huì)議和各種宴會(huì)，并可雕花、鳥(niǎo)等工藝，可獨(dú)立完成展臺(tái)。

小組成員：杜利民、杜德華、王界平、曹興軍、盧光軍、陳志誠(chéng)（臺(tái)籍）、陳韋仁（臺(tái)灣籍）、陳明

三培訓(xùn)內(nèi)容

方案一：正宗廣式燒鵝●正宗廣式燒鴨。

方案二：正宗廣式燒鵝●正宗廣式燒鴨●廣式燒鴨●秘制叉燒●鍋燒肉●秘制燒雞翅●白斬雞。

方案三：潮州鹵菜制作：●鹵牛肉●鹵牛肚●鹵豬手●鹵口條●鹵豬尾●虎皮雞爪●虎皮雞蛋●鹵藕●鹵海帶●鹵千張

配菜：魚(yú)香肉絲、豆瓣茄、手撕包菜、湘味辣魚(yú)塊、香干榨菜肉絲、清炒時(shí)蔬、酸辣土豆絲、農(nóng)家小炒肉、麻婆豆腐、泡菜苕粉肉絲

燒鵝飯簡(jiǎn)餐店產(chǎn)品：金牌燒鵝飯、蜜汁叉燒飯、燒鵝雙拼飯、白切雞飯、掌亦飯、鹵水鴨飯、鹵肉飯、燒鵝切雞飯、鹵水雙拼飯、各類(lèi)雙拼飯、香脆雞翅飯、叉鵝飯、鵝腎飯、鵝腿飯、雞腿飯、五味俱全等

課程安排

1.燒鵝的秘制配方

2.燒鵝的選擇和處理技藝

3.燒鵝的腌制技巧

4.燒鵝的烤制技巧

5.燒鵝的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)

6.炒菜技巧

7.鹵水制作及技巧

抵扣價(jià)

學(xué)方案一和配菜，學(xué)費(fèi)2600元；

學(xué)方案二和配菜，學(xué)費(fèi)3600元；

學(xué)方案三、方案二和配菜4800元。

所繳學(xué)費(fèi)可抵扣從公司購(gòu)買(mǎi)的物料費(fèi)（必用調(diào)味品）、開(kāi)店服務(wù)費(fèi)、店面設(shè)計(jì)策劃費(fèi)、后續(xù)加盟費(fèi)、餐飲相關(guān)代辦費(fèi)等；同一產(chǎn)品公司收費(fèi)高于市場(chǎng)，加倍退還差額。

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。（送學(xué)習(xí)用具一套：筆記本、筆、水杯、筷子、圍裙、提包）

培訓(xùn)時(shí)間：不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般6~8天左右，視個(gè)人情況而定。贈(zèng)送項(xiàng)目7種美味靚湯，每天一種，循環(huán)使用。

四店面指導(dǎo)

1.店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。

2.根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。

3.根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4.各店菜單的定價(jià)參考設(shè)計(jì)。

5.常用設(shè)備的配置及購(gòu)買(mǎi)。

五英佳爾優(yōu)勢(shì)

1.我公司是專(zhuān)業(yè)研究和開(kāi)發(fā)特色飲食企業(yè)，特色、創(chuàng)新、時(shí)尚、本味是我們產(chǎn)品的關(guān)鍵詞也是結(jié)合點(diǎn)。

2.教授老師是經(jīng)國(guó)家餐飲部門(mén)嚴(yán)格考核的一級(jí)老師，具有豐富的出品和實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，擁有成熟的直營(yíng)實(shí)體店。教授技術(shù)全面、實(shí)用，教授菜品經(jīng)過(guò)我們反復(fù)推敲，可謂款款精品。

3.優(yōu)秀的開(kāi)店團(tuán)隊(duì)，讓您開(kāi)店和經(jīng)營(yíng)沒(méi)有任何風(fēng)險(xiǎn)，技術(shù)三年內(nèi)免費(fèi)更新和升級(jí)，隨時(shí)解答您的問(wèn)題，解除后顧之憂。

4.我公司**您的店內(nèi)的菜品和搭配受90%以上的顧客滿意和歡迎，一年內(nèi)可以按時(shí)間和季節(jié)給您適當(dāng)調(diào)整。

如需了解更多課程詳情，歡迎撥打我們咨詢電話：0731-82232206  咨詢手機(jī)：189-3248-4890  咨詢QQ ：1853098692