長沙巧烹活魚培訓(xùn)

長沙巧烹活魚培訓(xùn)

一背景特點(diǎn)

江鮮活魚，以其滋味鮮美、營養(yǎng)豐富、強(qiáng)身明智而深受男女老幼歡迎。以活魚為主打的特色餐館，正在興起，普遍生意火爆。我公司總部位于魚米之鄉(xiāng)的湖北武漢，有多位土生土長的江鮮活魚烹飪大師，深諳烹魚之道，更有我公司開發(fā)的“江鮮活魚”系列，可為創(chuàng)業(yè)者提供全套技術(shù)，也可幫創(chuàng)業(yè)者開辦獨(dú)具一格的江鮮活魚館，提供開店相關(guān)的所有指導(dǎo)和帶店服務(wù)。

英佳爾技術(shù)開發(fā)部的杜利民大師，將傳統(tǒng)民族工藝與現(xiàn)代時(shí)尚餐飲理念相融合，特別研發(fā)出了鮮魚火鍋系列、特色風(fēng)味魚系列，自推出以來，深受食客歡迎，開專業(yè)店也取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果！

二老師簡介

盧光軍：國家中式烹調(diào)師高級(jí)，從業(yè)13年，擅長：石鍋拌飯、煲仔飯、比薩、牛扒、咖啡、冰品等西餐常見主要項(xiàng)目2000-2004年在全禾淼有限公司任中西餐廳主管兼中央廚房生產(chǎn)車間主管、2005-2006年任上海勝凡新餐廳主管兼廚師長、2006-2007年任宜昌豪客世家廚師長、2008-2009年任廣西非海香格里拉西餐廳廚師長兼技術(shù)顧問、2009-2010年任武漢金豆夾西餐廳廚師長、2011-2012年任藍(lán)山咖啡廳和武漢國際廣場多樂吧吧西餐廳廚師長兼技術(shù)顧問、2012-2013任英佳爾西式培訓(xùn)師兼技術(shù)顧問。多年履歷使他融會(huì)貫通、獨(dú)創(chuàng)意境、形成西式新的風(fēng)向標(biāo)。

陳明：男，1972年生，湖南長沙縣人，中式烹飪師一級(jí)。96年在華夏大酒店擔(dān)任主廚一職，2002年在一路吉祥任主廚、副廚師長；2007年在益陽安化大酒店任行政總廚；2009年在長沙歡天喜地大酒店任出品總監(jiān)；2013年在九鑫食府任行政總廚。2014年武漢英佳爾任培訓(xùn)師至今。培訓(xùn)師陳明是祖?zhèn)飨娌耸兰遥易遄鱿娌撕拖娌损^不少于5代人，目前家人也幾乎全為湘菜廚師，本人先后在全國20余省的大中型餐館做過湘菜廚師和技術(shù)指導(dǎo)；因此，自己不僅對(duì)正宗湘菜了如指掌，還對(duì)湖南及全國各地對(duì)湘菜的需求理解深刻。自2009年以來，陳老師基本以對(duì)湘菜的創(chuàng)新研發(fā)為主，新品頗多，讓湘菜更能順應(yīng)時(shí)代人文發(fā)展需求。

曹興軍：現(xiàn)年40歲，高級(jí)烹調(diào)師。1994年在畢業(yè)于鄭州二七技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校烹飪專業(yè)，并獲得畢業(yè)證和鄭州市頒發(fā)的“紅案二級(jí)烹調(diào)師”證書，后在鄭州紅寶石大酒店實(shí)習(xí)，1995年7月回西安在鐘樓飯店工作，1997年至2001年在西安房地產(chǎn)大酒店任行政總廚，2001年至2005年在長安飯店任行政主廚，2006年至2010年在小白鴿飯店任廚師長，2015年6月至10月在西安止園飯店任主廚。2005年1月9日榮獲“西安廚藝大賽暨第二屆西安電視美食廚藝大賽”個(gè)人金獎(jiǎng)；2007年1月24日獲得陜西省勞動(dòng)和社會(huì)**廳頒發(fā)“高級(jí)烹調(diào)師”證書。他本人精通川菜，傍通粵菜、淮揚(yáng)菜及陜西本幫菜，在廚房管理與運(yùn)作上有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，主持接待過大型會(huì)議和各種宴會(huì)，并可雕花、鳥等工藝，可獨(dú)立完成展臺(tái)。

小組成員：杜利民、杜德華、王界平、曹興軍、盧光軍、陳志誠（臺(tái)籍）、陳韋仁（臺(tái)灣籍）、陳明

三 培訓(xùn)內(nèi)容

鮮魚火鍋系列：重慶酸菜魚、苗家酸湯魚、麻辣水煮魚、飄香沸騰魚、新派酸菜魚、泉水煮活魚、開胃番茄魚、椒麻跳跳魚、豆?jié){煮活魚、生魚打邊爐

收費(fèi)2880元，所繳學(xué)費(fèi)可抵扣從公司購買的物料費(fèi)（必用調(diào)味品）、開店服務(wù)費(fèi)、店面設(shè)計(jì)策劃費(fèi)、后續(xù)加盟費(fèi)、餐飲相關(guān)代辦費(fèi)等；同一產(chǎn)品公司收費(fèi)高于市場，加倍退還差額。

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。（送學(xué)習(xí)用具一套：筆記本、筆、水杯、筷子、圍裙、提包）

特色風(fēng)味魚系列：荊沙財(cái)魚、荊沙甲魚、鐵鍋江鰱、剁椒魚頭、醬椒魚頭、雙味魚頭、湘西過水魚、風(fēng)干大白刁、干煸刁子魚、風(fēng)味糍粑魚、百花菜煮黃骨魚、川香武昌魚

收費(fèi)2980元，所繳學(xué)費(fèi)可抵扣從公司購買的物料費(fèi)（必用調(diào)味品）、開店服務(wù)費(fèi)、店面設(shè)計(jì)策劃費(fèi)、后續(xù)加盟費(fèi)、餐飲相關(guān)代辦費(fèi)等；同一產(chǎn)品公司收費(fèi)高于市場，加倍退還差額。

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。（送學(xué)習(xí)用具一套：筆記本、筆、水杯、筷子、圍裙、提包）

課程安排

1.各種活魚的處理、宰殺、刀工、上漿、火候等技巧

2.秘制醬料的制作

3.特殊原材料的講解及選購

4.配菜制作技巧及選擇

5.經(jīng)營策略與營銷方案指導(dǎo)

6.店型設(shè)計(jì)、開店秘訣、開店指導(dǎo)

培訓(xùn)時(shí)間： 隨到隨學(xué)，包教包會(huì)，提供食宿，學(xué)會(huì)為止，一般8天左右，根據(jù)個(gè)人情況而定

四店面指導(dǎo)

1.免費(fèi)指導(dǎo)

1）店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2）根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3）根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4）各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5）菜館設(shè)備和器具配置。

2.收費(fèi)指導(dǎo)

1）我公司在武漢私房菜館、本味菜館、農(nóng)家菜館、融入中式菜的西餐廳有10余家，為200余家西餐廳開發(fā)過中餐，目前生意均良好，多家已經(jīng)發(fā)展為連鎖店，如云林故事、半秋山、金豆莢、綠林閣等，因此，具有較為豐富的菜品開發(fā)經(jīng)驗(yàn)和開店經(jīng)驗(yàn)，還具有豐富的餐飲人力資源和材料資源，可為中西餐創(chuàng)業(yè)者或中西餐店面需升級(jí)者提供有價(jià)值、有**的培訓(xùn)或指導(dǎo)。

2）中餐館的運(yùn)營相對(duì)專業(yè)性強(qiáng)，不管對(duì)于有無經(jīng)驗(yàn)者都是一個(gè)較為復(fù)雜問題，我們的指導(dǎo)和服務(wù)就以為著復(fù)制或借鑒成功的模式，可以大大簡化運(yùn)營問題，為成功提供**。

3）可提供的服務(wù)主要有：全套菜品的設(shè)計(jì)、對(duì)指定人員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、廚房設(shè)計(jì)、店面裝修設(shè)計(jì)指導(dǎo)、廣告和菜單設(shè)計(jì)制作、店面POP設(shè)計(jì)、店面燈箱設(shè)計(jì)。

4）提供系統(tǒng)的運(yùn)營管理制度。根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略和計(jì)劃。

5）協(xié)助設(shè)備配置和在當(dāng)?shù)剡x材，選材也是做出好產(chǎn)品的關(guān)鍵，只有優(yōu)秀的廚師才能選擇好物美價(jià)廉的材料。

6）服務(wù)范圍和收費(fèi)：我公司可開設(shè)40-1000平米以內(nèi)的店面，具體收費(fèi)根據(jù)的要求確定，**對(duì)您的服務(wù)超值。

五英佳爾培訓(xùn)優(yōu)勢

1.我公司是專業(yè)研究和開發(fā)特色飲食企業(yè)，特色、創(chuàng)新、時(shí)尚、本味是我們產(chǎn)品的關(guān)鍵詞也是結(jié)合點(diǎn)。

2.教授老師是經(jīng)國家餐飲部門嚴(yán)格考核的一級(jí)老師，具有豐富的出品和實(shí)際經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，擁有成熟的直營實(shí)體店。教授技術(shù)全面、實(shí)用，教授菜品經(jīng)過我們反復(fù)推敲，可謂款款精品。

3.優(yōu)秀的開店團(tuán)隊(duì)，讓您開店和經(jīng)營沒有任何風(fēng)險(xiǎn)，技術(shù)三年內(nèi)免費(fèi)更新和升級(jí)，隨時(shí)解答您的問題，解除后顧之憂。

4．我公司**您的店內(nèi)的菜品和搭配受90%以上的顧客滿意和歡迎，一年內(nèi)可以按時(shí)間和季節(jié)給您適當(dāng)調(diào)整。

如需了解更多課程詳情，歡迎撥打我們咨詢電話：0731-82232206  咨詢手機(jī)：189-3248-4890  咨詢QQ ：1853098692