淄博星火學(xué)院

廚師這個行業(yè)怎么樣？隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，對人才的需求也越來越旺盛。廚師行業(yè)已經(jīng)成為人們心目中的熱門和高薪行業(yè)之一。許多職場迷茫的社會人士，或是放棄學(xué)業(yè)想學(xué)習(xí)專業(yè)技能的學(xué)生，經(jīng)過思考后，會毅然選擇廚師行業(yè)。

廚師對食材的加工都有一套自己的經(jīng)驗和方法，就拿腌肉來說，若為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。若為了去腥是用料酒，生姜。若用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。腌制的時候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要后放，因為如果先放生粉再放別的調(diào)料肉就不進味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制。

今天小編分享炒菜技巧，希望對熱愛做飯的你有幫助。煎豆腐，先把豆腐焯水1-2分鐘，或者放在開水里燙一下，可以去掉豆腥味，而且更緊實。然后用生姜把鍋底擦一遍，熱鍋涼油下鍋煎豆腐。用這個方法，豆腐不散碎，而且不粘鍋，味道也好吃。

在生活中，我們在做飯炒菜的過程中，難免會出現(xiàn)錯誤的方法，蔬菜先切后洗，洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時間不要超過兩小時，否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化。