口味：酸辣味
難度：
時間： 10-30分鐘
主料：三黃雞一只
輔料：辣椒粉一湯匙，花椒一湯匙，食用油五湯匙，白芝麻一湯匙，花生碎一湯匙，白糖一茶匙，芝麻醬一茶匙
調(diào)料：香醋一湯匙，生抽一湯匙，姜末，蒜末，蔥花
摘要：川香口水雞的做法大全,讓你*詳細了解川香口水雞的做法,怎么做好吃,如何做更美味,圖文解說讓您更快的學會簡單川香口水雞的做法
2 人
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川香口水雞詳細制作步驟
川香口水雞做法：
. 三黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放姜片蔥段和少許料酒。
. 蓋上蓋子用大火煮。
. 大火煮開，轉小火煮三分鐘后，關火燜15分鐘。
. 燜雞的空檔，把花生去皮壓碎后，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些發(fā)黃）
. 冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉。
. 準備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱后，熄火等一會兒（十到二十秒樣子，否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。
. 沖了熱油的辣椒粉攪拌后，靜置備用。
. 把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。（一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩）
. 把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻后再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調(diào)好的調(diào)味汁即可。
川香口水雞制作提示
小貼士：
. 煮雞的時候，水要沒過雞身，大火煮開后立即轉小火，煮三分鐘足以，熄火不要開蓋子，燜十五分鐘，我買的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了，不熟找我。
. 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。
. 雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯里泡著，這樣第二天吃雞肉不會因為水份流失而感覺柴。
. 辣椒粉沖入花椒油后，要靜置五分鐘以上才會出紅油（這油要熄火等待一會兒再沖入，否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了）?；ń芬眯』鹫ǎ駝t炸糊了油會發(fā)苦。
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