廚師
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課程介紹Course Introduction
一、西餐
習慣上，我們把以歐美為代表的外國餐飲統(tǒng)稱為西餐，比較有代性的有：法式餐、英式餐、美式餐、意式餐、俄式餐和德式餐。西餐是歐美文化的一部分，用餐方式為各客式，避免同一盤菜的交叉感染，進食工具以刀、叉匙為主，一道菜一副餐具，互不串用，避免串味。西餐的烹飪方法和菜式風味充分體現歐美特色，服務方式、就餐習俗和情調反映了歐美文化。西餐作為世界范圍內流行的餐飲方式，發(fā)展可以說是日新月異。武漢*愛味餐飲培訓基地與時俱進，從廣東聘請了一位從事西餐行業(yè)十五年的高級培訓講師——黃龍騰老師
二、培訓內容
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理論知識 |
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西餐的概況： |
1、西餐的概況 2、西餐在我國的發(fā)展 |
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西餐菜品的特點及分類： |
1、西餐的常見菜式 2、西餐各菜式的特點 |
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廚 房： |
1、廚房的結構和布局 2、常用設備及工具 |
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西餐的原料： |
1、西餐的原料和香料 2、西餐的調味品質 3、西餐的乳制品 |
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西餐原料的加工及意義： |
1、西餐的初步加工及意義 2、各種原料的初步加工 3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的細加工 |
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西餐的制作 |
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三明治、 漢堡類 |
時蔬三明治、火腿蛋三明治、培根三明治、雞排三明治、火腿漢堡、吉士漢堡、田園脆雞堡、特色牛肉漢堡 |
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沙拉類 |
1、沙拉醬的制作：①蛋黃醬 ②千島醬 ③油醋汁 ④水果沙拉汁 |
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2、沙拉（色拉、沙律）制作：①土豆沙拉②凱撒海鮮沙拉③什錦五彩沙拉④紫包菜沙拉 |
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牛排類 |
1、少司汁制作 燒汁（布朗汁）、黑椒汁、蘑菇汁、番茄汁、洋蔥汁 |
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2、腌制、制作方法： 黑椒牛排、鐵板牛扒、菲力牛排配蘑菇汁、香炸雞排、紅酒豬排、香煎豬排配洋蔥汁 |
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披 薩 |
1、披薩醬料制作 |
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2、披薩制作：田園香脆披薩、至尊熏肉披薩、培根蘑菇披薩、美式厚餅披薩、黃金蝦排比薩、海陸滿溢披薩、葷素滿堂比薩 |
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湯 類 |
1、清湯類：①清湯牛肉丸 ②匈牙利牛肉湯 ③腌肉花菜湯 |
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意大利面 制 作 |
1、番茄肉醬意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黃意面 4、培根黑椒面 5、海鮮意面 6、番茄奶油意面 |
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三、培訓情況
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學習時間 |
一般8到10天左右，根據個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會。 |
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培訓學費 |
學費3280元 (包含技術轉讓費、住宿費、中餐費、操作材料費、資料費等，中途不再收任何費用。) |
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實習安排 |
學完后可到公司步行街直營店或學校直營店實習。 |
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開店服務 |
免費做投資預算分析，免費提供設備原料采購信息及清單，免費指導門面招牌和菜單設計。 |
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優(yōu)惠措施 |
1.加學別的西餐項目，享受10%優(yōu)惠。 3.另外還可以參加公司現有的開春優(yōu)惠活動 |
四、店面指導
1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4．各店菜單的定價參考及設計。
5．西餐用具及配置。
五、市場及前景
西餐飲食結構比較合理，越來越被中國人認可和喜愛：西餐菜品的營養(yǎng)搭配比較均衡，尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收，如前菜、湯、主菜（包含魚、水果、肉類、乳酪）、甜點、咖啡、水果。根據不同情況還可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的選擇上，如吃海鮮類可飲用白葡萄酒，牛、羊肉可選用紅葡萄酒。無論是食品、原料本身的營養(yǎng)價值，還是菜品的營養(yǎng)搭配都能滿足人們對合理膳食的要求。
中國的西餐業(yè)正以每年超過30％的增長率在飛速發(fā)展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣時尚的東南亞餐，漂亮美味的日餐，琳瑯滿目的自助餐，融合的中西合壁餐，優(yōu)雅舒適的咖啡廳，我們的西餐行業(yè)也越來越接近平民化，越來越貼近老百姓，從消費的角度，西餐已經漸漸走進了人們的生活。
西餐師方向包括：星級酒店、高檔西餐廳、連鎖西餐廳、一般咖啡廳、高檔私人會所。北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年市場缺口在3萬人左右。目前國內西餐師人才緊缺，一般的西餐師的月薪大概在3000元至5000元不等，手藝精湛的西餐師月薪則在5000元以上。
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學校介紹University Profile
全國職業(yè)教育品牌名校 南寧中南理中專學校是經南寧市政府批辦的南寧中專學校、是廣西職業(yè)教育優(yōu)秀中專學校。
（南寧中專學校）南寧中南理工職業(yè)技術學校辦學歷史悠久，創(chuàng)辦于1985年，24年來，連續(xù)四次榮獲全國先進學校、連續(xù)十次榮獲自治區(qū)和南寧市先進學校。國家政府部門的領導、自治區(qū)、南寧市政府的領導多次到南寧中南理工中專學校視察指導工作，南寧中南理工中專學校還先后接待多批全國各地慕名參觀學習的考察團體。陸仁洪校長榮獲南寧市職業(yè)學?！笆选毙ｉL，南寧市78所職業(yè)技能學校協(xié)會會長等殊榮，南寧中南理中專學校是南寧市政府重點扶持中專學校、是南寧市職業(yè)教育典型“窗口”學校。
南寧中專學校-南寧中南理中專學校規(guī)模：占地總面積約58畝，按高標準要求進行配套建設（建筑面積32000多平方米）的獨立校園。可同時容納2600多人在校學習、生活。
南寧中專學校-南寧中南理中專學校環(huán)境：校園獨立，布局合理，環(huán)境幽雅，科學管理，校園內分教學區(qū)和學生公寓宿舍生活區(qū)，學校座落在南寧市區(qū)，交通方面。
南寧中專學校-南寧中南理中專學校教學設備：擁有各種專業(yè)的實操實訓車間加工中心23個，有各種教學實習設備1000多臺套，有標準的多媒體機房和網絡中心。
優(yōu)選名師：學校師資力量雄厚，領導班子由德育和專業(yè)扎實資深的教育專家組成。又有118名勝任企業(yè)一線生產和教學的“雙師”型技術全面，素質精良的教師。
學校管理按國家重點中專管理模式，實行人性化封閉式規(guī)范管理，校園和諧、治安秩序良好。
就業(yè)：學校培養(yǎng)“知識+能力+素質”綜合型的專業(yè)技術人才，能滿足企業(yè)用人標準的需求。完善的學生就業(yè)體系，確保畢業(yè)生100%就業(yè)，并實行5年就業(yè)跟蹤服務，使學生和家長滿意。
二、南寧中專學校-南寧中專學校招生之南寧中南理工中專學校成績與榮譽：
南寧中專學校 南寧中專學校招生
1.1995年的北京獲全了家電維修辦學10周年先進學校稱號。
2.1995年榮獲廣西家電維修培訓先進學校稱號。
3.1995年榮獲南寧市先進學校稱號。
4.1997年榮獲全國家電維修培訓先進學校稱號。
5.1997年榮獲廣西家電維修培訓先進學校稱號。
6.1999年榮獲廣西家電維修培訓先進學校稱號。
7.1999年榮獲全國家電維修培訓先進學校稱號。
8.2003年榮獲南寧市下崗失業(yè)人員再就業(yè)培訓基地稱號。
9.2004年獲南寧市勞動和社會局先進學校稱號。
10.2004年獲國家勞動和社會局先進學校稱號。
11。2005年榮獲全區(qū)職業(yè)教育先進學校稱號。
12.2007年廣西師范學院把我校定為該院大學生“社會實踐技能和實操實習”基地。
13.2007年榮獲南寧市農村勞動力就業(yè)轉移培訓“品牌”基地。
