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課程介紹Course Introduction

西餐速成班

一、西餐

習(xí)慣上，我們把以歐美為代表的外國餐飲統(tǒng)稱為西餐，比較有代性的有：法式餐、英式餐、美式餐、意式餐、俄式餐和德式餐。西餐是歐美文化的一部分，用餐方式為各客式，避免同一盤菜的交叉感染，進食工具以刀、叉匙為主，一道菜一副餐具，互不串用，避免串味。西餐的烹飪方法和菜式風(fēng)味充分體現(xiàn)歐美特色，服務(wù)方式、就餐習(xí)俗和情調(diào)反映了歐美文化。西餐作為世界范圍內(nèi)流行的餐飲方式，發(fā)展可以說是日新月異。武漢*愛味餐飲培訓(xùn)基地與時俱進，從廣東聘請了一位從事西餐行業(yè)十五年的高級培訓(xùn)講師——黃龍騰老師

二、培訓(xùn)內(nèi)容

理論知識
西餐的概況：		1、西餐的概況 2、西餐在我國的發(fā)展
西餐菜品的特點及分類：		1、西餐的常見菜式 2、西餐各菜式的特點
廚房：		1、廚房的結(jié)構(gòu)和布局 2、常用設(shè)備及工具
西餐的原料：		1、西餐的原料和香料 2、西餐的調(diào)味品質(zhì) 3、西餐的乳制品
西餐原料的加工及意義：		1、西餐的初步加工及意義 2、各種原料的初步加工 3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的細加工
西餐的制作
三明治、漢堡類	時蔬三明治、火腿蛋三明治、培根三明治、雞排三明治、火腿漢堡、吉士漢堡、田園脆雞堡、特色牛肉漢堡
沙拉類	1、沙拉醬的制作：①蛋黃醬 ②千島醬 ③油醋汁 ④水果沙拉汁
	2、沙拉（色拉、沙律）制作：①土豆沙拉②凱撒海鮮沙拉③什錦五彩沙拉④紫包菜沙拉
牛排類	1、少司汁制作燒汁（布朗汁）、黑椒汁、蘑菇汁、番茄汁、洋蔥汁
	2、腌制、制作方法：黑椒牛排、鐵板牛扒、菲力牛排配蘑菇汁、香炸雞排、紅酒豬排、香煎豬排配洋蔥汁
披薩	1、披薩醬料制作
	2、披薩制作：田園香脆披薩、至尊熏肉披薩、培根蘑菇披薩、美式厚餅披薩、黃金蝦排比薩、海陸滿溢披薩、葷素滿堂比薩
湯類	1、清湯類：①清湯牛肉丸 ②匈牙利牛肉湯 ③腌肉花菜湯 2、奶湯類：①奶油蘑菇湯 ②海鮮周打湯 ③奶油玉米湯 ④羅宋湯 3、蔬菜類：①法式洋蔥湯 ②意大利蔬菜湯 ③匈牙利牛肉湯
意大利面制作	1、番茄肉醬意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黃意面 4、培根黑椒面 5、海鮮意面 6、番茄奶油意面

三、培訓(xùn)情況

學(xué)習(xí)時間	一般8到10天左右，根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，包教包會。
培訓(xùn)學(xué)費	學(xué)費3280元 (包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、住宿費、中餐費、操作材料費、資料費等，中途不再收任何費用。)
實習(xí)安排	學(xué)完后可到公司步行街直營店或?qū)W校直營店實習(xí)。
開店服務(wù)	免費做投資預(yù)算分析，免費提供設(shè)備原料采購信息及清單，免費指導(dǎo)門面招牌和菜單設(shè)計。
優(yōu)惠措施	1.加學(xué)別的西餐項目，享受10%優(yōu)惠。 2.免費提供策劃和開店方案。 3.另外還可以參加公司現(xiàn)有的開春優(yōu)惠活動

四、店面指導(dǎo)

1．店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3．根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。

4．各店菜單的定價參考及設(shè)計。

5．西餐用具及配置。

五、市場及前景

西餐飲食結(jié)構(gòu)比較合理，越來越被中國人認可和喜愛：西餐菜品的營養(yǎng)搭配比較均衡，尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收，如前菜、湯、主菜（包含魚、水果、肉類、乳酪）、甜點、咖啡、水果。根據(jù)不同情況還可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的選擇上，如吃海鮮類可飲用白葡萄酒，牛、羊肉可選用紅葡萄酒。無論是食品、原料本身的營養(yǎng)價值，還是菜品的營養(yǎng)搭配都能滿足人們對合理膳食的要求。

中國的西餐業(yè)正以每年超過30％的增長率在飛速發(fā)展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣時尚的東南亞餐，漂亮美味的日餐，琳瑯滿目的自助餐，融合的中西合壁餐，優(yōu)雅舒適的咖啡廳，我們的西餐行業(yè)也越來越接近平民化，越來越貼近老百姓，從消費的角度，西餐已經(jīng)漸漸走進了人們的生活。

西餐師方向包括：星級酒店、高檔西餐廳、連鎖西餐廳、一般咖啡廳、高檔私人會所。北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年市場缺口在3萬人左右。目前國內(nèi)西餐師人才緊缺，一般的西餐師的月薪大概在3000元至5000元不等，手藝精湛的西餐師月薪則在5000元以上。

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學(xué)校介紹University Profile

全國職業(yè)教育品牌名校南寧中南理中專學(xué)校是經(jīng)南寧市政府批辦的南寧中專學(xué)校、是廣西職業(yè)教育優(yōu)秀中專學(xué)校。

（南寧中專學(xué)校）南寧中南理工職業(yè)技術(shù)學(xué)校辦學(xué)歷史悠久，創(chuàng)辦于1985年，24年來，連續(xù)四次榮獲全國先進學(xué)校、連續(xù)十次榮獲自治區(qū)和南寧市先進學(xué)校。國家政府部門的領(lǐng)導(dǎo)、自治區(qū)、南寧市政府的領(lǐng)導(dǎo)多次到南寧中南理工中專學(xué)校視察指導(dǎo)工作，南寧中南理工中專學(xué)校還先后接待多批全國各地慕名參觀學(xué)習(xí)的考察團體。陸仁洪校長榮獲南寧市職業(yè)學(xué)校“十佳”校長，南寧市78所職業(yè)技能學(xué)校協(xié)會會長等殊榮，南寧中南理中專學(xué)校是南寧市政府重點扶持中專學(xué)校、是南寧市職業(yè)教育典型“窗口”學(xué)校。

南寧中專學(xué)校-南寧中南理中專學(xué)校規(guī)模：占地總面積約58畝，按高標準要求進行配套建設(shè)（建筑面積32000多平方米）的獨立校園?？赏瑫r容納2600多人在校學(xué)習(xí)、生活。

南寧中專學(xué)校-南寧中南理中專學(xué)校環(huán)境：校園獨立，布局合理，環(huán)境幽雅，科學(xué)管理，校園內(nèi)分教學(xué)區(qū)和學(xué)生公寓宿舍生活區(qū)，學(xué)校座落在南寧市區(qū)，交通方面。

南寧中專學(xué)校-南寧中南理中專學(xué)校教學(xué)設(shè)備：擁有各種專業(yè)的實操實訓(xùn)車間加工中心23個，有各種教學(xué)實習(xí)設(shè)備1000多臺套，有標準的多媒體機房和網(wǎng)絡(luò)中心。

優(yōu)選名師：學(xué)校師資力量雄厚，領(lǐng)導(dǎo)班子由德育和專業(yè)扎實資深的教育專家組成。又有118名勝任企業(yè)一線生產(chǎn)和教學(xué)的“雙師”型技術(shù)全面，素質(zhì)精良的教師。

學(xué)校管理按國家重點中專管理模式，實行人性化封閉式規(guī)范管理，校園和諧、治安秩序良好。

就業(yè)：學(xué)校培養(yǎng)“知識+能力+素質(zhì)”綜合型的專業(yè)技術(shù)人才，能滿足企業(yè)用人標準的需求。完善的學(xué)生就業(yè)體系，確保畢業(yè)生100%就業(yè)，并實行5年就業(yè)跟蹤服務(wù)，使學(xué)生和家長滿意。

二、南寧中專學(xué)校-南寧中專學(xué)校招生之南寧中南理工中專學(xué)校成績與榮譽：

南寧中專學(xué)校南寧中專學(xué)校招生

1.1995年的北京獲全了家電維修辦學(xué)10周年先進學(xué)校稱號。

2.1995年榮獲廣西家電維修培訓(xùn)先進學(xué)校稱號。

3.1995年榮獲南寧市先進學(xué)校稱號。

4.1997年榮獲全國家電維修培訓(xùn)先進學(xué)校稱號。

5.1997年榮獲廣西家電維修培訓(xùn)先進學(xué)校稱號。

6.1999年榮獲廣西家電維修培訓(xùn)先進學(xué)校稱號。

7.1999年榮獲全國家電維修培訓(xùn)先進學(xué)校稱號。

8.2003年榮獲南寧市下崗失業(yè)人員再就業(yè)培訓(xùn)基地稱號。

9.2004年獲南寧市勞動和社會局先進學(xué)校稱號。

10.2004年獲國家勞動和社會局先進學(xué)校稱號。

11。2005年榮獲全區(qū)職業(yè)教育先進學(xué)校稱號。

12.2007年廣西師范學(xué)院把我校定為該院大學(xué)生“社會實踐技能和實操實習(xí)”基地。

13.2007年榮獲南寧市農(nóng)村勞動力就業(yè)轉(zhuǎn)移培訓(xùn)“品牌”基地。

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南寧中式面點特色培訓(xùn)

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南寧專業(yè)廚師培訓(xùn)班

廚師

南寧廚師手繪培訓(xùn)

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