一、大碗菜技術(shù)培訓(xùn)介紹：
傳授所有菜品全套技術(shù)，核心調(diào)料配方，大碗菜調(diào)料、廚具采購渠道，大碗菜開店經(jīng)營問題的解答等等。
二、大碗菜培訓(xùn)項目介紹：
湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系，氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習(xí)俗。
大碗菜屬于湘菜。大碗菜的特色：大碗菜是由湘江流域，洞庭湖區(qū)和山區(qū)地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心，是菜的主要代表。制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，特點是油重色濃，講究實惠；在風(fēng)味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱。
湘菜的歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調(diào)三大類烹調(diào)技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養(yǎng)，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。
三、大碗菜培訓(xùn)內(nèi)容：
1、大碗菜經(jīng)營設(shè)備器具與經(jīng)營模式；
2、各種肉類及青菜類原料處理方法；（六大基本刀功、拋鍋等）
3、大碗菜各種菜式的炒制技術(shù)；
4、多式干鍋及鐵板系列菜式的制作；
5、投資預(yù)算分析、選址、廚房布置與經(jīng)營管理方法。
四、大碗菜培訓(xùn)方式：
按照大碗菜標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師手把手實操教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，從教選材到切法，到制作工藝到出品，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，學(xué)會為止。
五、大碗菜培訓(xùn)時間：
上午8:30-18:00，學(xué)員隨到隨學(xué)，正常的學(xué)習(xí)時間一般為10-15天左右，視個人學(xué)習(xí)能力而定。
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