一、大碗菜技術(shù)培訓(xùn)介紹:
傳授所有菜品全套技術(shù),核心調(diào)料配方,大碗菜調(diào)料、廚具采購渠道,大碗菜開店經(jīng)營問題的解答等等。
二、大碗菜培訓(xùn)項目介紹:
湘菜歷來重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系,氣候溫和濕潤,故人們多喜食辣椒,用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料,佐以辣椒烹制出來的菜肴,開胃爽口,深受青睞,成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗。
大碗菜屬于湘菜。大碗菜的特色:大碗菜是由湘江流域,洞庭湖區(qū)和山區(qū)地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心,是菜的主要代表。制作精細(xì),用料廣泛,品種繁多,特點是油重色濃,講究實惠;在風(fēng)味上注重香鮮、酸辣、軟嫩;在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱。
湘菜的歷史悠久,在熱烹、冷制、甜調(diào)三大類烹調(diào)技法中,每類技法少則幾種,多的有幾十種。相對而言,湘菜的煨功夫更勝一籌,幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨,在色澤變化上可分為紅煨、白煨,在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉,原汁原味。有的菜晶瑩醇厚,有的菜汁純滋養(yǎng),有的菜軟糯濃郁,有的菜酥爛鮮香,許多煨出來的菜肴,成為湘菜中的名饌佳品。
三、大碗菜培訓(xùn)內(nèi)容:
1、大碗菜經(jīng)營設(shè)備器具與經(jīng)營模式;
2、各種肉類及青菜類原料處理方法;(六大基本刀功、拋鍋等)
3、大碗菜各種菜式的炒制技術(shù);
4、多式干鍋及鐵板系列菜式的制作;
5、投資預(yù)算分析、選址、廚房布置與經(jīng)營管理方法。
四、大碗菜培訓(xùn)方式:
按照大碗菜標(biāo)準(zhǔn)的比例配方,老師手把手實操教學(xué),學(xué)員親自動手操作,從教選材到切法,到制作工藝到出品,直到做出學(xué)員滿意的口味為止,學(xué)會為止。
五、大碗菜培訓(xùn)時間:
上午8:30-18:00,學(xué)員隨到隨學(xué),正常的學(xué)習(xí)時間一般為10-15天左右,視個人學(xué)習(xí)能力而定。
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