義烏食為先小吃實(shí)訓(xùn)

一、蒸菜技術(shù)培訓(xùn)介紹：

傳授全套技術(shù)，核心調(diào)料配方，蒸菜調(diào)料采購(gòu)渠道，蒸菜開店經(jīng)營(yíng)問題的解答等等。

二、蒸菜培訓(xùn)項(xiàng)目介紹：

“河，彎過了九道灣，幾十里水路，到湘江….”一首歌，唱遍大江南北。大家沉醉在這美妙歌聲的同時(shí)，是否也會(huì)想，地區(qū)的美食呢？沒錯(cuò)，就是蒸菜了，美味可口的蒸菜，是目前快餐行業(yè)中的一顆新星，但是說起來，蒸菜在地方已經(jīng)存在了六百多年歷史了，關(guān)于蒸菜，有著許許多多的美麗的傳說。

相傳，唐朝的藥王孫思邈，歸隱孫隱山，著《千金要方》、《千金翼方》，喜食蒸菜，亦癡心研究蒸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，活101歲；而花炮祖師李畋，也以蒸菜宴請(qǐng)觀賞花炮的鄉(xiāng)親。又相傳，1927年，文家市老鄉(xiāng)以“蒸菜”款待毛澤東和秋收起義會(huì)師的部隊(duì)；1955年，王震將軍以蒸菜款待上天山的“八千湘女”。

大家應(yīng)該還記得《舌尖上的中國(guó)》這一部火爆的紀(jì)錄片吧，該片介紹了大江南北的美食，讓不少吃貨垂涎欲滴，其中“有味使之出味，無(wú)味使之入味”，說是就是湘菜的烹調(diào)個(gè)性。蒸菜作為湘菜中一道特色的菜系，早已深受群眾喜愛。昨天，＂湘菜產(chǎn)業(yè)湘東行＂走進(jìn)，你就能深刻感受蒸菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景。

三、蒸菜培訓(xùn)內(nèi)容：

1、 正宗蒸菜汁的制作;

2、 蒸菜雙椒料的制作;

3、 豆豉辣椒油的制作;

4、 蒸菜魚類的蒸法：如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚（鱸魚、福壽魚、鯽魚）；

5、 蒸菜臘味的蒸法：臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞（臘鴨臘兔）；

6、 肉類的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老干媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花肉蒸香干等；

7、 蒸時(shí)令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等；

8、 蒸干菜系列：蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸蘿卜干、蒸筍絲、蒸香干；

9、 蒸菜蒸其它類：水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白、蒸絲瓜、蒸蘿卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。

四、蒸菜培訓(xùn)方式：

按照蒸菜標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師手把手實(shí)操教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

五、蒸菜培訓(xùn)時(shí)間：

上午8:30-18:00，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)），學(xué)員學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-5天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。