課程介紹
南京清凈禪林**正規(guī)的茶道培訓
南京禪林是國內**專業(yè)的茶道培訓機構，南京禪林旨在以茶為媒介，并** 對茶文化的深度解讀，探尋人們心靈深處的渴求，認清生活與工作的真正目的和意義。**對茶文化的深度體驗，為承受動蕩不定的生活節(jié)奏的人，緩 解壓力和焦慮，使自己的心境得到清靜、恬淡，從而使精神得以滿足，靈魂得以修行。
課程綱要：
1、中國茶歷史，茶品6大類介紹，茶名古典故事
2、茶藝基礎知識——茶具認識和使用 2.5個小時
3、茶葉基礎知識與茶藝——白茶泡法(蓋碗濕泡法)
4、泡茶三要素：水溫、投茶量、時間
5、茶葉基礎知識與茶藝——綠茶泡法(玻璃杯濕泡法) 2.5個小時
6、茶禮茶德：泡茶和品茶的規(guī)范禮儀，及飲茶的習俗
7、茶葉基礎知識與茶藝——紅茶泡法(壺承濕泡法)
8、茶藝動作編排 2.5個小時
9、茶藝動作指導
10、茶葉基礎知識與茶藝——烏龍茶泡法(壺承茶席干泡法)
11、茶藝動作編排 2.5個小時
12、茶藝動作指導
13、結業(yè)茶會的準備和彩排 (上午2小時)
14、茶會：結業(yè)茶藝表演，為父母或長輩泡一杯“孝心茶”。(下午2.5小時 )
新鮮茶葉的保存方 法
(1)利用干燥箱儲存：因為干燥箱溫度 穩(wěn)定，也隔絕空氣，將茶葉放在干燥箱中儲存不會潮濕或氧化。
(2)利用冰箱儲存：要維持茶葉的新鮮與香味，**好低溫貯 存，尤其是較細嫩的茶葉如龍井、碧螺春、黃山毛峰更要冷藏。必須注意的是，保存茶葉的冰箱必須衛(wèi)生、清潔、無異味，更不能保存茶葉以外的東西 。
(3)利用熱水瓶儲存：將熱水瓶整理干凈，再將要儲存的茶 葉倒入瓶內，塞緊塞子存放。
(4)利用罐子儲存：先用小罐子分裝少量茶葉，以便隨時取 用，其余的茶葉則用大罐子密封起來儲存。**好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或藥罐，因為這些器具具有透光、不防潮、易碎的缺點。適合保存的罐質 材料有： 錫罐或鐵罐：具有不透光的功能，是**適合的材質，包裝前罐內墊一層綿紙或牛皮紙，且必須保持罐內清潔、干燥、無異味。 鐵皮罐：**好 用雙層蓋的，包裝前罐內要墊一層綿紙或牛皮紙，蓋口的縫隙可用膠紙封緊。 密封罐：市面所賣的密封罐通常會透光，使用時**好先用鋁箔袋將茶葉 包裝好再放入密封罐，另外也可以放入干燥劑，加強防潮的功能。
易武茶區(qū)“七村八寨”的普洱茶，各有哪些品質特點？
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易武是普洱茶源頭地區(qū)，易武仿佛與生俱來就和普洱茶有千絲萬縷的聯(lián)系，從茶馬古道到現(xiàn)在的普洱茶標志性山頭，易武都是不可替代的存在。
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易武位于西雙版納州勐臘縣，易武實際上是一個很大的茶區(qū)，其中**具有代表性的是“七村八寨”，七村是指：麻黑村、高山村、落水洞村、曼秀村、三合社村、易比村、張家灣村；八寨是指刮風寨、丁家寨（瑤族）、丁家寨（漢族）、舊廟寨、倮德寨、大寨、曼灑寨、新寨。
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易武麻黑
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挑幾個比較獨特的我們常見的山頭來講講，首先是麻黑，麻黑的名氣從貢茶開始，麻黑現(xiàn)在也是易武眾多山頭中古茶園面積**廣、產量**高的一個，麻黑村寨就建在森林里，古茶樹和森林混生，掩映在森林中，環(huán)境非常好。
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麻黑的茶樹基本是由漢人管理栽培，與易武地區(qū)其它少數(shù)民族管理的古樹滋味略有不同，麻黑所產茶葉葉面寬厚、墨綠，條索緊結、勻整，黑亮超群，香氣突出，茶氣足，茶湯清明、透亮，是易武特色“香揚水柔”的**典型代表，在易武地區(qū)眾多山頭中獨樹一幟。
易武高山村
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高山村是純彝族村，高山村的古茶園非常出名，生態(tài)環(huán)境保持的相當好，高山村的茶樹未經矮化，基本屬于自然生長，茶樹高大，采摘時需搭架攀爬，當?shù)卮迕駥挪铇涞谋Ｗo措施非常到位。
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近幾年高山村的名聲逐漸壯大，進村收原料的茶商很多，高山村當?shù)匾妥宓闹撇韫に囋谶@幾年有非常大的提升，加上優(yōu)質的原料，高山村的古樹茶產品走俏，供不應求，火熱度在未來幾年應會持續(xù)上漲。
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高山村古樹茶特點：當?shù)夭柁r制作的古樹茶條索非常漂亮緊結，完整度好，湯色金黃透亮、密香濃郁持久、滋味悠長、回甘持久、空杯留香，香氣極為出色，余韻悠長。
易武落水洞
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落水洞被大多數(shù)茶友認識是近幾年的事情，但它的成名速度之快簡直無可匹敵，仿佛一夕之間就進入了茶友視野，確實近幾年市場上打著落水洞旗號的古樹茶簡直令人目不暇接。
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落水洞和麻黑村相鄰，傳說是七仙女洗澡的地方，落水洞的地形比較特殊，四周環(huán)山，整個村子如同坐在鍋底，村子中央有一口供全村人飲用的井，村子背后有一棵名氣極大的茶王樹，據說樹齡800年左右，許多愛茶人去到易武都一定呀去看看這棵茶王樹。
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落水洞是個漢族村，古茶樹分布在寨子背后的森林里，生態(tài)環(huán)境非常好，隨著城市生活的蔓延，這樣原始生態(tài)的地方越來越受關注，落水洞的茶也逐漸被茶友追捧。
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落水洞古樹茶品質極佳，尤其春茶，當?shù)夭柁r純手工做的春茶條索緊實，外形呈黑灰色，白毫顯露，沖泡以后湯色金黃透亮，口感甜潤，蜜香馥郁，這一點在易武茶中落水洞顯得尤其突出，韻味無窮，湯質醇厚，滋味甘淳鮮潤，尤其在后期存儲中表現(xiàn)非常好，口感會有較大的提升。
易武曼秀村、三合社村
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曼秀村屬于麻黑村委會，距離麻黑6公里，距離易武3公里，曼秀村是一個純漢族村，到麻黑和刮風寨必須經過曼秀村，曼秀村種茶和做茶的歷史都非常悠久，以前村子里也建有廟宇，后來拆除了，現(xiàn)在舊址已經改為村民的活動室。
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曼秀村的茶是非常典型的易武風格，當?shù)夭柁r手工制的茶條索黑亮，松緊適度，灰褐色顯毫，茶湯金黃，香氣高揚，水路細膩，軟而不弱，回甘生津持久綿潤，蜜香甘冽，品后喉嚨極為舒暢。
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三合社村古茶園與麻黑古茶園隔河相望，三合社村是純彝族村，種茶歷史悠久，三合社村古茶園**大的特點是生態(tài)保護極好，茶園和森林古樹混生，環(huán)境非常原始，三合社村所產古樹茶葉片寬大肥厚，條索呈現(xiàn)墨綠色，茶湯金黃透亮，色澤較深邃，香氣高亢，蜜香勁揚，回甘生津迅猛明快。
易武易比村、張家灣
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易比村位于易武西南方，距離鄉(xiāng)鎮(zhèn)不遠，**近幾年受到的關注較多，易比村的是比較正宗的易武味道，香揚水柔的特點非常明顯。
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易比村種茶做茶的歷史很長，清朝老字號“安樂號”就出自易比村，而且清朝光緒年間李開基大人就是帶著這里所產的茶進宮面圣，光緒帝品茶后龍心大悅，才得賜“瑞貢天朝”的牌匾，易武從此殊榮加身，得萬千仰慕，有茶友會有疑問，覺得瑞貢天朝不是車順號嗎？和安樂號什么關系？實際上當時所賜瑞貢天朝牌匾不止一塊，故事曲折，這里就不贅述了。
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易比村的茶主要特點：湯色金黃明亮，滋味純正，茶氣足，回甘生津好，杯底有濃郁蜜香，香氣持久，耐泡度高。
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張家灣這個名字出現(xiàn)更多的是在普洱茶史籍典故中，張家灣位置很特別，在抗日戰(zhàn)爭以前，茶山上販茶貿易往來還算正常的時候，六大茶山北部所有茶商去越南萊州都要經過張家灣這個小寨子，張家灣在當時是馬幫歇晌修整的驛站，這也是張家灣在眾多易武村寨中成名非常早而且名氣不小的原因之一。
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另一個原因當然就是張家灣的茶，張家灣的茶是純正的易武味，外形勻整顯毫，色澤銀白，沖泡后湯色金黃，滋味飽滿細膩，潤澤甘淳，香氣極其高揚，蜜香濃郁柔和，品后有小家碧玉之感。
易武刮風寨
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刮風寨是純瑤族寨子，刮風寨和老撾接壤，處在邊境上，距離鄉(xiāng)政府31公里，非常偏僻，刮風寨的古茶樹分布在約50平方公里的原始森林中，基本沒有經過人為矮化，而且在原始森林中，和森林古樹混生，茶樹生長的比較緩慢，內含物質積累的非常多，在存儲轉化中，往往能夠給人很大的驚喜。
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由于地理位置非常偏僻，再加上地處邊境原始森林，刮風寨的生態(tài)環(huán)境保護的非常好，在2007年以后，普洱茶山頭逐漸熱起來，刮風寨才慢慢進入茶友視野。
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刮風寨的古樹茶和原始森林混生，沒有經過矮化，人工管理比較少，保持著自然生長，這是刮風寨古樹茶品質優(yōu)秀的一個原因。
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刮風寨的古樹茶**大特點是有一種獨特的山野氣韻，整體表現(xiàn)非常出彩，初次品飲會有種超乎想象的感覺，刮風寨和丁家寨隔冷水河相望，但兩個地方的茶口感有差別，刮風寨整體來說口感更加開闊大氣，有厚重野韻，但這并不是說它粗獷，刮風寨也保持著易武片區(qū)的香揚水柔特色。
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刮風寨寨子離古茶園很遠，車進不去，徒步要走四五個小時，采茶非常不容易，真正去過刮風寨古茶園的茶友包括茶商都非常少，市場上刮風寨古樹茶遍地都是，但其實真正產自刮風寨的茶非常少，大多是老撾風沙里的茶冒充的。
易武丁家寨
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丁家寨有瑤族寨和漢族寨，先講瑤族寨。茶友間流傳著這樣一句話：如果你喜歡易武茶，一定要品過丁家寨才知道易武的魅力。丁家寨普洱茶的品質由此可見。
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從麻黑往上，山路非常難走，有兩條小路，一條通往刮風寨，一條通往丁家寨，丁家寨生態(tài)環(huán)境非常好，地理位置偏僻，丁家寨寨子周圍茶樹是很少的，這幾年基本都改種橡膠了，但丁家寨的茶園那是大名鼎鼎——彎弓，我們平時說的丁家寨的茶其實就是彎弓茶，彎弓是茶園名字，丁家寨是寨子名，丁家寨這幾年基本成了一個茶葉集散中心，彎弓茶園和茶王樹茶園以及白茶園離得很近，這三個茶園都是易武茶區(qū)頂級的古茶園，每年收茶的茶商都會集中在丁家寨收這幾個地方的茶。
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丁家寨到彎弓大概需要花三四個小時，路難走那不是美去過茶山的人能夠想象的，一開始還能騎摩托車，路是真正的山路，很窄，而且抖，30——60度的坡度，一般人不敢騎車，到后來車都騎不進去，只能步行，可見生態(tài)環(huán)境之原始。
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彎弓的茶這幾年風頭很勁，價格貴的敬而遠之，古樹茶品質確實非常高，做出來以后條索緊結勻整、色澤烏潤，沖泡時湯色金黃、香氣高純、葉底條索肥壯柔軟，是愛茶人難求的茶中極品。
漢族和瑤族寨子一樣，丁家寨漢族寨也有自己的茶園——香椿林和一扇磨，香椿林茶友不太熟悉，一扇磨這幾年倒是名聲在外，這兩個古茶園片區(qū)是古六大茶山目前發(fā)現(xiàn)的**大的人工栽培古樹茶片區(qū)之一。
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一扇磨的茶具有非常明顯的易武特色，香揚水柔，種茶歷史悠久，往往這樣的寨子在做茶方面都有比較出眾的地方，歷史是**能大浪淘沙的，只有經得住時光傳承考驗之后留下來的，才是精髓。
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一扇磨的古茶園非常偏僻，從村子到茶園要騎摩托車走山路，摩托車是茶農家里必備的交通工具，從寨子到古茶園要三四個小時，翻兩座山，后半段路摩托車進不去，必須步行，山路蜿蜒崎嶇，可見茶之來之不易。
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一扇磨古茶園是完整連成片的，在眾多茶山中比較少見，但茶園面積不大，產量自然不算大，古茶園在原始森林中自成一片，一扇磨的古茶樹長得不算非常高大，樹齡卻動輒以百年計算，所以說計算古茶樹的樹齡如果按照樹型高大與否判定是不合理的。
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一扇磨的古樹茶特點：非常明顯的是同時擁有柔美和堅韌這兩種特質，湯質細膩柔軟，又有獨特的山野氣韻，細膩中有絲絲纏綿的柔韌感，質感飽滿，品飲過程中展現(xiàn)出來的層次感尤其豐富，品飲過程非常舒適宜人。
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香椿林產茶量非常小，知道的人比較少，茶的品質和一扇磨相差不多，就不細表了。
易武舊廟寨、新寨
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新寨雖然名字比較“新”，但新寨其實是易武茶區(qū)**古老的一個少數(shù)民族寨子，在當?shù)厮麄冏苑Q“本族”，這是一種非常古老的習俗，新寨少數(shù)民族的祖先是**早發(fā)現(xiàn)并種植普洱茶的“濮人”，他們對茶葉的態(tài)度始終保持著尊重敬畏，直到現(xiàn)在每年春茶開采前，村民會在祭師的帶領下舉行隆重的祭茶祖儀式。
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舊廟寨和新寨兩寨相距3公里，是同一種民族，相同的茶文化傳承，相鄰的茶園，相同的制作工藝，唯一不同的可能就是制茶人的心情和技術。
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我們之前說過，歷史悠久的茶園寨子，制茶工藝傳承的時間非常久，工藝在這個過程中得到過反復改良，而且是純手工制茶工藝，已經非常精良。
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新寨當?shù)夭柁r純手工殺青制作的茶，口感非常不錯，茶葉條索勻整，湯色橙黃明亮，滋味飽滿，茶湯有厚重感，品后潤口，香氣偏厚重，新寨茶有個小小的缺點，香氣不是特別顯，但并不是沒有，只是沒有易武其它茶區(qū)那么高揚，它的香氣是下沉的，杯底香不是特別明顯，茶湯的甜度非常高，飽滿豐潤。
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舊廟寨的茶和新寨極為相似，幾乎分辨不出差別，但近幾年普洱茶行情水漲船高，要想買到真正的舊廟茶，還得親自去當?shù)仄穱L。
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易武倮德寨、大寨
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先說倮德寨，倮德寨是距離易武鄉(xiāng)政府**遠的一個村委會，地理位置非常偏僻，這樣的環(huán)境，造就了倮德寨良好的生態(tài)環(huán)境，而且現(xiàn)在知道倮德寨的茶友不多，但倮德寨的歷史卻是十分輝煌的。
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在咸豐年以前，倮德老寨的茶園東連曼乃，西接象明的曼拱，這一帶茶園均由倮德土司管轄，倮德土司和整董土司、倚邦土司都是親戚，有聯(lián)姻關系，倮德土司勢力很強，土司府蓋得十分宏大，在當時來說，倮德寨的地位是非常高的。后來因為連年戰(zhàn)火動蕩不安，倚邦作為當時的茶葉集散中心又經歷的幾場大火，這一帶茶山逐漸沒落，這對倮德寨來說，也算一種變相的保護，這里的古茶園至今保存的非常完整。
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而且由于名氣不是很大，倮德寨的茶價格遠遠低于一線茶山，但是品質卻足以和易武地區(qū)比較有名的寨子相提并論，所以論性價比的話，倮德寨的茶確實算得上物美價廉。
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倮德的茶外形非常漂亮，這得益于當?shù)夭柁r精湛的制茶技藝，香氣滋味比普通的生普明顯是要更優(yōu)質，可與易武幾個比較著名的寨子相比，滋味醇和，香氣純正，回甘生津極好，以蜜香為主，缺點是湯水略薄。
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大寨是一個被茶園包圍著的寨子，大寨歷史非常輝煌，在道光年間建過關帝廟，光緒十一年（1885年）又重建，現(xiàn)在廟宇已毀，但大廟的基臺還很完整?；_建得非常緊實，石塊與石塊之間沒有一點石灰，但卻鑲嵌得異常精密，如此精致絕奇的建筑實在少見，可見當時這個地方的繁華富有，光緒初年時，大寨還有二百多戶人家，史料記載，當時在春茶采摘季節(jié)，每天殺三頭豬都不夠采茶人吃，可見當時大寨之繁華，并且當時大寨還存有七八家茶號，后來一樣毀于茶山動蕩間的戰(zhàn)火。
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大寨的茶芽毫顯露肥壯，條索松緊適度，色澤烏潤，湯色淡黃明亮，滋味甘醇，香氣高顯，葉底肥嫩完整柔軟，整體協(xié)調性非常好，層次感極其豐富。
易武曼撒寨
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曼撒是普洱茶中非常重要的一個點，從丁家寨的彎弓茶園向西走一個多小時翻過一座山頭就是曼撒老寨，曼撒位于一個山脊上，地形特殊，隔山頭望去，就像一條騰飛的巨龍伏在山脊上，海拔非常高，視野開闊，是個觀景的好地方，站在曼撒老寨，可以看到蠻磚、莽枝、倚邦、易武幾個茶山。
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漫灑在乾隆年間1789年建起了石屏會館，占地10多畝。蓋得氣勢宏偉，有大殿、配殿、廂房、廳堂，在會館內有一口大鐘，有人肩高，敲一下十里之外都可以聽見，當時的繁華熱鬧在眾多茶山中堪稱**。
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清朝乾隆年間是曼撒茶山**繁華的時期，史料記載，這個時候的曼撒茶山年產茶達萬擔以上，曼撒老街有三百多戶人家，這在當時是很大的一個數(shù)字，曼撒村是古茶山的中心地帶，南起茶王樹寨，西至曼撒寨，北到曼乃寨，東迄黑水梁子都是茶山，茶葉年產量曾經達到70多噸。據史載和口傳，茶王樹寨原有一棵茶王樹，老樹直徑為1．2米，樹齡千年以上。1918年前，這株茶王樹一次可采鮮葉100多公斤。1926年，茶王樹主干枯死，后從樹樁根部萌發(fā)出3枝新枝，新枝直徑分別為36、43、26厘米，清朝前期是曼撒茶山**輝煌的時期，它是當時易武片區(qū)的茶葉集散中心。
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曼撒的沒落從大火開始，同治十三年（1874年），繁華的曼撒老街遭遇了**次大火，光緒十三年（1887年），曼撒遭遇第二次大火，繁榮的小鎮(zhèn)接二連三遭遇打擊，終于瀕臨毀滅，而之后接踵而來的第三次大火終于徹底傷透了曼撒人的心，僅剩的幾戶人家也遷離曼撒老街，曼撒成了荒城，前后遭遇三次無情的大火，這在普洱茶**唯有曼撒老街，而就在此時，離曼撒20公里的易武，立即取代曼撒的地位，成為了新的茶葉集散中心，曼撒從此沒落。
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曼撒古茶山之后由于缺乏管理，慢慢被荒草淹沒，時至今日，曼撒古茶山的產茶量非常之低，根本不足以撐起一方市場，也就逐漸沒落。
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曼撒茶是真正的純粹的易武味道，因為厚重的歷史感和深重的滄桑感，總是給人一種豐富飽滿的滋味，曼撒茶香揚水柔，在香甜茶系中**具特色，品飲時舌面和上顎中后段香氣飽滿，韻長，甘韻可擴展至兩頰，味道較易武其它茶區(qū)稍苦，但在苦的同時能保持高揚的甜味，非常具有特色。
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