清凈禪林簡介
南京禪林咨詢策劃活動，主要包括茶企產(chǎn)品推廣、主題茶會策劃、茶藝賽事 組織等。為英德我和你紅茶茶廠，在南京茶博會組織專場產(chǎn)品推介會，包括定制的茶藝表演、產(chǎn)品展示、觀眾互動等環(huán)節(jié)；為郴州中茶總代理策劃”金 猴賀歲“品茗會，表演、主持、產(chǎn)品推介、拍賣，精彩不斷；在南京蓮花街道辦舉辦的茶藝表演大賽中，提供全程的策劃、主持、講座、評選和表演活 動，得到了社區(qū)群眾的認(rèn)可和喜愛；受邀擔(dān)任第二屆全國”**美茶藝師“總決賽主持人等。
南京禪林茶藝表演團隊擁有多套自主編創(chuàng)的茶藝表演節(jié)目，包括《夢回大漢 》、《盛唐茶韻》、《閑來把盞問茶》、《泡茶等花開》、《心如蓮花》等。其中《閑來把盞問茶》茶藝表演在2011年深圳茶博會中榮獲茶藝表演大賽 二等獎，受邀參加深圳《飯沒了秀》節(jié)目；《盛唐茶韻》在2010年國際文化產(chǎn)業(yè)博覽會上獲得優(yōu)質(zhì)表演獎，并受邀在中興通訊、市委工委等作為迎接外 賓和貴客的接待表演；受邀參加澳大利亞悉尼國際藝術(shù)品展，表演《現(xiàn)代功夫茶藝》。
私人訂制課
在當(dāng)今，激烈的競 爭，快節(jié)奏的生活，紛繁復(fù)雜的社會現(xiàn)象、強烈追求物質(zhì)生活的欲望給人們增加了無形的壓力，使一些人的心態(tài)浮躁得宛若湯煮，身上或多或少充斥著 匠氣、俗氣、躁氣，心煩意亂者有之，神不守舍者有之，著急上火者有之，歸根結(jié)底就是缺少一此靜氣。靜氣，是一種氣質(zhì)，一種修養(yǎng)，一種境界，也 是東方智慧之一。 “靜氣”說起來容易，做起來難。茶，可謂靜氣“良藥”。 喝茶是一種心境。手執(zhí)香茗，心素如簡，人淡如茶。在物欲橫流的滾滾 紅塵中，更需要一份淡泊的心境，謝絕繁華，回歸簡樸。半盞清茶，觀浮沉人生。一顆靜心，看清涼世界，在茶的深深禪意中，做不去驚擾他人幸福的 人，用茶的完美姿態(tài)，養(yǎng)水的清靈潔凈，用水的柔美堅韌，養(yǎng)茶的寧靜從容。人生如茶，空杯以對，你才會有喝不完的好茶、裝不完的歡喜和感動。
茶道入門小知識— 茶的種類
白茶：
白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和 滋味都是非常好的。白茶是我國的特產(chǎn)，主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶。
除了以上幾種較為突出分明的茶品分類外，還有以下兩種加工 茶，即藥茶和花茶。
藥茶：
將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強藥物的功效，利 于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
花茶：
這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一 種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所 用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花**多。
熟茶干貨連載（一）：熟茶發(fā)展年表及工藝關(guān)鍵點
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經(jīng)過40多年從未停止的對熟茶制作工藝的探索和改進，生產(chǎn)條件更加完善、工藝積累更加雄厚、對“春茶發(fā)酵”“古樹發(fā)酵”“高等級原料發(fā)酵”“山頭茶發(fā)酵”等高端原料把控能力極大提升，順理成章的，2017年進入了熟茶大興之年。
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也是時候，深入講一講熟茶了。
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熟茶緣起：時代的呼喚
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就像人們聯(lián)系不方便，于是電話代替電報出現(xiàn)了；人們出行速度慢而不舒適，于是代替馬車的汽車誕生，諸如此類，一切新事物的誕生，都是人們需求的結(jié)果，熟茶也是如此。
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熟茶的前身：紅湯普洱
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說起熟茶，不得不提一個名字——盧鑄勛，他被茶界稱作是「沒有生產(chǎn)過一餅熟茶的“熟茶教父”」。
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楊凱樂在《號級古董茶事典》等提到，在完成于解放前的各家著作里，關(guān)于云南緊壓茶用料、制作、包裝的記載，都有著異曲同工之妙，都說當(dāng)時的普洱生茶，湯色是紅的。
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二戰(zhàn)時，香港取代澳門，成為新的世界茶葉轉(zhuǎn)口貿(mào)易中心，香港人也喝慣了紅湯普洱。
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建國后，茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷政策正式施行，外在環(huán)境和條件的改變，供給給香港的普洱品質(zhì)發(fā)生了變化不再是紅湯，而香港人一時之間難以完成這種口感的轉(zhuǎn)變。
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于是，一直進行著紅湯普洱貿(mào)易的盧鑄勛使用了大量云南茶菁，發(fā)酵出他的紅湯生普，熟普工藝就此萌芽。
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熟茶工藝成型：1973年
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50年代末，廣東茶葉品出口公司結(jié)合紅湯生普的制作工藝，研究自己的普洱茶發(fā)酵工藝，并將云南茶菁與廣東茶菁共同發(fā)酵，制成廣東普洱。
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這種普洱口感比不上純正云南茶菁的茶，但由于是紅湯普洱，在粵、港、澳、東南亞等各地的市場行情依舊比清湯普洱好。
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1973年，云南省茶葉公司了解到這一商機，開始結(jié)合廣東的發(fā)酵工藝，與自身的原料優(yōu)勢，走上自己的發(fā)酵之路。1975年，云南勐海發(fā)酵工藝逐漸定型，成為我們沿用至今的熟茶工藝。
小結(jié)：熟茶發(fā)展年表
熟茶制程：發(fā)酵是關(guān)鍵
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關(guān)鍵技術(shù)的進步，是一個行業(yè)起飛的決定因素，熟普制程中，發(fā)酵就擔(dān)當(dāng)著這個關(guān)鍵技術(shù)的角色。
1.熟茶制程
2.發(fā)酵工藝詳解
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a.渥堆發(fā)酵有哪些步驟
b.“熟”道難，難在哪
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1.失敗風(fēng)險大，損失大
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一次渥堆，原料數(shù)量5-10噸，有的甚至更多，發(fā)酵時長從45天到兩三個月不等，成本投入多，資金流壓力大，失敗風(fēng)險高，非實力雄厚的茶企玩不轉(zhuǎn)熟普。
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2.選地、養(yǎng)地等合適環(huán)境的塑造沒那么簡單
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渥堆之前先養(yǎng)地，一個經(jīng)年發(fā)酵茶葉的發(fā)酵室，各種有益普洱發(fā)酵的菌種群落生長狀況會更加良好，有一個或數(shù)個發(fā)酵室是生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)熟普的基本條件。（此點僅限傳統(tǒng)發(fā)酵方式，竹筐發(fā)酵、離地發(fā)酵等不算入其中）
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3.溫度、濕度的控制要靠經(jīng)驗
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熟茶發(fā)酵，是一系列復(fù)雜而繁瑣的過程，數(shù)噸原料堆成50-70cm的梯形堆子，底層、中間層、表層溫濕度差異極大，而溫度、濕度、溫濕度的對比等條件又影響到微生物群落的生長狀況。
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高溫（50℃~60℃）高濕下要達(dá)成均衡發(fā)酵，對溫度、濕度、溫濕度配比、甚至室外天氣狀況等都要有純熟的把控，非經(jīng)驗充足的老師傅，難以掌控住如此的復(fù)雜和繁瑣。
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4.還有喝堆子的苦差事
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紅酒有一種聽起來高大上，實際上非常辛苦的職業(yè)：品酒師。
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他們每年平均要品嘗3000多種新酒，腦子里儲存了10000種以上的味道，**感**和技術(shù)，評價酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進行酒體設(shè)計和新酒品的開發(fā)。
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普洱茶中有一個類似的差事：喝堆子。
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發(fā)酵過程中，評審員每天都要茶堆中取出茶樣試喝。說這是件苦差事，發(fā)酵中的茶難喝是一方面，還要在濃濃的堆味里判斷出茶質(zhì)轉(zhuǎn)化到了哪種程度，是尚夾生、還是已熟但在堆味下明珠蒙塵，這就是技術(shù)和經(jīng)驗的考驗了。
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c.辨別發(fā)酵不當(dāng)?shù)囊恍┖唵无k法
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1.**干茶香氣
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工藝到位的熟茶，剛出堆時有稍許堆味，放置一段時間后堆味散去。發(fā)酵不當(dāng)?shù)氖觳栌衅渌愲s味。
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2.**口感
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工藝到位的熟茶口感純正醇和，發(fā)酵不當(dāng)?shù)氖觳栌兴岣兜绕婀治兜馈?
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3.**葉底
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工藝得當(dāng)?shù)氖觳?，葉底柔軟有韌性，葉面有光澤和活性；發(fā)酵不當(dāng)?shù)氖觳?，葉底要么因灑水過多而慪亂化泥，要么發(fā)酵過度碳化，一捻就碎。
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