蚌埠鹵菜技術(shù)培訓 鹵菜培訓班

蚌埠鹵水培訓班哪家比較好？蚌埠學鹵水選擇飄飄香小吃培訓學校 。鹵水的分類：一 鹵水分為兩大類： 即紅鹵和白鹵。 其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金（咖啡色，如鹵牛肉，如鹵肥腸等）；白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）

鹵毛豆是一道家常菜肴,主要是用鮮毛豆角和鹵料進行燉煮的方法制作而成。做法簡單且味道鮮美，下面小編就給大家?guī)睇u毛豆的做法，一起來學習吧！

【用料】： 毛豆 500克;八角 2個;桂皮 1小塊;花椒 1小把;干辣椒 6、7個;生抽 2、3勺;姜 4、5片;冰糖 適量;香葉 3、4片;鹽 適量;

步驟：

1、鹵料大概就這些，不吃辣的就不用放辣椒了，還有冰糖。

2、用剪刀剪掉毛豆兩頭。

3、剪好的毛豆放一些鹽，加鹽加水泡幾分鐘，用鹽水搓掉表面的絨毛和臟東西，再反復(fù)重新干凈，瀝干待用。

4、除了鹽以外所有材料放鍋里，加水煮開，嘗咸淡再適量加鹽。

5、放入毛豆再次煮開，煮8-10分鐘，關(guān)火。

6、浸泡兩小時以上，就可以吃了!

小貼士：

放涼后連湯帶豆一起放冰箱冷藏過夜，更加冰爽入味。

金黃色澤的鹵肉是五香鹵的標配，那么如何打造色澤金黃誘人的鹵肉?

采用純天然的糖色+黃桅子水的方法，調(diào)好鹵汁色澤，這樣鹵出來的成品顏色不但可呈現(xiàn)金黃色，而且色澤自然有食欲，且擁有不易氧化的特點，

具體方法：黃梔子拍扁之后放入鍋中加入清水煮10分鐘，等到鍋中的水就變成了檸檬黃色，再把黃梔子水倒出隔去殘渣備用，然后將黃桅子水用來炒制糖色，這里的糖色**用油炒，并且不要炒得過老，鍋中加入70克底油加入大約500g的冰糖，把冰糖炒化，慢慢炒至出黃泡時然后加入煮好的黃梔子水混合，然后把糖色倒出備用，這樣炒好的糖色在調(diào)制五香鹵時，才會著自然的金黃色！

正確的經(jīng)營理念

你會用什么樣的態(tài)度去面對顧客？這里所說的面對，不光是指在顧客看到的情況下，也指在顧客看不到的情況下，也就是你在加工過程中你所做的對得起良心不？你自己敢吃不？你是不是愛占小便宜？如果你的鹵肉出現(xiàn)問題你是否會假裝不知道賣出去以避免損失？如果顧客給多了錢你會不會假裝不知道？永遠要記著，寧可你吃虧，不能讓顧客吃虧，要用真誠的心去對待每一個顧客，不要以為他們不知道，他會記得你的好，同樣更能記得你的不好。 做的不好不可怕，可怕的是你一直都做不好，做錯了不可怕，可怕的是你不知你做錯了，跌倒很正常，在同一個地方跌倒就不正常，我們要學會思考，學會觀察，不停的改變，不停的進步，你總會成功！