廚師的分類有那些

1、按照大分類來劃分，廚師分為中餐廚師、西點(diǎn)師、西餐廚師幾大類，這主要是根據(jù)廚師所從事的行業(yè)來劃分的，因?yàn)椴惋嫎I(yè)目前大致分為中餐、西點(diǎn)、西餐三個(gè)大的種類。

2、按照廚師工作內(nèi)容來劃分，廚師所包含的分類就比較多，有面點(diǎn)師、冷菜師、上閘師、熱炒師、打荷、主管、廚師長(zhǎng)、行政總廚、出品總監(jiān)。如果細(xì)化到每個(gè)工作單位，僅一個(gè)中餐熱菜部門就有七八種崗位之多。

3、按照廚師等級(jí)來劃分，廚師一般分為五個(gè)等級(jí)，即初、中、高三個(gè)級(jí)別和技師、技師。不論是中餐廚師還是西點(diǎn)師，都是按照這種級(jí)別來劃分，以中餐廚師為例，在資格證書上叫中式烹調(diào)師，有初級(jí)中式烹調(diào)師、中級(jí)中式烹調(diào)師、中式烹調(diào)師，技師、技師五個(gè)分類。

廚師七大工種的工作職責(zé)主要有什么

1、爐頭

這個(gè)就是我們通常所說的廚師燒菜的了，主要負(fù)者菜品的烹制，翻炒，根據(jù)人員的多少還會(huì)有相應(yīng)的名稱，站**炒爐的叫頭灶，第二炒爐叫二灶，依次類推。

2、砧板

這個(gè)職位主要是對(duì)所用到的原材料進(jìn)行制作，將原材料做成半成品，需要有很強(qiáng)的貨源規(guī)劃，一般一砧板位稱為頭砧。

3、上什（蒸鍋）

主要是扣、熬、燉、煲等菜品的制作，以及鮑魚、海參等干貨的泡發(fā)。

4、打荷

主要是負(fù)責(zé)配合爐頭師傅進(jìn)行菜品預(yù)加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤等。

5、水臺(tái)

這個(gè)職位主要是負(fù)責(zé)魚類、海鮮的屠殺及清洗，給廚師準(zhǔn)備材料。

6、燒臘

制定燒臘技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳燒烤、鹵菜、臘味的制作。

7、點(diǎn)心

這個(gè)職位主要是負(fù)責(zé)點(diǎn)心房的日常工作和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，其負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)。

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