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眾所皆知，曲奇這個詞是來自于英語“cookie”的譯音，也是最早由伊朗人發(fā)明的餅干做法。盡管從外表看上去，曲奇餅和其他餅干區(qū)別不大。但要是從口感與價格方面來衡量的話，曲奇餅芳香四溢，入口即化，而價格也普通餅干的好幾倍。

手工曲奇之所以美味、之所以能成為世界上最受歡迎的食品，那是因為它的選材用料以及頗為敏染的制作過程，均與咱們中式的餅干完全不一樣。

每一盒曲奇均會出現(xiàn)多種花型，多種口味。盡管不同的曲奇各有特色，它們的做法卻大同小異，都是用水來使底餅變得盡可能薄并能允許泡泡出現(xiàn)。而且在之后會加入大量的牛油和蛋，然后將其烘干，使泡泡飽和而讓蛋中的少量水份逃離。這個飽和過程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。

喜歡吃奇曲餅但又嫌價格貴？不要緊!小編這就教你美味奇曲餅干的做法。不怕學不會，就怕你動嘴不動手。大理石黃油曲奇餅干的做法（附圖），現(xiàn)在開始......

大理石黃油曲奇餅干的做法

材料：黃油70g，低筋面粉130g，糖粉30-40g，可可粉10g（也可改成抹茶粉），牛奶15ml

步驟

1.黃油切小塊室溫軟化。打蛋器打至體積蓬松，顏色變淺。

2.加入糖粉打均勻后加入牛奶繼續(xù)打。

3.篩入低筋面粉，用刮刀攪拌均勻。

4.成團，留下3分之1面團混合可可粉。

5.整形，包裹保鮮膜。冰箱冷凍20-30分鐘成型。

6.切片，烤箱預熱180度。

7.175度烤制20分鐘，自15分鐘開始查看，厚薄與溫度不一，時間不一。

制作小技巧

1.黃油必須是軟化，不是融化。融化的黃油做出來的餅干不能塑形，不酥松，口感偏硬。軟化的黃油還是固體狀態(tài)，但是可以經(jīng)過不斷地攪打混入空氣，打發(fā)后顏色變淺，體積變大，使餅干口感酥松。

2.我在廣州生活，黃油放置室溫基本能軟化，但是很多北方的朋友就會反映說黃油在室溫下放置一天都無法達到軟化的狀態(tài)。這時候你可以拿一個不銹鋼的容器泡于熱水內(nèi)，把黃油切成比較小的塊狀放進泡得有溫度的容器里，然后攪打。但是主要不要溫度過高把小塊黃油融化掉了。如果容器溫度降下來了，又重新泡一下熱水就可以了。

3.低筋面粉的量不是一個絕對值，主要看手感去判斷，如果你拿一點面團在手指上搓開，發(fā)現(xiàn)一搓就完全散開，很油，那么就可以適當?shù)丶右稽c點的低筋面粉，上下浮動不要超過10-20g，直到在黃油狀態(tài)合理的情況下成形的面團不至于太軟，在手指上搓開有比較大的顆粒，那樣的面團就是合理的了。

4.如果面團做好以后太軟了無法塑形，有可能是因為室溫或者是手溫太高導致黃油過軟，可以把面團放進冰箱冷藏15至30分鐘再拿出來塑形，但是注意不要過久了，太硬也不好塑形。

5.如果已經(jīng)塑形好的面條在冰箱里冷藏完拿出來切片發(fā)現(xiàn)黏刀，切出來不好看，那么有可能是冷藏的時間不夠。每個人冰箱的溫度不一樣，時間也不同，想要切得好看，面團必須是偏硬的。趕時間的話可以放冷凍，但是要注意不要把面團凍得太硬，這樣也是不好切。面團太脆，一切會碎掉。再者，如果室溫過高，切到一半發(fā)現(xiàn)面團變軟了又不太好切了，也不用心急，要把面團再冷藏一下再切即可。

6.很多人會疑惑，為什么我烤出來的曲奇軟軟的，一點都不脆？其實這是正常的現(xiàn)象，曲奇出爐時熱乎乎的時候都是軟軟的，冷卻之后才會變硬的。只要觀察曲奇已經(jīng)均勻上色了，那么一般都是烤制得沒問題的。但是如果你的曲奇在冷卻后沒有變硬，那么一定是你的曲奇沒有烤干水分，你可以調(diào)烤箱溫度大概130左右再低溫烘烤5-10分鐘，把水分烤干。

7.如果你的曲奇一進烤箱就變形了，那么原因還是很多的。最有可能是材料沒有混合均勻，黃油在遇到高溫后迅速融化但又沒有把其他的材料連接在一起。也有可能是因為糖分沒有完全融化在面團里，那么糖分在高溫下融化造成水分太多，曲奇就會在烘烤中走形，只是之后還是會凝固，那么你的曲奇是能吃的，只是樣子很丑而已。再有，黃油打發(fā)過度或者面粉攪拌過久導致了起筋也是會讓曲奇變形的。

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