學員必看！江門烘焙哪里培訓

西點烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢

特色化。盡管產(chǎn)品同質(zhì)化日益嚴重，但一些面包店仍在堅持不懈地創(chuàng)造自己獨特的產(chǎn)品，并取得了良好的回報。幾乎每家西點烘焙店都賣烤面包。但如果有一家面包店使用高端廚師和優(yōu)質(zhì)食材制作吐司，店內(nèi)一半的區(qū)域都會展示吐司，并結合廣告宣傳產(chǎn)品，使吐司成為自己的品牌。雖然一條街上已經(jīng)有三家西點店了，但這家西點店總是有一群自己的忠實粉絲。

西點烘焙技術：在烘焙過程中，產(chǎn)品一般會經(jīng)歷幾個階段：**膨脹固化、成熟定型、表皮著色和內(nèi)部烘焙。**膨脹和固化：產(chǎn)品內(nèi)部的氣體**膨脹，產(chǎn)品體積迅速增加。成熟定型：由于蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化，產(chǎn)品結構定型并基本成熟，以及皮膚著色：由于表面溫度高，形成皮膚。同時，由于糖的焦糖化和美拉德反應，皮膚顏色逐漸加深，但產(chǎn)品內(nèi)部可能仍然潮濕粘稠。

隨著西點烘焙行業(yè)的不斷發(fā)展，大街小巷出現(xiàn)的西點、甜點、蛋糕等等烘焙店鋪越來越多，層出不窮，由于蛋糕、面包、甜品飲品等甜品受到越來越多朋友的喜愛。因此，越來越多的人選擇學習烘焙技術，尤其是許多95后、00后和許多不想打工想自己創(chuàng)業(yè)開店的人群。

學做西點蛋糕的注意事項：選擇新鮮的雞蛋購買雞蛋時挑選蛋殼完整、表面粗拙的雞蛋較新鮮。若將雞蛋置于冰箱冷藏，應該在制作前先將雞蛋掏出置于室溫下再行應用。制作蛋糕時若是需將蛋黃與蛋白分離，一定要分得非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃蛋白就不能打發(fā)。蛋白的打法蛋白要打得好一定要用干凈的容器，不銹鋼的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水，蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，蛋白要打到將打蛋盆顛倒蛋白也不會流下的程度。