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西點(diǎn)烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

網(wǎng)絡(luò)化。隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，越來(lái)越多的實(shí)體店向網(wǎng)絡(luò)商務(wù)轉(zhuǎn)變。烘焙行業(yè)的許多烘焙店都開(kāi)始經(jīng)營(yíng)在線業(yè)務(wù)，在線流量迅速增長(zhǎng)。從實(shí)體店轉(zhuǎn)向在線銷售是一種符合現(xiàn)代生活節(jié)奏的趨勢(shì)。另一方面，抓住年輕人的流行趨勢(shì)也是烘焙行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。網(wǎng)絡(luò)用戶在瀏覽官方主頁(yè)，看到其他食客以往分享的蛋糕圖片的同時(shí)便可下單，而且貨到付款的方式也非常方便。

西點(diǎn)烘焙技術(shù)：在烘焙過(guò)程中，產(chǎn)品一般會(huì)經(jīng)歷幾個(gè)階段：**膨脹固化、成熟定型、表皮著色和內(nèi)部烘焙。**膨脹和固化：產(chǎn)品內(nèi)部的氣體**膨脹，產(chǎn)品體積迅速增加。成熟定型：由于蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)定型并基本成熟，以及皮膚著色：由于表面溫度高，形成皮膚。同時(shí)，由于糖的焦糖化和美拉德反應(yīng)，皮膚顏色逐漸加深，但產(chǎn)品內(nèi)部可能仍然潮濕粘稠。

西點(diǎn)與烘焙的區(qū)別是什么?烘焙是用面粉、黃油、酵母等為原料，加上些許添加劑，經(jīng)過(guò)一系列加工制作的食品，這種食品種類繁多，而且口感較好。西點(diǎn)按照溫度不同，可分為常溫點(diǎn)心、冷點(diǎn)心和熱點(diǎn)心，但是大多數(shù)情況下都是常溫食物，例如下午茶中的茶點(diǎn)、酒會(huì)中的甜點(diǎn)等。烘焙屬于熱加工的食物，制作方式是通過(guò)加熱烘烤而成。

西點(diǎn)的烘焙技術(shù)：烘焙溫度，一般來(lái)說(shuō)，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，制品的烘焙應(yīng)在盡可能高的溫度下與盡可能短的時(shí)間內(nèi)完成。同一制品在不同溫度下烘焙的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，制品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在制品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動(dòng)的時(shí)間太長(zhǎng)，這將導(dǎo)致漿料的過(guò)度擴(kuò)展和氣泡的過(guò)度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質(zhì)地不佳。但烘焙溫度太高，制品**出現(xiàn)表面結(jié)殼、甚至烤焦而內(nèi)部尚未成熟定形的現(xiàn)象，這就是為什么烘焙不足往往發(fā)生在溫度太高的情況下。