燒烤行業(yè)前景發(fā)展

烤的時候要注意大頭不易熟，應放在火力集中處。雞真不易烤熟，可以切成小塊，或烤煮熟的，味道同樣鮮美。玉米直接燒烤不易烤均勻，可以和雞真一樣，烤煮熟的?？爵~時**選用魚夾。如果你用的是蘋果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和熏的樂趣。將燃燒的木炭置于碳盤的周圍，蓋上蓋子就可以燜了，大塊的食品，還有蔬菜等都適合燜制，但要掌握好時間。注意食品衛(wèi)生，沒有烤數(shù)的食品不要吃?？臼斓氖称窚囟群芨?，吃的時候小心燙嘴?？竞氖称罚貏e是肉類對人身體有危害，不要吃。加碳時要注意應等到新加的碳完全燃燒后再燒烤，因為碳在沒完全燃燒時易產(chǎn)生有害氣體，不利于健康。

• 

  燒烤全套

  技術培訓：烤制風味：地方燒烤風味●新疆燒烤風味●東北燒烤風味●岳陽燒烤風味●韓式燒烤風味等 烤葷菜：飄香羊肉串●香烤豬肉串●香烤雞肉串●夾烤骨肉相連●烤火腿腸●花式烤香腸●飄香烤脆骨●飄香烤排骨●鹵烤雞爪●烤撒尿牛丸●花式烤雞肫●扎烤雞腿●排烤雞心●鹵烤鴨胗●烤墨魚丸●干香金絲魚●香辣牛肉丸●烤菊花魚丸●鮮香烤蝦●生烤活魚●烤魷魚●烤螺絲肉等。 瘋狂烤翅：【翅1】 鹽焗黃金翅●【翅2】 十里留香翅●【翅3】 麻辣翻天翅●【翅4】 秘制鹵烤翅●【翅5】 真味香辣翅●【翅6】 蜜汁紅云翅●【翅7】 青草香菇翅●【翅8】 檸檬果香翅●【翅9】 哈哈可樂翅 烤海鮮：烤鯽魚●烤鱈魚●烤生蠔●烤花甲●烤蟶子等★鐵板小海鮮系列(hot燒烤店必備產(chǎn)品） 烤花樣蔬菜串：烤波紋素雞●海帶節(jié)節(jié)烤●烤花紋饅頭●烤千張香菜卷●烤齒紋土豆●整烤茄子●烤香菇●夾烤平菇●夾烤金針菇●波紋烤黃瓜●脆香烤藕片●整烤玉米●排烤韭菜●串烤鳥蛋●烤饅頭●烤餃子●烤香干●烤絕代雙驕●烤臭豆腐等 烤花樣水果串：醬烤哈密瓜●烤網(wǎng)紋香蕉●烤花式蘋果●軟烤圣女果●軟烤香梨●烤獼猴桃等。

• 

  湘西小串

  技術培訓：

  湘西小串爆款： ★烤牛油★烤肉筋★烤脆骨★烤黃喉★烈火烤牛肉★烤鴨舌★烤五花肉★手撕魷魚★蒜爆雞★烤黃骨魚★掌中寶★烤豆腐★烤去骨鴨爪★烤基尾蝦
  湘西小串大眾款： 烤排骨、烤羊肉串、烤豬肉串、烤生蠔、烤鳳爪、烤千頁豆腐、烤黃瓜、烤骨肉相連、烤鴨胗、烤齒紋土豆、烤藕片、烤玉米、烤香干等
  精美涼菜泡菜： 涼拌青瓜、涼拌腐竹、涼拌木耳、西芹千張絲、燒辣椒皮蛋、涼拌紅薯片、涼拌老虎菜、東北三絲、涼拌蕨根粉、涼拌萵筍條、涼拌毛豆、涼拌老豆腐、涼拌豆絲、涼拌皮蛋、涼拌海蜇、涼拌海藻、涼拌海帶絲、 涼拌藕帶、涼拌穿心連、香菜拌牛肉、涼拌耳絲、蔥姜牛百葉、油炸花生米；泡蘿卜、泡蘿卜皮、泡紅薯片、泡白菜、泡蒜頭、泡藕帶等等。

• 

  新派烤魚

  技術培訓： 1.開胃小菜：泡紅薯片、醬蘿卜、口味涼皮、油汆花生米、刀拍黃瓜、涼拌毛豆、泡椒黑木耳、酸辣蕨根粉、手剝皮蛋、蜂窩豆干、巧拌萵筍、長壽菜、爽口海草、回味八寶菜等
  2.點心：洪湖藕餅、風味薯球、惹娘山藥、蝴蝶蝦、黑米糕、紅糖發(fā)糕、姜糖糍粑、香脆素蟹、奶香小饅頭、火燒餅、水晶包
  3.黃金主食：干炒牛河、海鮮咖喱炒飯、黑椒牛柳炒面、香菇雞丁炒飯、外婆炒飯等
  4.飲品甜品類：玉米汁、現(xiàn)磨豆?jié){、西瓜汁、奇異果汁、芒果鮮橙汁、血糯米奶茶、酒釀奶茶、芒椰仙草爽、芒椰水晶爽、鮮碧園純品咖啡、拿鐵咖啡、摩卡咖啡； 鮮果汁預調(diào)雞尾酒【4～15度藍莓雞尾酒、 鮮橙雞尾酒、蜜桃之戀、新加坡司令、午后彩虹、莫吉特、紅粉莫吉特、藍魔之夜】、港臺甜品
  5.特色炒菜：農(nóng)家燒鴿子、砂鍋牛肉、茶香雞、臘味吊鍋、油燜大蝦、鹵蝦等精品川菜、精品湘菜、私房菜100余種可選

• 

  紙上烤魚

  1、熟練掌握 麻辣烤魚、泡椒烤魚、香辣烤魚、黑椒烤魚等各類味型主料的調(diào)制配方和操作技術。
  2、熟練掌握烤魚的加工處理和片魚時的刀工技術。
  3、熟練掌握腌泡烤魚時的湯料制作配方和操作技術。
  4、熟練使用烤魚的工具和烤魚時火候掌握。
  5、熟練掌握各味型烤魚的調(diào)料配制技巧和J密配方。
  6、熟練掌握烤魚需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
  7、熟練掌握烤魚裝盤技巧，點綴拼盤技術。
  8、熟練掌握魚的碳烤及無煙烤魚技術。
  9、無渣烤魚及有渣烤魚烹飪技術，烤魚增香方法。
  10、擺攤、夜市大排檔、開店等經(jīng)營形式的創(chuàng)業(yè)訣竅。

• 

  回民烤羊

  燒烤味型：椒鹽味、孜然味、香辣味、麻辣味
  技術培訓：回民烤羊系列：烤羊排、烤羊腿、烤羊腰、烤羊肉串、羊湯/ 烤全羊
  輔助產(chǎn)品：烤脆骨、烤雞爪、烤魚、烤牛排、特色烤素菜（金針菇、韭菜、土豆等）、烤海鮮、特色涼拌菜（涼拌毛豆、涼拌黃瓜、涼拌三絲等）
  職業(yè)培訓：《英佳爾店面運營指導》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲品牌定位》、《英佳爾開店服務》、《 市場調(diào)查方法》、《 開店策劃書》、《餐飲創(chuàng)新》、《開業(yè)活動策劃》、《O2O網(wǎng)絡營銷》

• 

  錫紙燒烤

  技術培訓： 葷類：錫紙烤腦花、錫紙黃牛肉、錫紙排骨、錫紙喉骨、錫紙豬舌、錫紙豬心、錫紙奧爾良翅中、錫紙牛蛙
  魚類：錫紙鯽魚、錫紙草魚、錫紙大黃魚
  海鮮類：錫紙花蛤、錫紙基圍蝦、錫紙肉蟹
  素類：錫紙金針菇、錫紙土豆、錫紙娃娃菜、錫紙粉絲、錫紙日本豆腐、錫紙豆角
  點心類：錫紙芝士焗紫薯
  職業(yè)培訓：《英佳爾店面運營指導》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、 《利益共同體》、《餐飲品牌定位》、《英佳爾開店服務》、《市場調(diào)查方法》、《 開店策劃書》、《餐飲創(chuàng)新》、《開業(yè)活動策劃》、《O2O網(wǎng)絡營銷》

• 

  水晶燒烤

  技術培訓: 經(jīng)營形式：水晶燜鍋、水晶涮鍋、水晶泡泡鍋、水晶燒烤。
  菜品肉類：特級肥牛肉、極品羊肉片、培根片、香辣雞珍、牛百葉、火腿片、里脊肉片、五花肉片、雞翅尖、雞柳片、臘肉片、鮮肝片、腰花等幾乎所有肉類。
  菜品海鮮類：大對蝦、基圍蝦、雪魚、八爪魚、帶魚、扇貝、魷魚等。
  菜品菌類：香菇、平菇、金針菇、黑木耳、野山菌等。
  菜品蔬菜類：生菜、茄子片、藕片、筍片、冬瓜片、海帶片、土豆片、紅薯片、土豆片等幾乎所有蔬菜類。
  醬料類：烤肉醬、黑椒醬、香辣醬、酸辣汁、海鮮汁、蘸料粉等

• 

  土耳其烤肉

  產(chǎn)品類型：●土耳其烤肉●土耳其烤肉拌飯●土耳其烤肉夾饃●土耳其烤肉卷餅●土耳其烤肉漢堡
  烤制肉類：白山羊、黑山羊、牦牛肉、普通牛肉、雞肉、豬肉等
  配菜：清炒小白菜、清炒大白菜、清炒菠菜、清炒茼蒿、清炒萵筍、清炒油麥菜、酸辣包菜、清炒紅菜苔、酸辣土豆絲、地三鮮、茄子炒豆角、
  番茄炒花菜、清炒四季豆、油淋茄子、泡菜苕粉肉絲、家常豆腐、干子榨菜肉絲、韭菜香干、韭菜千張、煎雞蛋、香鹵雞蛋等（此配菜部分任選6種學習）
  職業(yè)培訓：《英佳爾店面運營指導》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲品牌定位》、《英佳爾開店服務》、《市場調(diào)查方法》、《 開店策劃書》、《餐飲創(chuàng)新》、《開業(yè)活動策劃》、《O2O網(wǎng)絡營銷》

• 

  品牌店特點

  ?鮮明簡捷的店面設計；物美價廉的特色產(chǎn)品。
  ?以小博大，有金無險，零門檻實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)夢想。
  ?堅持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，弘揚自然、樸實、健康主旋律，營造綠色美食大環(huán)境，傳播健康膳食的理念。
  ?整合全球餐飲資源，融匯中西特色餐飲技術，發(fā)展新一代飲食文化。
  ?立體、復合式經(jīng)營，大深度挖掘消費潛力，一店抵N店，讓黃金地段彰顯黃金效益。
  ?合作就等于成功，免費分享巨大品牌效益。合作店利益第①、合作店運營為大、及時快捷無死角服務理念，全面解決經(jīng)營者后顧之憂。
  ?獨立專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團隊，適時適季適地的新品開發(fā)，保持店面年復一日的新鮮度，惠及顧客的經(jīng)營原則，構筑鋼鐵般的競爭力。

燒烤制作特色

（ 1） 烤馬鈴薯 （戶外燒烤） 牛油、奶油或食用油涂抹馬鈴薯的表面然后包進較厚的鋁箔紙當中，蓋上烤爐蓋，用中火烤約一個半小時，期間偶爾進行翻轉，以使各個部分受熱均勻。上碟前，可以在其部開一個“X”型的口子，根據(jù)各人喜歡加入鹽、胡椒、牛油、奶酪、洋蔥等佐料，烤出來的馬鈴薯味道必定與眾不同。
（2）香 蕉 （庭院燒烤） 首先將紅糖碾成末狀顆粒，香蕉去皮，然后放入紅糖粉中滾動，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一個平底煎盤，盤底抹植物油，將上好糖粉的香蕉整齊排列在盤中。輕輕地在香蕉上灑上事先準備好的桂皮，點上牛油，然后倒入檸檬汁和紅酒。將香蕉連同煎盤放入烤爐內(nèi)，蓋上烤爐蓋，采用間接燒烤方式烘。15－20分鐘后，香蕉已變很松軟，此時將煎盤取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳

燒烤食材搭配

1．在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時間約一分鐘。

2．木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網(wǎng)。燃燒10－15分鐘后，此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。

3．將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭各處食物受熱均勻。

4．燒烤過程中按需要對食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。

• 

  關于英佳爾

  武漢英佳爾餐飲技術開發(fā)有限公司總部位于九州通衢的湖北省武漢市——武漢光谷步行街商業(yè)中心，坐落于武昌區(qū)珞瑜路主干道，俯瞰美麗的東湖風景區(qū)，交通便利， 環(huán)境優(yōu)美，占地面積約3000平米。在長沙、西安、重慶、成都、廣州均設有分部，總部和分部均設備齊全，環(huán)境舒適，學習環(huán)境模擬科學的經(jīng)營環(huán)境，學完即可上崗。 是國內(nèi)專業(yè)做特色餐飲技術開發(fā)企業(yè)，成立至今已15周年。致力于飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡餐、東南亞特色飲食、 紅白案等技術及文化開發(fā)和研究，目前開發(fā)的項目在市場廣為運用已達200余種。 公司也是中式餐飲標準化建設的開創(chuàng)者，使中式餐飲制作者省卻花費數(shù)年時間去積累經(jīng)驗的過程，可以在短期內(nèi)掌握標準、精確制作產(chǎn)品的技術。

燒烤物品介紹

搭配飲料

整箱清涼茶（飲用方便），自制涼茶，可樂，雪碧，椰子汁，橙汁

其他用具

牙簽，紙巾，凳子，桌子，麻將桌，麻將，撲克，水桶，洗潔精，垃圾桶，抹布，燈

水果配搭

燒烤后吃根香蕉：燒烤類食品會產(chǎn)生較多的苯并芘等致癌物。**研究發(fā)現(xiàn)，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保護胃腸。

燒烤后吃個梨：梨是很多人喜愛的水果，它不但鮮嫩多汁，并且含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。

• 

  品牌店特點

  ?鮮明簡捷的店面設計；物美價廉的特色產(chǎn)品。
  ?以小博大，有金無險，零門檻實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)夢想。
  ?堅持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，弘揚自然、樸實、健康主旋律，營造綠色美食大環(huán)境，傳播健康膳食的理念。
  ?整合全球餐飲資源，融匯中西特色餐飲技術，發(fā)展新一代飲食文化。
  ?立體、復合式經(jīng)營，大深度挖掘消費潛力，一店抵N店，讓黃金地段彰顯黃金效益。
  ?合作就等于成功，免費分享巨大品牌效益。合作店利益第①、合作店運營為大、及時快捷無死角服務理念，全面解決經(jīng)營者后顧之憂。
  ?獨立專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團隊，適時適季適地的新品開發(fā)，保持店面年復一日的新鮮度，惠及顧客的經(jīng)營原則，構筑鋼鐵般的競爭力。

上一篇：長沙路邊小吃培訓學校 下一篇：長沙學校學花甲粉培訓