舉薦！哈爾濱十大鹵味小吃培訓(xùn)班匯總

你要是擺攤賣鹵菜的話，可以去培訓(xùn)班直接學(xué)習(xí)?？谖恫缓贸云渌阕龅脑俸靡矝]有意義，產(chǎn)品不全面就會降低顧客的可選擇性，無論哪一點(diǎn)都關(guān)系到這家鹵味技術(shù)培訓(xùn)方資歷如何，所以在選擇的鹵味技術(shù)培訓(xùn)方的時候要分清主次先把這點(diǎn)給整明白。

鹵完素菜的鹵水一定要用密紗過濾干凈，這樣可以增加鹵水使用次數(shù)，特別是鹵豆制品的，因?yàn)辂u素菜比鹵肉更容易壞鹵水，鹵過的豆制品更容易發(fā)酸變質(zhì)。如果喜歡麻辣口味的，再加配料的時候花椒和辣椒的比例可以多加點(diǎn)，也可以加麻辣口味的紅油，這樣鹵出來的味道更好。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

重口味，強(qiáng)社交屬性：全國各地的鹵味，酸甜咸辣口味皆有，但總的來說大部分以咸、辣等重口味為主，容易讓吃貨們上癮。鹵味就具有強(qiáng)社交屬性，鹵味興起于文人雅士吟詩會友的酒桌上，邊作詩邊喝酒邊吃鹵味小食，相當(dāng)于現(xiàn)在和朋友喝啤酒擼串聊天的場面。而這也是鹵味零售快速發(fā)展的重要原因之一，大部分的鹵菜小吃都能以日常休閑小吃定位，切中日常社交場景。

鹵味制作如何選擇店鋪位置？如果目標(biāo)的顧客是白領(lǐng)等高層人士，那么我們首先要知道這些他們聚集在哪里。基本上，我們應(yīng)該在這些高層人士附近開設(shè)廣式快餐店，讓他們能夠**享受我們的美食和服務(wù)。另外，面對高層次人群，一定要在店面的裝修設(shè)計(jì)上營造高端氛圍，從而營造干凈舒適的就餐環(huán)境。