一、鹵菜鹵鴨子：香氣宜人，回味悠長。

二、特色燒雞：香味濃郁，咸淡適口。

三、脆皮烤五花：又酥又脆，很美味。

四、檸檬無骨雞爪：酸辣脆爽，非常解饞。

五、油燙鴨：色澤棕紅，皮酥肉嫩。

六、鴨爪爪：咸香入味，非常有嚼勁。

七、鹵豬蹄：香爛脫骨，百吃不厭。

那里學(xué)都可以，只要狠下心專研，我相信都能立足的。鹵菜很少以單個(gè)品種獨(dú)立成體系，這里說的很少，意思就是還是有一部分是以單菜獨(dú)立的，比如說，河南的道口燒雞，四川的甜皮鴨等，能形成單菜體系的，一定是有獨(dú)立的配方，獨(dú)立的操作方法以及以獨(dú)立個(gè)體為根本的銷售店，熟食還是大部分以味型為體系，比如說傳統(tǒng)五香鹵，辣鹵，油鹵，甜辣醬香鹵，椒麻鹵等等！

傳統(tǒng)五香鹵歷史悠久，也是廣譜的，我們稱為餐桌熟食，主要以川式五香鹵，北方一帶的醬鹵和潮州鹵（就是粵式鹵水）等為代表，川式五香鹵突出香料的香味，北方醬香鹵突出醬香，而粵式鹵水則以鮮香為主，但總體來說都可以統(tǒng)稱為五香鹵！在熟食的銷售中北方鹵和川式鹵市場為普遍，而粵式鹵水由于操作成本相對較高，所以占比還是挺少的，但是，在酒樓里用得多。特別是**酒樓。

辣鹵有別于五香鹵，所以不是像有些人認(rèn)為的，在五香鹵里加些辣椒或者花椒就是辣鹵，辣鹵是有獨(dú)立的操作體系和配方，辣鹵，甜辣醬香鹵，油鹵等這些都是熟食休閑鹵，吃著玩的，不太用在待客正餐上的，辣鹵有湖北的久久，絕味，精武，和四川的香辣鹵以及油鹵為主湖北的辣鹵突出辣成品吃起干香有嚼勁，而四川的辣鹵成菜在味道的層次感上更多元，但是，普遍沒有湖北的干。另外，甜辣醬香鹵以周黑鴨為代表，她的味型層次上在醬香和辣的基礎(chǔ)上多了回甜。

另外熟食行業(yè)還有一些特色個(gè)體鹵，像道口燒雞，德州扒雞，四川甜皮鴨等，她們雖然各有區(qū)別，但是總體味道還是偏向五香鹵，只是他們有獨(dú)立的操作方法和獨(dú)立的配方體系，所以他們又別于五香鹵！

不管什么鹵，他們都沒有特定的說誰好誰要差些，只是地方不同，顧客的口味要求就有特別的地域性，所以沒有那個(gè)鹵味好之說，同樣我們鹵菜也是，不管是什么鹵菜，只要能被市場認(rèn)可，能在市場立身，我認(rèn)為就是好的鹵菜。

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