山東濟南護資考試培訓(xùn)機構(gòu)

細菌性食物中毒的常見致病因素都有什么？

細菌性食物中毒是指攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。攝入含細菌食品引起的中毒亦稱感染性食物中毒，病原體有沙門菌、副溶血性弧菌(嗜鹽菌)、大腸埃希菌、變形桿菌等;攝入含細菌毒素食品引起的中毒稱毒素性食物中毒，由進食含有葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌及肉毒桿菌等細菌毒素的食物所致。

(1)食物被細菌污染：

主要原因有禽畜在宰殺前就是病禽、病畜;刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染;衛(wèi)生狀況差，蚊蠅孳生;食品從業(yè)人員帶菌污染食物。

(2)貯存方式不當或在較高溫度下存放較長時間：

并不是人吃了細菌污染的食物就立即會發(fā)生食物中毒，細菌污染了食物并在食物上大量繁殖達到可致病的數(shù)量或繁殖產(chǎn)生致病的毒素，人吃了這種食物才會發(fā)生食物中毒。

(3)食前未充分加熱煮熟：

食品中的水分及營養(yǎng)條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，也不會發(fā)生食物中毒。