2025年護(hù)資培訓(xùn)輔導(dǎo)班

細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)致病因素都有什么？

細(xì)菌性食物中毒是指攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。攝入含細(xì)菌食品引起的中毒亦稱(chēng)感染性食物中毒，病原體有沙門(mén)菌、副溶血性弧菌(嗜鹽菌)、大腸埃希菌、變形桿菌等;攝入含細(xì)菌毒素食品引起的中毒稱(chēng)毒素性食物中毒，由進(jìn)食含有葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌及肉毒桿菌等細(xì)菌毒素的食物所致。

(1)食物被細(xì)菌污染：

主要原因有禽畜在宰殺前就是病禽、病畜;刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染;衛(wèi)生狀況差，蚊蠅孳生;食品從業(yè)人員帶菌污染食物。

(2)貯存方式不當(dāng)或在較高溫度下存放較長(zhǎng)時(shí)間：

并不是人吃了細(xì)菌污染的食物就立即會(huì)發(fā)生食物中毒，細(xì)菌污染了食物并在食物上大量繁殖達(dá)到可致病的數(shù)量或繁殖產(chǎn)生致病的毒素，人吃了這種食物才會(huì)發(fā)生食物中毒。

(3)食前未充分加熱煮熟：

食品中的水分及營(yíng)養(yǎng)條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，也不會(huì)發(fā)生食物中毒。